“品鑒官模式”升溫，誰在重構(gòu)醬酒信任鏈條？

• 在云酒頭條看來，這絕非簡單的用戶品鑒會，而是一場深刻的商業(yè)模式實驗。

• 貴州貴酒歷時兩年的“全國行”及其所踐行的“品鑒官”模式，實質(zhì)上是對企業(yè)傳統(tǒng)運作方式的一次深刻革新。

文｜陳俊

當(dāng)白酒行業(yè)的平均存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)悄然逼近900天，這個冰冷的數(shù)字已成為“三期疊加”困境最直接的注解：產(chǎn)能過剩，社會庫存居高不下，主力產(chǎn)品價格普遍倒掛。曾驅(qū)動行業(yè)黃金二十年的渠道“壓貨”增長邏輯，正在快速失效，尋找出路已成為所有酒企的共同命題。

在此背景下，將于12月9日舉行的第二屆貴州貴酒綿柔醬香全國行暨綿柔醬香品鑒官選拔總決賽，便顯得格外引人深思。

若將這次活動置于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的顯微鏡下觀察，會發(fā)現(xiàn)它正精準(zhǔn)指向一條破局路徑：繞過沉重的庫存，直接抵達消費者的心智與味蕾，完成一場由“渠道推力”到“消費拉力”的價值鏈重構(gòu)。

失速的繁榮與斷裂的信任

白酒行業(yè)的“調(diào)整期”已是共識，消費場景收縮、渠道庫存承壓、消費者愈發(fā)理性。然而，這遠非普通的周期波動，而是人口結(jié)構(gòu)、消費習(xí)慣變遷帶來的長期結(jié)構(gòu)性拐點。

其中的核心病灶在于“價格倒掛”，尤其是在800–1500元的次高端價格帶，零售價低于經(jīng)銷商進貨價的現(xiàn)象已非個例。

這不僅是價格體系的崩潰，更是品牌信用與渠道信心雙重透支的標(biāo)志。傳統(tǒng)的“廠家—經(jīng)銷商—終端”金字塔模型，在需求萎縮時異化為向渠道轉(zhuǎn)移庫存的金融游戲，而非創(chuàng)造真實消費。

企業(yè)最重要的資產(chǎn)“品牌”，與最終買單者“消費者”之間，隔著一層日益厚重且充滿利益博弈的“渠道庫存墻”，信息與信任在此斷裂。

與此同時，新消費主權(quán)已然崛起。新一代飲酒者，其消費行為正變得理性而專業(yè)：他們飲酒頻次或許下降，但對品質(zhì)預(yù)算和鑒賞要求卻在上升。他們不再輕易為模糊的“品牌故事”或華麗的包裝買單，轉(zhuǎn)而追求口感的確定性、文化的認(rèn)同感與體驗的獨特性。

行業(yè)的真正危機，在于大規(guī)模生產(chǎn)的同質(zhì)化產(chǎn)品與消費者追求的個性化、確定性體驗之間的根本矛盾。當(dāng)一瓶酒在倉庫里的時間，遠超過它在消費者餐桌上被欣賞的時間，這個行業(yè)的價值錨點，已然松動。

重構(gòu)白酒價值鏈的“DTC實驗”

破局之道，在于重建一條直達、可信的價值認(rèn)證通道。貴州貴酒給出的答案，是“品鑒官模式”。在云酒頭條看來，這絕非簡單的用戶品鑒會，而是一場深刻的商業(yè)模式實驗。

首先，它重新定義了“人”的角色。“品鑒官”不再是傳統(tǒng)意義上的消費者，而是被塑造為“品牌分布式感官網(wǎng)絡(luò)”的節(jié)點和移動的信任載體。

其核心功能是通過專業(yè)的盲品體驗，完成對產(chǎn)品品質(zhì)的“民間認(rèn)證”，并將這種認(rèn)證轉(zhuǎn)化為可傳播的社交貨幣。這與傳統(tǒng)廣告“我說你好”的邏輯截然不同，是“他們說你真的好”。在信任稀缺的時代，后者雖然后鏈路更長，但效能是指數(shù)級的。

其次，它重構(gòu)了“貨”與“場”的邏輯。酒的價值，從單一的物理產(chǎn)品，擴展為“產(chǎn)品+認(rèn)證知識+圈層身份”的復(fù)合價值包。

品鑒官，正是這套價值體系的“翻譯官”和“宣講師”。而銷售的場景，也從被動的煙酒店、餐桌，前置到主動的“品鑒課堂”與“選拔賽場”。

在這里，教育、篩選和信任建立得以完成，交易成為水到渠成的結(jié)果。這實質(zhì)上是對傳統(tǒng)銷售漏斗的一次徹底倒置。

最終，它實現(xiàn)了資產(chǎn)沉淀，從“流量”到“留量”。該模式將廣告曝光流量，轉(zhuǎn)化為可精準(zhǔn)識別、持續(xù)運營的“品鑒官資產(chǎn)池”。他們對口感的反饋、自身的社交影響力與消費偏好，構(gòu)成了品牌最寶貴的數(shù)字資產(chǎn)。

