餐館的商業模式正在改變
文/楊之藏
來不及做飯,就到附近的串小白去吃個便飯。服務員見我帶了兩個小朋友,就問是否需要寶寶餐?寶寶餐里面配有寶寶們通常喜歡的雞蛋羹、土豆絲等等,而且還是免費的。我當然同意。
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很顯然,并不是所有的餐館都會這么做,但周邊有一些餐廳正在這樣嘗試。上次去萬恒茶文化廣場后面的一家飯館,也配有寶寶餐。那是我第一次聽說還有這種做法。搭配的菜肴都是小朋友們平時喜歡的菜肴,有點類似于簡餐。但是用特別的餐盤裝著,小朋友們似乎感覺特別受重視,也很喜歡,吃得很開心。![]()
這對于顧客來說,當然是好事。既不需要特別為小朋友點雞蛋羹、土豆絲這樣的專屬菜了,又能夠節省開支。![]()
問題是,餐館圖什么?每一份寶寶餐,配有米飯和三到四樣菜肴,都是要有成本的。這些都免費提供給顧客,而且往往還不止一份,一個家庭里,現在通常都是兩份。而其他的菜肴,都是與平時一樣的價格。而且還有可能因為寶寶餐的提供,顧客少點一兩個菜。因為小朋友的需求,基本上已經得到滿足了,再點他們的菜,可能就會浪費了。
這大概是一種新的商業模式?餐館需要人流量,需要人來人往、車水馬龍的人流。它既需要顧客通過大眾點評等打卡、曬圖、評價來獲得線上引流,又需要提升菜品品質來增加顧客的回頭率。在菜品品質提升幅度受限的情況下,免費提供寶寶餐,或許是想通過提升對小朋友的服務質量,來提升顧客對餐廳的認可度和滿意度,增加顧客的回頭率。也算是餐廳招徠顧客的一個手段。我只能這么猜測。
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(本文圖片皆為楊之藏拍攝)
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(本文圖片來自網絡)
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