北京
? 提起冬天的根莖類食材，北方人最先想到的是紅薯、山藥，而在兩廣、福建地區，還有一種美味的食材——竹薯，它常年扎根亞熱帶土壤，很少出現在北方餐桌上。
竹薯的外形像竹子，看起來樸實無華，剝開后卻是潔白細膩的肉質，口感介于紅薯與山藥之間。但竹薯的熱量遠低于紅薯，脂肪也可以忽略不計；竹薯中的淀粉為抗性淀粉，能延緩血糖上升，控糖人群也能安心吃。竹薯富含維C和維B，和其他的微量元素，能幫助增強免疫力。
之前給大家分享過煎竹薯、煮糖水的做法，今天再來兩道不一樣的菜式，趁著竹薯的大好時節，嘗嘗這獨特的美味吧。
竹薯燜鴨
鹽水煮冬粉薯
食譜作者@辛仝：
“‘冬粉薯是一種比較少見的食材，學名竹芋，又名冬筍薯、沙谷米、東京薯，外形似竹荀，淺黃色，長5至7厘米，肉白色富含淀粉，根莖部幾乎全是淀粉?！园俣劝倏?/p>
在廣東這邊，冬粉薯常叫竹薯、竹芋，可以煮粥、煮湯、燉肉、白灼，有多種做法?！?/p>
圖為未剝皮竹薯，by廚友@覺心的日常
竹薯燜鴨
?食譜作者：晴小胖的私人廚房
點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便
用料
竹薯 適量 鴨 半只
食用油 適量 腐乳 2塊
炊鵝醬 1勺 姜片 多點
蔥段 適量 蠔油 適量
鹽 適量 醬油 適量
做法
1. 半只鴨去毛洗干凈砍好。
2. 竹薯去皮切塊。
3. 姜片可以放多點，去鴨騷味。
4. 所有醬調一起。
* 先不放鹽和醬油，避免過咸。
5. 放姜片和鴨肉進去，炒干水分，炒出姜片香味，炒出鴨油，看見鴨皮焦黃就放醬料一起炒勻，然后放竹薯到上面，然后再加水燜（水到竹薯位置）中小火。
6. 燜的過程打開鍋蓋翻翻里面的肉，嘗嘗咸淡，不夠咸加鹽和醬油，不要放太多，腐乳和炊鵝醬都有味道的。
7. 燜到鴨子適合自己的口感了就放香蔥和花生油，大火收汁，上菜。
* 最后加一圈花生油是讓肉看起來更香更明亮，也可以不加。
鹽水煮冬粉薯
?食譜作者：辛仝
點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便
用料
冬粉薯 1斤 鹽 適量
水 適量
做法
1. 竹薯先不用清洗，用小刀挑起冬粉薯的薄皮，然后全部撕掉外皮。剝好皮之后用水沖洗干凈。
* 遇到頭尾部多筋較老的可以削掉不要，只留細嫩的部分。
2. 鍋里放冬粉薯，加水沒過，放1勺鹽調味，煮20分鐘左右，熟透即可。
3. 然后撈出開吃。
它還可以這么吃
香煎竹薯
?食譜作者：發財小丸子
點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便
竹薯糖水
?食譜作者：軒軒滴一畝三分地
點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便
竹薯海底椰排骨湯
?食譜作者：龐飯飯的小食界
點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便
猜你想要
編輯：向日葵
封面來源：@發財小丸子
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
