四川
看到這位海船廚師朋友的困擾，真是感同身受！凌晨4點起床做面點，這份辛苦我太理解了。咱們完全可以把發面這活兒挪到頭天晚上，讓你多睡幾個小時。
說白了，隔夜發面就是和酵母菌玩游戲，咱們來控制它們的"工作節奏"。
水分要適當減少一些。面團調得稍微硬點，酵母菌活動就會變慢，發酵過程自然就拖長了。這招特別管用，面團也不會發過頭。
酵母用量得精打細算。平時的用量減個三四成，讓它們慢慢干活，到了第二天早上，面團剛好發酵到位，不早不晚。
溫度控制是關鍵中的關鍵。找個最涼快的角落，溫度保持在5度上下，酵母菌在這個環境下幾乎要"冬眠"，發酵速度會非常緩慢。
要是哪天時間緊，把面團挪到稍微暖和點的地方，很快就能加速完成。
隔夜發酵的好處是面筋有充足時間舒展，做出來的面食口感會更加松軟有嚼勁。這樣調整后，你再也不用天天和時間賽跑了，多睡會兒覺多好！
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