這種有百年歷史的餅，在杜月笙家鄉才有賣，當地人推薦的最好吃

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上個世紀三四十年代，在上海灘叱詫風云的杜月笙，大家應該都知道吧？

他是近代上海青幫中最著名的人物，與黃金榮、張嘯林并稱的“上海三大亨”之一。生意場上，他機靈詭詐，卻又善解人意、附庸風雅。時過境遷，在這位商場大亨離世多年后，他的影響力仍然不容小視。

杜月笙曾經名下有幾幢公館，散落在上海市中心幽靜宜居的地段。其實他真正居住過的“杜公館”只有一處，已被拆。而東湖路的大公館、新樂路的首席公館、巨鹿路的慧公館、紹興路的老洋房花園飯店，歷史上都與杜月笙有關。在新中國改革開放以后，這些地方陸續開放餐飲服務，廣受大家的喜愛和追捧。

但其實在上海還有一個地方，和杜月笙有關，就是上海浦東新區（原江蘇川沙）的高橋。我曾經看過一篇報道，1951年，杜月笙在香港彌留前對家人說：“把我的尸骨帶回上海，葬在浦東高橋老家。”可見杜月笙的思鄉之情，對高橋老家愛得深沉。

杜家花園和杜家祠堂，在地理位置上位于高橋、高行兩個集鎮之間。杜月笙4歲以前父母雙亡，住在高橋的外婆家，吃高橋的飯長大，他對高橋的感情尤為深厚，所以在他幼小的心靈里，一直把高橋作為他的出生地。

杜月笙后來到上海灘混跡江湖、出人頭地以后，始終念念不忘回報高橋。自己出資為高橋筑路修橋、興醫辦學，民國時期的“上海市立高橋中學”和“上海市第七醫院”，都是杜月笙為高橋地區的發展作出的貢獻。

高橋雖然也在浦東，但有些偏僻，離我有十幾公里的距離。前幾天正好看到電視里在介紹高橋，我看著就心動了，立馬拉上老公一起那里兜兜轉轉。

從陸家嘴開車過去，大約40分鐘左右。俗話說：萬里長江口，千年高橋鎮。高橋鎮，可能算是離我最近的江南水鄉古鎮了。

東街和西街是古鎮最有名的兩條街，錯落點綴了七八個老宅和紀念館。相對于別的古鎮，高橋還是挺簡陋和原生態的，各種上世紀八十年代的場景依然存在。

它不是精心維護的商業化景點，更像是已經隨著時間流逝而落寞的街道。即便是節假日，依舊是很清靜。

對于一個吃貨來說，走到哪里都想嘗嘗當地的特色小吃。

突然想到很早以前，有朋友特地帶給我吃的一盒高橋松餅，正方形紙盒，一盒有18個，都是豆沙餡的。

朋友告訴我，松餅、松糕、薄脆、一捏酥，是高橋人如數家珍的四大名點，而高橋松餅又被稱作細沙千層餅，油而不膩、甜香爽口、皮酥餡糯、細軟可口，是浦東人節慶喜日必備的傳統味道，至今已有百余年歷史。高橋松餅的制作技藝，也早早地入選了上海市第一批非物質文化遺產保護名錄。

高橋松餅的歷史可以追溯到明末清初，那時候叫塌餅。鎮上一位姓趙的大戶人家，他老婆是做塌餅的高手，為了謀生，她把做的塌餅拿出來兜售寄賣，被鄰里鄉親贊為“松餅”。從此，大家開始效仿，學習松餅制作技藝，并加以改良，鼎盛期高橋鎮有18家松餅店。

之后，除了高橋松餅，其他三大名點也逐漸誕生。慢慢地，高橋松餅走進上海市區，還成立了上海市高橋松餅生產小組和地方國營浦東食品廠，直到1993年更名為浦東新區高橋食品廠，再后來就關門大吉了。

唏噓的同時，我找了當地人問才知道原因。原來5年前，高橋食品廠因為一直招不到人，只有退休的，沒有新進的，最后只能接受倒閉的命運。如今想吃到正宗的高橋松餅，可能真不太容易買到了。

在高橋老街上，有三四家賣松餅的，每家老板都說自己的松餅是最正宗的，都吸引了不少游客慕名前來排隊。只要有人排隊，路過的人自然以為這里有最好吃的松餅。然后也加入排隊大軍中，如此循環往復。

哪家松餅最好吃？這個問題當地人最有發言權。

以前我們總說酒香不怕巷子深，現在則是好的產品自帶流量。當地人私藏的高橋松餅小店，隱藏在教堂里一條巷子里。

順著門口的店招，走進一戶人家，里面只有一個小窗口，窗口里就是簡陋的工作間，一位阿姨一位叔叔都在忙著制作松餅。阿姨看有人來了，急忙停下手上的活，來問我想買什么口味的松餅。

這里松餅的口味很多，價格也都不貴。除了豆沙松餅，還有百果松餅、棗泥松餅、蔥油松餅、苔條松餅、鮮花松餅、五仁松餅、鮮肉松餅......

價目表是打印紙貼在墻上，樸實又顯得十分地接地氣。我先買一個苔條味的松餅，準備現場嘗嘗味道。阿姨說我運氣好，苔條松餅剛剛出爐一會。

塑料袋完全擋不住松餅散發出的陣陣香氣，拿到手上還是溫熱的。餅邊雪白，餅面奶黃，咬上一口，松酥可口，層次分明，薄如紙片，餡料不結塊，底部不僵硬。

阿姨說這個松餅即便放到第二天依舊松酥，而且回家不用放冰箱，吃的時候不用放微波爐熱，這樣的天氣，把松餅放在常溫通風處，可以有10來天的保質期。

一旁的叔叔，不怎么說話，一直在埋頭制作松餅。阿姨說，這位叔叔可厲害了，他是高橋食品廠的生產部負責人，他傳承爸爸的手藝，16歲就頂替他爸爸進了高橋食品廠工作，一做就做到了退休。

叔叔說，高橋松餅的配方不是秘密，但是如何把一枚松餅做到極致可是大有學問的。餅皮是否層次分明，餡料是否結塊，底部是否僵硬，是判斷一枚松餅是否正宗的三個要素。

最重要的是搟皮的手藝，它是保證酥皮質感的關鍵步驟。沒有多年的手上經驗絕對無法勝任，這也是機器永遠無法代替的手藝活。

所以，阿姨和叔叔每天都是很早就開工，先做預訂的單子，做了多的再零賣給客人。

很多熟客，都會提前電話預訂，就怕來了撲了個空。

吃完一個苔條松餅，感覺完全不過癮。我決定再買一些打包回去，把有的品種都來了一遍。打包盒很復古也很好看，2元5角一個。

我想，松酥微甜的高橋松餅，傳遞的不僅是甜蜜的味道，更是高橋人對美好生活的殷殷期許。

這也是阿姨和叔叔對松餅傳統手藝的堅持所在，把最傳統的味道一直傳承下去。

和阿姨叔叔說再見的時候，他們說：“高橋古鎮越來越落寞了，歡迎你常來玩啊......"我突然感到鼻子一酸，一枚松餅連接了我和叔叔阿姨，原來美食才是維系情感的紐帶呀。

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