果蔬消耗量世界第一，中國人的吃菜自由、水果自由遠高于日韓

當日、韓民眾還在糾結超市里進口果蔬的保鮮期時，中國人的餐盤已經用3倍于他們的果蔬消耗量，詮釋了什么叫食物自主與健康覺醒。

2025年的官方數據顯示，我國的人均蔬菜、水果年消耗量，雙雙登頂全球，這個“吃出來的冠軍”，不是飲食偏好，而是農業硬實力、飲食基因與政策引導共同作用的必然結果。

中國的果蔬人均消耗量，是韓國和日本的3倍以上。

讓很多人疑惑的是，這3倍的差距是不是統計口徑的“誤會”？

還真不是。

農業農村部、國家衛生健康委與工業和信息化部聯合印發的《中國食物與營養發展綱要（2025-2030年）》披露，我國居民每日蔬菜實際攝入量已達350-400克，水果達250-300克，均超過《中國居民膳食指南》的推薦標準，按年折算，人均蔬菜消耗量約146公斤、水果約91公斤。

反觀日韓，根據FAO《2025-2034年農業展望報告》監測數據，韓國人均蔬菜年消耗量約45公斤，日本約42公斤，水果分別為28公斤和26公斤，中國的3倍差距真實存在，且持續擴大。

配以貿易數據來進行佐證。

2024年，我國蔬菜出口金額為186.6億美元，實現貿易順差176.1億美元，水果進口金額194.5億美元，但主要是補充熱帶品種，本土產量已能滿足基礎消費需求。

統計口徑方面，中、日、韓并沒有本質上的差異。

我國與日韓都是以新鮮果蔬為主要統計對象，只是加工制品占比不同。但我國加工果蔬消費占比不足10%，日韓是約15%，即便扣除這一差異，2.5倍以上的差距依然成立。

我國已經形成“生產-流通-消費”的全鏈條保障，讓普通人實現了餐餐有蔬菜、天天有水果的基礎需求，而這，在部分國家仍是需要權衡成本的選擇。

中國農業，為國人的“果蔬自由”托底。

能讓14億人敞開吃、吃得好，最根本的底氣是無可匹敵的農業生產能力。

很多人沒意識到，中國不僅是果蔬消費大國，更是生產大國。2025年上半年全國蔬菜播種面積和產量同比均有增長，7月上旬在田面積1.1億畝、旬產量2623萬噸，全年蔬菜年產量預計突破7億噸，水果預計突破3.5億噸，這種規模效應拉低了終端價格，讓普通家庭能輕松實現蔬菜論斤買、水果按盆吃。

以“中國蔬菜之鄉”山東壽光為例，這里的設施蔬菜種植面積達60萬畝，年交易量達900萬噸，通過集約化種植、標準化管理，一棵黃瓜從采摘到運抵北京超市，僅需8小時，流通成本控制在售價的15%以內。

并且，這種產地直供模式在全國遍地開花。云南的高山蔬菜、四川的柑橘、陜西的蘋果，形成了“南菜北運、西果東輸”的供應鏈網絡。2025年重點監測的28種蔬菜均價僅4.37元/公斤，重點監測的6種水果周均價7.29元/公斤。

這樣的價格水平，讓日韓消費者難以想象。在日本東京，一顆普通蘋果售價約合人民幣15元，而在西安，同等品質的蘋果每公斤僅8-10元。

18億畝耕地紅線不僅守護著糧食安全，也為果蔬種植預留了充足空間。2025年《中國食物與營養發展綱要》明確提出“因地制宜發展鮮食玉米、優質薯類和雜豆”，并加大對竹筍、魔芋等特色果蔬的扶持，讓種植結構更貼合大眾的消費需求。

同時，冷鏈物流的升級讓損耗率持續下降，目前我國果蔬冷鏈網絡覆蓋率已達91%，但冷鏈流通率僅35%左右，較2020年流通率提升20個百分點，雖然全產業鏈損耗率仍處于20%-30%區間，但重點產區的產后損耗已控制在10%以內，這意味著，更多果蔬能真正走上餐桌，而不是被浪費。

產量是硬基礎，還有飲食文化和政策引導。

中國人的飲食結構里，蔬菜從來不是配角，而是主食的延伸。北方的餃子、南方的炒菜、西南的火鍋，無一不以蔬菜為核心搭配，這種無菜不歡的飲食基因，是日韓飲食難以比擬的。

日韓飲食中，蔬菜多以腌制、生食為主，且多作為配菜點綴，而中國家庭一頓晚餐的蔬菜用量，往往超過500克。

烹飪方式上也存在差異，中國的炒、燉、煮，能容納多種蔬菜，而日韓烹飪更側重突出肉類、海鮮的風味，蔬菜自然難以形成規模消費。

這種文化差異不是優劣之分，但直接導致了消費總量的差距。

2025年，國民營養健康指導委員會推出“健康飲食、合理膳食”，明確“每天蔬菜300-500克、深色蔬菜占一半以上”的消費標準，通過社區科普、學校營養餐改革、餐飲企業引導等方式，讓“多吃果蔬”成為全民共識。比如，在北京中小學的營養餐中，已實現一周蔬菜種類不重復，每日蔬菜供給量達標。

隨著居民收入提高，果蔬消費從“有沒有”轉向“好不好”，但“好”并不意味著“少而精”，而是“多而優”。2025年的數據顯示，我國人均膳食纖維攝入量已達24克，接近《綱要》推薦的25-30克標準，而日韓均在20克以下，這背后正是果蔬消費的質與量同步提升。不僅吃得更多，而且種類更豐富，我國每周攝入果蔬種類超過10種的家庭占比達68%，遠超日韓的35%。

面對高消耗量，難免有人質疑“是不是浪費太多”。

不可否認，目前我國果蔬全產業鏈20%-30%的損耗率，確實存在優化空間，按2024年產量測算，每年損耗浪費的果蔬約有1億噸，但這并非消費端的暴飲暴食，而是供應鏈前端的待解難題。

調研顯示，63%的損耗發生在收獲和產后處理環節，比如葉菜類蔬菜因保鮮要求高，夏季損耗率達15%，葡萄、香蕉等水果的運輸損耗約為8-10%。但要看到，我國產業界已經在積極應對，反食品浪費法的實施讓餐飲端浪費率下降至5%以下，社區團購的預售模式減少了零售端庫存積壓，產地初加工設施的普及讓蔬菜損耗率降低了3-5個百分點。

也就是說，這些損耗是發展中的問題，而高消耗量是剛需性消費，損耗的果蔬多為品質不達標的產品，真正被消費者浪費的占比極低。

對比日韓，他們的果蔬損耗率約15%，雖低于我國，但這是建立在高價格、低消費基礎上的。我國通過擴大生產、優化供應鏈，用合理損耗換來了全民的營養保障，這種選擇顯然更符合國情。

隨著減損技術的進步，我國果蔬損耗率預計在2030年將降至15%以下，屆時高消耗、低浪費的良性循環將更加穩固。

中國人均果蔬消耗量世界第一、3倍于日韓，沒有貶損任何國家的飲食文化，而是展現了中國在保障民生、推動健康中國建設上的踏實實踐。能讓全民輕松實現“果蔬自由”，本身就是一種了不起的民生成就。