百年老字號(hào)狗不理包子因價(jià)格高銷量下滑

大家都知道，天津狗不理包子是老字號(hào)，創(chuàng)立于1858年，到現(xiàn)在已經(jīng)167年了。

起初就是個(gè)小攤子，創(chuàng)始人高貴友從學(xué)徒起步，靠手工包子打出名堂。包子皮薄餡大，十八褶整齊，味道鮮美，價(jià)格親民，很快就吸引大批食客。

清末時(shí)候，袁世凱把包子獻(xiàn)給慈禧太后，她吃完直夸好，這事兒一傳開，狗不理名聲大噪。民國(guó)時(shí)期，鋪?zhàn)臃€(wěn)扎穩(wěn)打，成了天津標(biāo)志性吃食。

建國(guó)后，公私合營(yíng)，狗不理轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)企業(yè)，繼續(xù)保持傳統(tǒng)工藝。改革開放初期，狗不理抓住機(jī)會(huì)，擴(kuò)大規(guī)模，開連鎖店，品種從單一豬肉包增加到幾十種，還添了不少魯菜。

90年代，狗不理集團(tuán)成立，門店遍布全國(guó)，甚至開到國(guó)外，像紐約、東京都有分店。那時(shí)候，狗不理代表天津美食，食客從全國(guó)各地來(lái)嘗鮮，生意火爆得不行。

可現(xiàn)在呢，狗不理的門店越來(lái)越少，北京最后一家前門店也關(guān)了，只剩天津幾家勉強(qiáng)撐著。食客們一提狗不理，就搖頭，說(shuō)價(jià)格太高，吃不起。

以前狗不理是大眾食品，現(xiàn)在一籠八個(gè)包子動(dòng)輒120到150塊，最貴的海鮮包一個(gè)就好幾塊錢，普通人算算賬就走人了。

網(wǎng)上評(píng)論到處是吐槽，說(shuō)包子不值這個(gè)價(jià)，質(zhì)量還不如街邊小攤。狗不理的衰落不是一天兩天的事兒，根子在好幾方面，價(jià)格高只是最顯眼的那個(gè)。

先說(shuō)價(jià)格吧，這幾年狗不理的定價(jià)越來(lái)越離譜。原來(lái)一籠包子二三十塊，大家覺(jué)得實(shí)惠，現(xiàn)在翻了好幾倍。

北京王府井店關(guān)門前，一籠豬肉包50到100塊，平均一個(gè)六七塊甚至更高。天津總店也差不多，海鮮包、三鮮包價(jià)格直線上升，花生米一小碟賣58塊，成本才幾塊錢。

食客們說(shuō)，這哪是賣包子，分明是賣牌子。狗不理定位高端，想走貴族路線，結(jié)果脫離大眾。以前靠口碑吸引老百姓，現(xiàn)在老百姓一看菜單就卻步，轉(zhuǎn)頭去買更便宜的替代品。

市場(chǎng)上有不少仿冒狗不理的包子鋪，價(jià)格低一半，味道差不多，誰(shuí)還去原版店消費(fèi)。

老字號(hào)餐飲中，定價(jià)過(guò)高是常見問(wèn)題，狗不理就是典型例子。消費(fèi)者現(xiàn)在聰明了，上網(wǎng)查評(píng)價(jià)，看性價(jià)比，不再盲從老字號(hào)光環(huán)。

價(jià)格高還不是唯一問(wèn)題，質(zhì)量下滑更讓人失望。狗不理早期靠新鮮食材和手工工藝出名，現(xiàn)在不少門店用冷凍肉，包子皮厚餡少，吃起來(lái)生硬沒(méi)汁水。

食客反饋，包子不像從前那么鮮嫩，形狀也不勻稱。網(wǎng)上有博主測(cè)評(píng)，說(shuō)吃完覺(jué)得一般般，不配得上百年名號(hào)。

狗不理集團(tuán)擴(kuò)張?zhí)欤瑯?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)取代手工，材料采購(gòu)走低成本路線，導(dǎo)致口味變差。以前高貴友親手把關(guān)，每籠包子都講究，現(xiàn)在工廠化操作，品質(zhì)控制跟不上。

消費(fèi)者嘗一次就不再?gòu)?fù)購(gòu)，口碑直線下滑。行業(yè)分析師指出，老字號(hào)創(chuàng)新不足，固守老配方卻不注重品質(zhì)升級(jí)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)容易被淘汰。

服務(wù)態(tài)度也是大問(wèn)題。狗不理門店服務(wù)員常被吐槽不耐煩，點(diǎn)菜慢，上菜冷臉。食客進(jìn)店沒(méi)人招呼，吃到一半喊人添水半天沒(méi)人理。

