“瑞雪兆豐年,歲暮天地寒”,雖然已經(jīng)來到了大雪節(jié)氣,但是今年氣候多少有些反常 像我們這座北方的海濱城市,現(xiàn)在到最低溫度也依然在冰點(diǎn)以上,因此這個(gè)時(shí)節(jié)還真不太冷。
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其實(shí)每年最冷的時(shí)候主要還是進(jìn)入到數(shù)九寒冬以后,尤其是進(jìn)入到三九和四九的時(shí)候,那才是一年之中最冷的時(shí)候,而現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)趁著還沒有上凍,正是漁民抓緊時(shí)間出海捕撈作業(yè)時(shí)候。
漁民這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在特別辛苦,每年除了休漁期以外,就是在數(shù)九寒天到來后也要貓冬,因?yàn)樘旌貎龅臅r(shí)候,出海作業(yè)手都伸不出來,而且魚兒也都跑到深水區(qū)躲藏起來了,因此現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)漁民趁著還沒有上凍,可以多捕撈點(diǎn)魚獲多賣點(diǎn)錢,這樣貓冬和過年也會(huì)手里多一份積蓄。
大雪節(jié)氣過后,這3種海魚正大量上市,都是純野生無法人工養(yǎng)殖的,遇到以后別錯(cuò)過,上凍以后就很難吃到了!
1、石繭子魚
石繭子魚按照漁民“左鰈右鲆”的說法,石繭子魚嘴在左邊,因此屬于蝶魚的一種,這種魚的背部和腹部都有石頭一樣的鱗片,因此才得名“石繭子”魚。
石繭子魚刺少肉嫩,新鮮的石繭子有股特殊的鮮味,喜歡這種魚的人特別鐘愛這種味道,而這個(gè)季節(jié)也是石繭子魚正上市的時(shí)候。
推薦菜譜:石繭子魚燜海兔
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1.石繭子魚去除背部和腹部的鱗片,去除內(nèi)臟和魚鰓后清洗干凈,然后在魚身的兩側(cè)均勻的改上花刀,小海兔擠去眼睛和牙齒,抽去背后軟骨搓洗干凈。
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2.把處理好的石繭子魚入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯缓箦佒腥胗捅闶[姜蒜和一瓣八角,下入一勺黃豆醬炒出醬香味,烹入料酒后添湯,把石繭子魚輕推入鍋。
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3.鍋中加入少許白糖提鮮,滴幾滴一品鮮醬油調(diào)一下顏色,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至湯汁粘稠,然后下入小海兔,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
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2、大頭寶
大頭寶在南方地區(qū)也被稱作“梅童魚”,這種魚溫度越低越鮮美,每年也就大雪節(jié)氣海水轉(zhuǎn)冷時(shí)才上市。
大頭寶別看個(gè)頭不大,但是肉質(zhì)極其細(xì)嫩鮮美,屬于這個(gè)季節(jié)海鮮市場上最受歡迎的海魚品種之一。
推薦菜譜:家燒大頭寶
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1.大頭寶從魚鰓處入手把內(nèi)臟拽出來,清洗干凈后在魚身兩側(cè)劃上一刀,然后整齊的碼入盤中。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,下入一瓣八角炸出香味,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,然后把大頭寶輕推入鍋。
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3.鍋中加入少許白糖提鮮,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至鍋中湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,沿著鍋邊淋點(diǎn)米醋,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
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3、逛魚
逛魚的名字很多,也被稱作“蝦虎魚”、“楞蹦魚”或“胖頭魚”,這種魚屬于當(dāng)年生當(dāng)年死的海魚品種,也是漁民比較憎恨的海魚品種,因?yàn)檫@種魚吃蝦特別厲害,而且咬鉤也特別兇猛。
逛魚的魚肉呈蒜瓣?duì)睿~肉細(xì)膩沒有什么小刺,每年天冷以后是其肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候。
推薦菜譜:逛魚燉豆腐
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1.逛魚去除魚鰓和內(nèi)臟,逛魚的魚肝去除苦膽后洗凈備用,豆腐切成大塊,紅綠尖椒切成塊。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜,烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯,把處理好的逛魚輕推入鍋。
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3.鍋中湯汁大火燒開后下入豆腐,然后轉(zhuǎn)小火慢燉,加入少許白糖提鮮。
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4.燉至鍋中魚肉成熟以后,下入魚肝,然后加入鹽和胡椒粉調(diào)味,下入青紅尖椒塊,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
大雪節(jié)氣過后,正是冷水海魚上市的時(shí)候,趁著還沒有上凍,以上這3種魚遇到了別錯(cuò)過,否則上凍后就很難吃到了!
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