廣東
秋冬起，吃臘味~
各位樂昌街坊
你們的臘味準備好了嗎~
冬天的風穿過粵北的層巒
裹著桂香與稻浪的余溫
在樂昌北鄉的巷弄里打了個旋兒
——這是臘味登場的前奏
老輩人說"秋風起，食臘味"
北鄉的煙火氣
便在這時節漫成一片琥珀色的海
每一縷咸香都浸著歲月的體溫
說到臘味~還是咱北鄉的正~
每年的秋冬季，樂昌街巷里
尤其是北鄉
總會看到大家在陽臺
院子里忙前忙后的身影
當阿爸阿媽將家里
那些熟悉的長竹竿
簸箕又被拎出來
就知道，又要開始曬臘肉啦~
北鄉的臘味是有根的
青瓦檐下懸著的竹篙
總在霜降前后綴滿油亮的身影
肥瘦相間的五花肉被松柏枝慢熏
肌理間凝著琥珀色的光
臘腸蜷成紅瑪瑙般的弧
腸衣薄得透光
能數清里面花椒與酒香的紋路
整齊排列的臘腸
紅白相間的花紋就足以讓人咽口水
還有大塊的臘肉油光锃亮
光是看著就已經饞哭
北鄉臘味香
"急不得的。"小編的外婆
以前曬臘腸的時候總會說
"好臘味要等北風把水汽收干
等太陽曬進去才會好吃"
所以說樂昌人制作臘味
追求的是天然的鮮美滋味
簡單調味腌制后掛在通風處自然發酵
接下來就是等待大自然的成果
在日光照射底下
各種臘味色澤光潤、味道醇厚
甜中帶酒的香氣令人似醉非醉
油香四溢的臘腸、臘肉等，凝聚了自然、時間和人情的味道，成為很多韶關人秋冬最值得期待的美味。
樂昌人藏在臘味里的“鄉愁”
記憶里的臘味香總與團聚有關
家人將臘味切作薄片碼在碗底
澆一勺滾熱的客家黃酒
"滋啦"一聲，香氣撞開木窗欞
連檐下的麻雀都撲棱著翅膀不肯走
孩子們扒著桌沿咽口水
"慢些嚼，這臘味里
有北鄉山的沉、風的勁
是北鄉人過日子的底氣。"
這咸香里藏著魔法——
能把異鄉的游子勾回門檻
能讓散落的親情在筷箸交錯間重新焐熱
臘味雖為家常
卻也是敬客的大菜
經得起炒、蒸、煮
燉、煨，各種烹飪方式
LAWEI
臘味煲仔飯
LAWEI
臘肉炒菜
LAWEI
蒸 臘 腸
如今超市里的臘味琳瑯滿目
可北鄉人仍守著老法子
年輕的后生跟著阿公學選肉
姑娘們舉著手機拍熏制過程
說要讓更多人嘗到"會呼吸的鄉愁"
秋風起，臘味香。北鄉的臘味里
煮著最濃的鄉愁
也熬著最暖的人間
@樂昌街坊
你們家今年做了臘味沒啊~
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