相比海底撈那種貼心服務(wù)，狗不理差遠(yuǎn)了。網(wǎng)上大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)評(píng)論里，服務(wù)差占了大半負(fù)面。

有一陣子，王府井店因?yàn)椴┲鞑钤u(píng)還報(bào)警，這事兒鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，反而讓品牌形象更糟。消費(fèi)者花高價(jià)消費(fèi)，本來(lái)期望好體驗(yàn)，結(jié)果服務(wù)跟不上，覺(jué)得不值。餐

飲業(yè)講究回頭客，服務(wù)拉胯直接影響銷量。狗不理高層沒(méi)及時(shí)調(diào)整，反而搞些跨界合作，比如2005年和澳大利亞咖啡店聯(lián)手，開中式咖啡廳，包子和咖啡搭一起，消費(fèi)者摸不著頭腦，生意沒(méi)起來(lái)。

管理層決策失誤加劇衰落。狗不理集團(tuán)上市后，追求短期利潤(rùn)，忽略長(zhǎng)期品牌維護(hù)。門店擴(kuò)張過(guò)快，管理跟不上，導(dǎo)致加盟店質(zhì)量參差不齊。國(guó)外分店也沒(méi)堅(jiān)持下去，好多關(guān)門大吉。

現(xiàn)在狗不理主要靠速凍包子維持，超市貨架上賣得一般。天津本地人都不怎么吃了，外地游客嘗鮮為主。

建國(guó)初老字號(hào)上萬(wàn)家，現(xiàn)在只剩一千多，狗不理的沒(méi)落跟很多同行一樣，倚老賣老，不適應(yīng)市場(chǎng)變化。

改革開放后，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新品牌層出不窮，狗不理沒(méi)及時(shí)轉(zhuǎn)型，定價(jià)策略又錯(cuò)位，高端市場(chǎng)擠不進(jìn)去，大眾市場(chǎng)又丟了。

從數(shù)據(jù)看，狗不理業(yè)績(jī)下滑明顯。2019年，北京多家門店關(guān)張，王府井店上座率低到不行。2021年，前門店合同到期關(guān)門，集團(tuán)說(shuō)房東收回，其實(shí)背后是經(jīng)營(yíng)不善。

全國(guó)門店從巔峰上百家縮到十幾家，天津作為發(fā)源地，也只剩幾家勉強(qiáng)運(yùn)營(yíng)。食客們?cè)谏缃幻襟w上討論，說(shuō)狗不理現(xiàn)在是“人不理”，價(jià)格高得像在趕客。

行業(yè)報(bào)告分析，老字號(hào)衰落常見原因包括創(chuàng)新乏力、價(jià)格不親民、品質(zhì)不穩(wěn)。狗不理正好全中，集團(tuán)高層沒(méi)吸取教訓(xùn)，繼續(xù)走老路。

狗不理的問(wèn)題反映老字號(hào)普遍困境。消費(fèi)者口味變了，追求健康、多樣化，狗不理品種雖多，但沒(méi)跟上潮流。比如現(xiàn)在流行低脂、素食包子，狗不理還是老一套。

營(yíng)銷上也落后，沒(méi)用好互聯(lián)網(wǎng)，年輕一代不認(rèn)識(shí)這個(gè)牌子。相比全聚德、稻香村那些調(diào)整及時(shí)的同行，狗不理步子慢了。

經(jīng)濟(jì)下行期，大家消費(fèi)更理性，高價(jià)位老字號(hào)首當(dāng)其沖。食客們說(shuō)，花一百多塊吃包子，不如去快餐店實(shí)惠。狗不理集團(tuán)嘗試過(guò)電商、速凍渠道，但線上銷量平平，線下門店冷清。

說(shuō)到底，狗不理賣不動(dòng)根在脫離群眾。早期成功靠實(shí)惠好吃，現(xiàn)在價(jià)格高、質(zhì)量一般、服務(wù)差，三重打擊下，消費(fèi)者用腳投票。集團(tuán)高層該反思，別總靠歷史光環(huán)混日子。

餐飲市場(chǎng)變化快，不創(chuàng)新就出局。狗不理作為天津符號(hào)，本該傳承好，卻落到這步田地，讓人嘆氣。其他老字號(hào)得警醒，別重蹈覆轍。

總的來(lái)說(shuō)，狗不理的衰落是多因素累積，價(jià)格高只是冰山一角。想復(fù)興，得降價(jià)提質(zhì)，改善服務(wù)，重回大眾視野。否則，繼續(xù)下去，只剩回憶了。