餐桌上的“綠寶石”，癌患吃正合適，3種吃法學(xué)起來

冬季天寒地凍，陽氣閉藏，癌癥患者的脾胃功能相對(duì)虛弱，飲食調(diào)養(yǎng)更需側(cè)重“溫潤護(hù)陽、易消化、補(bǔ)氣血”。

餐桌上的尋常菠菜，性涼卻不寒，搭配溫性食材烹飪后，恰好契合冬季“補(bǔ)而不燥、潤而不膩”的養(yǎng)生需求。

補(bǔ)而不燥、潤而不膩

在眾多色彩斑斕的蔬菜中，菠菜的深綠色總給人一種充滿生命力的感覺。

從中醫(yī)食療的角度看，菠菜性涼味甘，歸肝、胃、大腸經(jīng)。它的功效常被概括為“養(yǎng)血止血，平肝潤燥”。

尤其值得強(qiáng)調(diào)的是，菠菜質(zhì)滑而利腸，《食療本草》中指出菠菜：“利五臟，通腸胃熱。”對(duì)于因治療或病情導(dǎo)致腸燥便秘，特別是腸癌患者出現(xiàn)的排便不暢、口干舌燥等癥狀，有很好的潤燥通便之效。

腸癌患者在日常飲食中適當(dāng)、規(guī)律地增加攝入，作為膳食纖維和營養(yǎng)素的有益補(bǔ)充，但不能替代正規(guī)治療。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)揭示，這抹綠色背后是豐富的葉綠素、類胡蘿卜素（如葉黃素、β-胡蘿卜素）、維生素C、維生素K以及鐵、鉀等礦物質(zhì)。這些成分共同構(gòu)成了其抗氧化、抗炎的物質(zhì)基礎(chǔ)，而長期攝入富含類胡蘿卜素的深綠色蔬菜，與降低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

科學(xué)食用，揚(yáng)長避短

菠菜中亦含有草酸，這是我們?cè)谑秤脮r(shí)需要注意的。草酸會(huì)影響鈣、鐵的吸收，且口感略有澀味。

處理方法非常簡單：烹飪前，將洗凈的菠菜在沸水中快速焯燙（約30秒），待其顏色變得更翠綠后撈出。

這一步可以去除大部分草酸，同時(shí)更好地保留維生素，讓菠菜變得更為安全、可口，也更利于營養(yǎng)吸收。無論是涼拌、清炒還是煮湯，這“焯水的一步”都不可或缺。

菠菜的食用菜譜

01

翡翠白玉羹

用料：焯水后的菠菜100克，內(nèi)酯豆腐半盒，雞蛋清1個(gè)，高湯或清水適量，鹽、香油少許。

做法：菠菜切碎備用。鍋內(nèi)放入高湯或清水燒開，加入切塊的豆腐，煮約3分鐘。緩緩倒入打散的蛋清，形成蛋花。最后加入菠菜碎，煮沸后調(diào)入少許鹽，滴幾滴香油即可。

此羹滑嫩易消化，特別適合放化療后口干、食欲不振、大便偏干的患者，能提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白和維生素，滋潤身體。

02

菠菜拌雙仁

用料：焯水后的菠菜150克，核桃仁30克，白芝麻少許，松仁少許，生抽、香醋、橄欖油各少許。

做法：菠菜切段，與核桃仁、白芝麻、松仁一同放入碗中。用少量生抽、香醋和橄欖油調(diào)成簡易醬汁，淋入菜中，輕輕拌勻即可。

這道菜口感豐富，香氣撲鼻，對(duì)于需要健腦安神、同時(shí)又受便秘困擾的患者，是一道不錯(cuò)的佐餐小菜。

03

菠菜豬肝粥

用料：大米80克，焯水后的菠菜50克，新鮮豬肝50克，姜絲、鹽、料酒少許。

做法：大米煮成稠粥。豬肝切薄片，用料酒和少許鹽抓勻稍腌。待粥底熬好后，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和豬肝片，快速攪散至豬肝斷生變色。最后加入切碎的菠菜，攪拌均勻，稍煮片刻，加鹽調(diào)味即成。

這是經(jīng)典的補(bǔ)血搭配，適用于腫瘤患者特別是治療后出現(xiàn)面色萎黃、頭暈乏力、血象偏低等貧血征象時(shí)。

注意：肝源性腫瘤（如原發(fā)性肝癌、轉(zhuǎn)移性肝癌）及肝功能明顯不全的患者需慎食或少食。

冬季飲食，核心在于“應(yīng)時(shí)、護(hù)陽、對(duì)癥”。菠菜雖為尋常蔬菜，卻能通過合理搭配與烹飪，成為癌友冬季養(yǎng)生的優(yōu)質(zhì)選擇。