本篇文末有福利
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在上海寶山Victora Arduino總部,我們參加了2025年世界咖啡師大賽亞軍孫磊的國內(nèi)首場線下分享會(huì)。
到達(dá)時(shí),孫磊和團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在黑鷹咖啡機(jī)前調(diào)試參數(shù),吧臺上擺著孫磊團(tuán)隊(duì)自制的真空萃取器零件的盒子。現(xiàn)場沒有想象中的隆重,更多是沉浸專注準(zhǔn)備的日常。
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雖然我也在米蘭現(xiàn)場看了孫磊的初賽,但是當(dāng)他再次還原比賽現(xiàn)場的時(shí)候,才意識到“世界亞軍”玩的是多么“硬核”的工程。
“這個(gè)密封件,我們做了七個(gè)版本才確定下來。”孫磊拿起一個(gè)看似普通的零件,語調(diào)平和。這可能是世界級比賽背后最真實(shí)的樣子——無數(shù)次的細(xì)微調(diào)整。
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01
規(guī)則之內(nèi):時(shí)間的重量與數(shù)據(jù)的意義
“看到復(fù)賽的練習(xí)時(shí)間給一小時(shí),我第一反應(yīng)是確認(rèn)有沒有印錯(cuò)?”孫磊坦言。從初賽的15分鐘到復(fù)賽的一小時(shí),變化的不僅是時(shí)長,更是對選手規(guī)劃能力的考驗(yàn)。
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同樣的流程比三次?
不,世界賽的設(shè)計(jì)是分層次的:初賽看臨場反應(yīng),復(fù)賽測時(shí)間管理,決賽則在最優(yōu)條件下展現(xiàn)全部潛力。每個(gè)階段都有不同要求。
關(guān)于評分差異,他分享了一個(gè)細(xì)節(jié)。教練姜峰老師平時(shí)打分很嚴(yán)格,這反而成了優(yōu)勢。“用高標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練,到了國際賽場,面對口味更多元的評審,我們反而有更多空間嘗試有特點(diǎn)的風(fēng)味。”
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孫磊多年來的教練姜峰老師
今年賽場新設(shè)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng),讓每個(gè)選手的萃取過程變得透明。孫磊提到,他在半決賽的兩杯濃縮咖啡,萃取時(shí)間只差0.1秒,液重差0.7毫升。
這種精度,來自大量的練習(xí)和對每個(gè)細(xì)節(jié)的關(guān)注。在總決賽之前,孫磊的濃縮咖啡的成績也一直是最高分。
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WBC世界賽的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)
02
團(tuán)隊(duì)選擇:自主之路與高效協(xié)作
“要不要找個(gè)老外國際教練?我們真想過。”
這個(gè)問題在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部討論過。但最終,孫磊選擇了一條更“笨”的路:自己成為自己的教練、烘焙師和策略官,因?yàn)樯钪獏f(xié)作需要充分的默契與信任。不過,聽完細(xì)節(jié),你會(huì)發(fā)現(xiàn)這不是盲目的自信,而是將自主權(quán)掌握在自己手中后,催生出的極致規(guī)劃力。
“自己完整地走一遍,收獲更扎實(shí)。”這個(gè)決定促使他們將每個(gè)環(huán)節(jié)都規(guī)劃到極致。后臺演練時(shí),誰遞杯子、誰接回、反饋間隔時(shí)間,都形成固定流程。在決賽前的練習(xí)時(shí)間里,三人團(tuán)隊(duì)能在13分鐘內(nèi)完成所有測試,效率源于反復(fù)的練習(xí)和默契。
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對于孫磊個(gè)人,英文臺詞是個(gè)持續(xù)的挑戰(zhàn)。
超過50次的修改,從3000字中文到最終1700字英文,不斷調(diào)整節(jié)奏和語調(diào),只為讓表達(dá)更自然。“不只要說對單詞,還要說得自然流暢。”
在確定了比賽主題“綠朋友”之后,孫磊的助手也是太太Sunny就開始了設(shè)計(jì)和制作他每一場比賽的表演道具,這套可以打開的咖啡樹模型,在三年來已經(jīng)越來越有生命力,在最終的世界賽上,它打開的時(shí)候是黃褐色的,而在展演結(jié)束后,隨著溫度變化成為了生機(jī)盎然的綠色。
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03
創(chuàng)新工具背后:解決問題的過程
孫磊展示了比賽用的真空布粉器,主要用于提升咖啡粉層的均勻度,減少萃取不均。想法不復(fù)雜,但實(shí)現(xiàn)起來需要克服許多實(shí)際困難。
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“密封性是最麻煩的部分。”實(shí)驗(yàn)室測試沒問題,但實(shí)際使用時(shí)會(huì)出現(xiàn)漏氣。他們與轟炸機(jī)的工程師一起,做了七個(gè)版本,才達(dá)到穩(wěn)定可靠的要求。
