大雪后，這3種海魚正大量上市，無法人工養(yǎng)殖，上凍后就吃不到了

“瑞雪兆豐年，歲暮天地寒”，雖然已經(jīng)來到了大雪節(jié)氣，但是今年氣候多少有些反常 像我們這座北方的海濱城市，現(xiàn)在到最低溫度也依然在冰點(diǎn)以上，因此這個(gè)時(shí)節(jié)還真不太冷。

其實(shí)每年最冷的時(shí)候主要還是進(jìn)入到數(shù)九寒冬以后，尤其是進(jìn)入到三九和四九的時(shí)候，那才是一年之中最冷的時(shí)候，而現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)趁著還沒有上凍，正是漁民抓緊時(shí)間出海捕撈作業(yè)時(shí)候。

漁民這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在特別辛苦，每年除了休漁期以外，就是在數(shù)九寒天到來后也要貓冬，因?yàn)樘旌貎龅臅r(shí)候，出海作業(yè)手都伸不出來，而且魚兒也都跑到深水區(qū)躲藏起來了，因此現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)漁民趁著還沒有上凍，可以多捕撈點(diǎn)魚獲多賣點(diǎn)錢，這樣貓冬和過年也會(huì)手里多一份積蓄。

大雪節(jié)氣過后，這3種海魚正大量上市，都是純野生無法人工養(yǎng)殖的，遇到以后別錯(cuò)過，上凍以后就很難吃到了！

1、石繭子魚

石繭子魚按照漁民“左鰈右鲆”的說法，石繭子魚嘴在左邊，因此屬于蝶魚的一種，這種魚的背部和腹部都有石頭一樣的鱗片，因此才得名“石繭子”魚。

石繭子魚刺少肉嫩，新鮮的石繭子有股特殊的鮮味，喜歡這種魚的人特別鐘愛這種味道，而這個(gè)季節(jié)也是石繭子魚正上市的時(shí)候。

推薦菜譜：石繭子魚燜海兔

1.石繭子魚去除背部和腹部的鱗片，去除內(nèi)臟和魚鰓后清洗干凈，然后在魚身的兩側(cè)均勻的改上花刀，小海兔擠去眼睛和牙齒，抽去背后軟骨搓洗干凈。

2.把處理好的石繭子魚入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯缓箦佒腥胗捅闶[姜蒜和一瓣八角，下入一勺黃豆醬炒出醬香味，烹入料酒后添湯，把石繭子魚輕推入鍋。

3.鍋中加入少許白糖提鮮，滴幾滴一品鮮醬油調(diào)一下顏色，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至湯汁粘稠，然后下入小海兔，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

2、大頭寶

大頭寶在南方地區(qū)也被稱作“梅童魚”，這種魚溫度越低越鮮美，每年也就大雪節(jié)氣海水轉(zhuǎn)冷時(shí)才上市。

大頭寶別看個(gè)頭不大，但是肉質(zhì)極其細(xì)嫩鮮美，屬于這個(gè)季節(jié)海鮮市場上最受歡迎的海魚品種之一。

推薦菜譜：家燒大頭寶

1.大頭寶從魚鰓處入手把內(nèi)臟拽出來，清洗干凈后在魚身兩側(cè)劃上一刀，然后整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入一瓣八角炸出香味，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把大頭寶輕推入鍋。

3.鍋中加入少許白糖提鮮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至鍋中湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，沿著鍋邊淋點(diǎn)米醋，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

3、逛魚

逛魚的名字很多，也被稱作“蝦虎魚”、“楞蹦魚”或“胖頭魚”，這種魚屬于當(dāng)年生當(dāng)年死的海魚品種，也是漁民比較憎恨的海魚品種，因?yàn)檫@種魚吃蝦特別厲害，而且咬鉤也特別兇猛。

逛魚的魚肉呈蒜瓣?duì)睿~肉細(xì)膩沒有什么小刺，每年天冷以后是其肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候。

推薦菜譜：逛魚燉豆腐

1.逛魚去除魚鰓和內(nèi)臟，逛魚的魚肝去除苦膽后洗凈備用，豆腐切成大塊，紅綠尖椒切成塊。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，把處理好的逛魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后下入豆腐，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，加入少許白糖提鮮。

4.燉至鍋中魚肉成熟以后，下入魚肝，然后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，下入青紅尖椒塊，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

大雪節(jié)氣過后，正是冷水海魚上市的時(shí)候，趁著還沒有上凍，以上這3種魚遇到了別錯(cuò)過，否則上凍后就很難吃到了！