北京
本篇文末有福利
在上海寶山Victora Arduino總部，我們參加了2025年世界咖啡師大賽亞軍孫磊的國內首場線下分享會。
到達時，孫磊和團隊已經在黑鷹咖啡機前調試參數，吧臺上擺著孫磊團隊自制的真空萃取器零件的盒子。現場沒有想象中的隆重，更多是沉浸專注準備的日常。
雖然我也在米蘭現場看了孫磊的初賽，但是當他再次還原比賽現場的時候，才意識到“世界亞軍”玩的是多么“硬核”的工程。
“這個密封件，我們做了七個版本才確定下來。”孫磊拿起一個看似普通的零件，語調平和。這可能是世界級比賽背后最真實的樣子——無數次的細微調整。
01
規則之內：時間的重量與數據的意義
“看到復賽的練習時間給一小時，我第一反應是確認有沒有印錯？”孫磊坦言。從初賽的15分鐘到復賽的一小時，變化的不僅是時長，更是對選手規劃能力的考驗。
同樣的流程比三次？
不，世界賽的設計是分層次的：初賽看臨場反應，復賽測時間管理，決賽則在最優條件下展現全部潛力。每個階段都有不同要求。
關于評分差異，他分享了一個細節。教練姜峰老師平時打分很嚴格，這反而成了優勢。“用高標準訓練，到了國際賽場，面對口味更多元的評審，我們反而有更多空間嘗試有特點的風味。”
孫磊多年來的教練姜峰老師
今年賽場新設的實時數據監測系統，讓每個選手的萃取過程變得透明。孫磊提到，他在半決賽的兩杯濃縮咖啡，萃取時間只差0.1秒，液重差0.7毫升。
這種精度，來自大量的練習和對每個細節的關注。在總決賽之前，孫磊的濃縮咖啡的成績也一直是最高分。
WBC世界賽的實時數據監測系統
02
團隊選擇：自主之路與高效協作
“要不要找個老外國際教練？我們真想過。”
這個問題在團隊內部討論過。但最終，孫磊選擇了一條更“笨”的路：自己成為自己的教練、烘焙師和策略官，因為深知協作需要充分的默契與信任。不過，聽完細節，你會發現這不是盲目的自信，而是將自主權掌握在自己手中后，催生出的極致規劃力。
“自己完整地走一遍，收獲更扎實。”這個決定促使他們將每個環節都規劃到極致。后臺演練時，誰遞杯子、誰接回、反饋間隔時間，都形成固定流程。在決賽前的練習時間里，三人團隊能在13分鐘內完成所有測試，效率源于反復的練習和默契。
對于孫磊個人，英文臺詞是個持續的挑戰。
超過50次的修改，從3000字中文到最終1700字英文，不斷調整節奏和語調，只為讓表達更自然。“不只要說對單詞，還要說得自然流暢。”
在確定了比賽主題“綠朋友”之后，孫磊的助手也是太太Sunny就開始了設計和制作他每一場比賽的表演道具，這套可以打開的咖啡樹模型，在三年來已經越來越有生命力，在最終的世界賽上，它打開的時候是黃褐色的，而在展演結束后，隨著溫度變化成為了生機盎然的綠色。
03
創新工具背后：解決問題的過程
孫磊展示了比賽用的真空布粉器，主要用于提升咖啡粉層的均勻度，減少萃取不均。想法不復雜，但實現起來需要克服許多實際困難。
“密封性是最麻煩的部分。”實驗室測試沒問題，但實際使用時會出現漏氣。他們與轟炸機的工程師一起，做了七個版本，才達到穩定可靠的要求。
“創新的過程，就是不斷發現問題、解決問題。”
他認同這樣一句話：“技術在昨天是異想天開，在今天勉為其難，在明天習以為常。”他們正在做的，就是推動技術從“勉為其難”走向“習以為常”。
孫磊比賽使用的同款杯子，杯沿有兩種結構，一面對應好罪惡balance，一面對應著clarity，換著飲用會有不同的感受。
04
“綠朋友”：從觀察到行動
“綠朋友”主題始于一個簡單的觀察：不少人在制作咖啡時，咖啡粉用量不少，但萃取出的物質有限。這促使他們思考如何減少浪費。
比賽同款set：巴拿馬飛豹莊園濃縮、椰奶+燕麥奶+零排放牛奶的奶咖、莊園植物發酵液創意咖啡
團隊的思考沒有停留在節約層面，而是擴展到整個產業鏈。他們探索是否能讓咖啡處理中的副產品，比如發酵液，在產地轉化為具有經濟價值的產品。這樣既能減少浪費，又能為種植者增加收入。
從2023年國內賽獲勝后，孫磊就開始帶著“綠朋友”理念進行全國分享，這個分享過程最終被孫磊帶到了世界賽上的，三場展演，每一場結束的時候他都舉起了手機自拍，讓參與展演的評委都成為了“綠朋友”。call back了他這三年備賽以來的分享之路。
現在，這個分享仍在繼續。他說，希望透過咖啡，讓更多人了解背后的種植者和產地故事。
關于為什么在奶咖中加入椰奶？
孫磊解釋說，從WBC賽制改變可以使用植物奶之后，“拼配奶”就變成了一種流行。之所以選擇椰奶，因為它的甜度高、風味清晰，并且在任何一個地區都能購買到。
05路徑與回望
孫磊的咖啡之路始于從媒體行業轉行。2018年，他開始正式參加比賽。第一次參加世界賽是在墨爾本，當時由于經驗和準備的不足，未能進入半決賽。在米蘭的這次比賽，他取得了前所未有的突破。
當被問及參賽投入是否能收回時，他說：“我覺得已經收獲很多了。”這里的收獲，不只是獎項，更包括被驗證的方法、可靠的團隊和更開闊的視野。
對于有興趣參賽的年輕人，他的建議是：先開始嘗試，在實踐中調整，并保持開放的想象。
第一步是勇敢嘗試，只有實際參與才能獲得真實體驗；
第二步是在遇到困難時學會調整；
第三步是保持開放心態，敢想敢做。
這一路徑也體現在他對自己角色的定位上——個人IP與馬路咖啡品牌發展相互促進，但不完全重疊。
“我個人可以做更多不計回報的事情，而馬路咖啡，作為一個精品咖啡品牌則需要計算毛利率、養活團隊。一個拉高上限，一個拖底下限。”這種區分讓兩者形成良性互動：個人探索拓展可能性邊界，品牌實踐則沉淀可持續模式。
分享會結束后，大家還在交流。孫磊帶來的不只是比賽的故事，更多是對咖啡制作、團隊協作和行業責任的思考。這條路，他還在繼續向前。
劇透一下：整個備賽和比賽的過程，孫磊和團隊拍成了一部精彩的紀錄片，只看了片花我已經感動到流淚。孫磊也將會在之后的分享中公開給大家。
向孫磊老師提問，我們將會抽出3位粉絲，贈出來自馬路咖啡的咖啡豆一份！
中獎必備：點贊收藏，轉發朋友圈哦！
留言截止：12.11
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