“創(chuàng)新的過程,就是不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。”
他認(rèn)同這樣一句話:“技術(shù)在昨天是異想天開,在今天勉為其難,在明天習(xí)以為常。”他們正在做的,就是推動(dòng)技術(shù)從“勉為其難”走向“習(xí)以為常”。
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孫磊比賽使用的同款杯子,杯沿有兩種結(jié)構(gòu),一面對應(yīng)好罪惡balance,一面對應(yīng)著clarity,換著飲用會(huì)有不同的感受。
04
“綠朋友”:從觀察到行動(dòng)
“綠朋友”主題始于一個(gè)簡單的觀察:不少人在制作咖啡時(shí),咖啡粉用量不少,但萃取出的物質(zhì)有限。這促使他們思考如何減少浪費(fèi)。
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比賽同款set:巴拿馬飛豹莊園濃縮、椰奶+燕麥奶+零排放牛奶的奶咖、莊園植物發(fā)酵液創(chuàng)意咖啡
團(tuán)隊(duì)的思考沒有停留在節(jié)約層面,而是擴(kuò)展到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。他們探索是否能讓咖啡處理中的副產(chǎn)品,比如發(fā)酵液,在產(chǎn)地轉(zhuǎn)化為具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)品。這樣既能減少浪費(fèi),又能為種植者增加收入。
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從2023年國內(nèi)賽獲勝后,孫磊就開始帶著“綠朋友”理念進(jìn)行全國分享,這個(gè)分享過程最終被孫磊帶到了世界賽上的,三場展演,每一場結(jié)束的時(shí)候他都舉起了手機(jī)自拍,讓參與展演的評委都成為了“綠朋友”。call back了他這三年備賽以來的分享之路。
現(xiàn)在,這個(gè)分享仍在繼續(xù)。他說,希望透過咖啡,讓更多人了解背后的種植者和產(chǎn)地故事。
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關(guān)于為什么在奶咖中加入椰奶?
孫磊解釋說,從WBC賽制改變可以使用植物奶之后,“拼配奶”就變成了一種流行。之所以選擇椰奶,因?yàn)樗?strong>甜度高、風(fēng)味清晰,并且在任何一個(gè)地區(qū)都能購買到。
05路徑與回望
孫磊的咖啡之路始于從媒體行業(yè)轉(zhuǎn)行。2018年,他開始正式參加比賽。第一次參加世界賽是在墨爾本,當(dāng)時(shí)由于經(jīng)驗(yàn)和準(zhǔn)備的不足,未能進(jìn)入半決賽。在米蘭的這次比賽,他取得了前所未有的突破。
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當(dāng)被問及參賽投入是否能收回時(shí),他說:“我覺得已經(jīng)收獲很多了。”這里的收獲,不只是獎(jiǎng)項(xiàng),更包括被驗(yàn)證的方法、可靠的團(tuán)隊(duì)和更開闊的視野。
對于有興趣參賽的年輕人,他的建議是:先開始嘗試,在實(shí)踐中調(diào)整,并保持開放的想象。
第一步是勇敢嘗試,只有實(shí)際參與才能獲得真實(shí)體驗(yàn);
第二步是在遇到困難時(shí)學(xué)會(huì)調(diào)整;
第三步是保持開放心態(tài),敢想敢做。
這一路徑也體現(xiàn)在他對自己角色的定位上——個(gè)人IP與馬路咖啡品牌發(fā)展相互促進(jìn),但不完全重疊。
“我個(gè)人可以做更多不計(jì)回報(bào)的事情,而馬路咖啡,作為一個(gè)精品咖啡品牌則需要計(jì)算毛利率、養(yǎng)活團(tuán)隊(duì)。一個(gè)拉高上限,一個(gè)拖底下限。”這種區(qū)分讓兩者形成良性互動(dòng):個(gè)人探索拓展可能性邊界,品牌實(shí)踐則沉淀可持續(xù)模式。
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分享會(huì)結(jié)束后,大家還在交流。孫磊帶來的不只是比賽的故事,更多是對咖啡制作、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和行業(yè)責(zé)任的思考。這條路,他還在繼續(xù)向前。
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劇透一下:整個(gè)備賽和比賽的過程,孫磊和團(tuán)隊(duì)拍成了一部精彩的紀(jì)錄片,只看了片花我已經(jīng)感動(dòng)到流淚。孫磊也將會(huì)在之后的分享中公開給大家。
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向?qū)O磊老師提問,我們將會(huì)抽出3位粉絲,贈(zèng)出來自馬路咖啡的咖啡豆一份!
中獎(jiǎng)必備:點(diǎn)贊收藏,轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈哦!
留言截止:12.11
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