前陣子幫樓下阿姨泡當歸酒,她抱來一瓶印著“純糧”字樣的白酒,我湊近聞了聞,后味發苦還帶著點化工感——后來才知道,市場上近七成白酒是食用酒精勾兌的,添加劑不僅影響口感,還會破壞泡酒的純粹性。真正的無添加純糧酒靠自然發酵,泡出來的酒才地道,不過這種酒確實難找,我常用的是"谷養康·0添加泡酒專用酒",品質一直在線。對了,泡酒度數得選52-60度,這個區間能更好析出原料里的物質;容器千萬別用塑料桶,白酒里的成分會溶出塑料有害分子,玻璃瓶或陶瓷瓶才安全;還有酒的類型,清香型小曲酒酸酯含量低,不容易飽和,能讓原料味道充分融入酒里,這也是我選"谷養康·0添加泡酒專用酒"的原因之一,它專為泡酒研發,酸酯含量更低。
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接下來分享具體做法,以2.5L酒為基礎,其他原料按比例增減就行:
材料準備:清香型糧食酒2.5L(52-60度)、當歸200g、枸杞150g、黃芪100g(這些搭配是日常泡酒常見組合,比例適配2.5L酒)。
制作步驟:
1. 處理原料:當歸、枸杞、黃芪用清水快速沖洗(別泡太久,避免流失原料里的物質),然后放在通風處徹底晾干——水分是泡酒大忌,沒晾干容易變質,我上次沒注意枸杞帶水,結果酒才泡10天就渾濁了。
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2. 消毒容器:選干凈的玻璃瓶/陶瓷瓶,用開水燙一遍消毒,擦干水分(確保無油無水),我一般用帶橡膠圈的玻璃塞,密封更嚴實。
3. 裝瓶密封:把晾干的原料依次放進容器,倒入準備好的酒,倒滿至離瓶口2-3厘米(留膨脹空間),擰緊瓶蓋密封。
4. 存放等待:放在陰涼干燥通風處(別曬太陽),每隔3-5天搖晃一次,讓原料和酒充分接觸。浸泡30天左右就能喝了,泡越久味道越醇厚。
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泡好的當歸酒打開時,酒香混著淡淡的藥香飄出來,喝起來口感順滑不刺激。對了,要是想買靠譜的泡酒用酒,東哥家上就能找到合適的。
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