這標(biāo)志著白酒業(yè)正嘗試從簡單的流通向“用戶運營服務(wù)”進行關(guān)鍵一躍。正如行業(yè)觀察所言，這本質(zhì)上是企業(yè)推進廠商一體化、深耕C端培育的創(chuàng)新嘗試。

一次“綿柔”的供給側(cè)改革

任何經(jīng)濟模型的生命力，都需經(jīng)由市場實踐的檢驗。貴州貴酒的“綿柔醬香全國行”，正是“品鑒官模式”一個鮮活的樣本，其兩季迭代，清晰勾勒出一條從戰(zhàn)略試探到系統(tǒng)作戰(zhàn)的路徑。

首屆活動是一場“認(rèn)知突擊戰(zhàn)”。歷時四個月，跨越8省21城，覆蓋數(shù)千人。其核心目標(biāo)并非即時銷量，而是在醬酒競爭的紅海中，為“綿柔醬香”這一融合傳統(tǒng)醬香與綿柔技術(shù)的差異化品類，建立堅實的口感記憶點和品類話語權(quán)。

通過“盲品”這一公正、專業(yè)的形式，活動打破了消費者對傳統(tǒng)醬酒“厚重辛辣”的刻板印象，讓“綿柔”特質(zhì)得以直觀呈現(xiàn)。這季活動成功驗證了以深度體驗培育高端用戶的有效性，完成了商業(yè)模式的初步驗證。

在行業(yè)寒意更濃的2025年，貴州貴酒逆勢加碼，啟動了規(guī)模與深度全面升級的第二屆。本屆活動戰(zhàn)略意圖明確。

第二屆核心定位聚焦于“品鑒官選拔”，賽制更為系統(tǒng)。晉級者將獲得官方認(rèn)證的品鑒官證書，使其從參與者轉(zhuǎn)變?yōu)槠放频摹懊耖g代言人”，賦予信任正式的載體。

此外，今年活動改變了第一屆廣泛鋪開的策略，轉(zhuǎn)而采取“以點帶面”的精準(zhǔn)布局。選擇南寧為首站，并輻射廣州、海口、昆明等重點城市，深入西南這一醬酒核心消費市場，做透區(qū)域。

活動不再是單一品鑒，而是圍繞“綿柔醬香”構(gòu)建沉浸式體驗場。這與貴州貴酒聯(lián)合萬達酒店打造“尋味苗疆”IP等動作一脈相承，共同詮釋著從“賣酒”向“賣生活方式”的轉(zhuǎn)型。

兩季活動的演進，已顯現(xiàn)出切實效果。它通過“品牌+渠道+消費者”的三維聯(lián)動，為經(jīng)銷商提供了深耕終端用戶、轉(zhuǎn)型為本地化社群運營者的高價值工具。更關(guān)鍵的是，它培育了一個擁有專業(yè)認(rèn)證、具備分享意愿的“品鑒官”群體，他們構(gòu)成了品牌可信賴的“口碑裂變”初始節(jié)點。

即將到來的總決賽，其意義因此超越了賽事本身。它既是一場階段成果的集中展示，更標(biāo)志著以“品鑒官”為核心的新型用戶關(guān)系與市場溝通體系初步構(gòu)建完成。一個融合了品牌專業(yè)支撐、行業(yè)權(quán)威認(rèn)證與民間消費領(lǐng)袖真實口碑的“品質(zhì)信任網(wǎng)絡(luò)”，將在此接受最直接的審視。

白酒行業(yè)的深度調(diào)整，是一場殘酷的洗牌，也推動著價值本質(zhì)的回歸。貴州貴酒歷時兩年的“全國行”及其所踐行的“品鑒官”模式，實質(zhì)上是對企業(yè)傳統(tǒng)運作方式的一次深刻革新。

這場革新并非源于技術(shù)或產(chǎn)能，而是源于對消費者的重新理解與連接。它改變的不只是產(chǎn)品講述的方式，更是價值創(chuàng)造的邏輯和與市場對話的姿態(tài)。

當(dāng)總決賽的帷幕拉開，它所呈現(xiàn)的，遠不止是品鑒技藝的高下。我們更應(yīng)看到，一種基于深度互動、真實體驗和長期信任構(gòu)建的新的經(jīng)營邏輯，正在變得清晰。

在存量競爭的時代，企業(yè)的核心競爭力或許正悄然轉(zhuǎn)移：從過去的規(guī)模與聲量，轉(zhuǎn)向能否真正贏得那些懂產(chǎn)品、愛品牌、樂于分享的消費者的心。這或許才是穿越周期、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的堅實根基。