小廚＋咖啡，京東能否盤活酒店“沉沒資產(chǎn)”？

本文來自微信公眾號“空間秘探”，作者：王小熊。

在酒店里開連鎖餐廳還不夠，近日，京東又打起了在酒店里開連鎖咖啡店的主意；繼以七鮮小廚盤活酒店后廚人力人效后，京東又官宣了七鮮咖啡。在酒店大堂開咖啡店、奶茶店早已不是新鮮事，但其收獲的成效往往褒貶不一。京東為什么要開？憑什么敢開？“七星”系列與酒店行業(yè)的深度合作，會否像過往酒店“沉沒資產(chǎn)”改造時的“一地雞毛”？京東在酒店里不斷“折騰”意欲在何，又有什么“制勝法寶”，能否推動酒店業(yè)“沉沒資產(chǎn)”改造新模式發(fā)展……

咖啡小廚齊進(jìn)酒店盤活"沉沒資產(chǎn)"

近日，京東旅行宣布與尊茂酒店集團(tuán)深化合作，七鮮咖啡于北京辰茂鴻翔酒店開業(yè)，雙方將共同探索 “酒店 + 咖啡” 新業(yè)態(tài)。七鮮咖啡作為京東旗下的現(xiàn)制飲品品牌，將秉持 “只用鮮奶” 的定位，為消費者提供高品質(zhì)飲品。

據(jù)了解，尊茂酒店集團(tuán)旗下全部酒店已入駐京東旅行平臺。雙方還透露，未來計劃在上海開設(shè)融合七鮮咖啡與七鮮小廚的復(fù)合門店，持續(xù)深入探索酒旅與零售餐飲融合的創(chuàng)新模式，為消費者打造更為獨特的消費場景。

開店速度方面，京東旅行相關(guān)負(fù)責(zé)人對空間秘探表示，七鮮咖啡目前將以每周3-5家的速度率先在北京落地。

在七鮮咖啡進(jìn)酒店之前，京東率先以七鮮小廚叩響了規(guī)模化盤活酒店“沉沒資產(chǎn)”的大門。

7月，京東首家七鮮小廚在北京試營業(yè)。9月，京東與錦江酒店正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將圍繞餐飲消費場景創(chuàng)新、酒旅服務(wù)、供應(yīng)鏈協(xié)同三大領(lǐng)域全面深化合作。在創(chuàng)新餐飲消費場景方面，作為京東創(chuàng)新打造的品質(zhì)餐飲合營制作平臺，七鮮小廚將進(jìn)駐錦江酒店（中國區(qū)）旗下多元品牌酒店，率先共同探索“AI+吃+住”的全新商業(yè)模式。

依據(jù)戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將通過酒店和餐飲供應(yīng)鏈的融合，創(chuàng)造全新的消費場景和增量。雙方首批七鮮小廚合作試點也將陸續(xù)在北京部分白玉蘭、7天等品牌酒店與消費者見面。

此次七鮮咖啡在北京辰茂鴻翔酒店開業(yè)，是京東和尊茂酒店戰(zhàn)略合作后的首個落地項目，此舉無疑將豐富酒店內(nèi)的非住宿服務(wù)，在為賓客帶來更多元化的體驗的同時，也有望提升酒店的非房收入。

賽道擁擠、行業(yè)飽和，京東為何入局

在京東攜手各大酒店集團(tuán)布局“酒店+餐飲”的同時，近年來，餐飲和外賣市場的趨于飽和不容忽視。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，全國餐飲門店數(shù)量超過760萬家，較2024年同期降低了1.9%。一財商學(xué)院調(diào)研顯示，2015 至 2024 年，中國餐飲外賣市場年復(fù)合增長率高達(dá) 28%；2025 年，“外賣大戰(zhàn)”開始，日均訂單量從年初的 1 億單躍升至 2.5 億單，市場規(guī)模呈現(xiàn)“跨越式”擴(kuò)容。

在咖啡這一細(xì)分賽道也是如此。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月15日，全國咖啡門店總數(shù)為25.4萬家，近一年新開店8.9萬家，但凈增長僅3.8萬家，意味著在過去一年，有約5.1萬家咖啡門店關(guān)閉；頭部連鎖品牌愈發(fā)站穩(wěn)腳跟，截至2025年11月，瑞幸咖啡以2.7萬家門店穩(wěn)居行業(yè)第一，庫迪咖啡則為1.4萬家。

細(xì)分賽道飽和，餐飲市場擁擠，當(dāng)大多數(shù)人認(rèn)為這塊“蛋糕”已經(jīng)分無可分時，京東卻偏偏要加速布局“酒店+餐飲”，這種“反其道而行之”的決策，或許是因為在看到 “沉沒資產(chǎn)”改造空間的同時，也看到了酒店在當(dāng)前結(jié)構(gòu)性困局中的增收困境。

/ 困局當(dāng)前運營效率優(yōu)化空間仍在

目前，國內(nèi)酒店行業(yè)普遍面臨著供給過剩、同質(zhì)化競爭嚴(yán)重、盈利能力下滑的結(jié)構(gòu)性困境。在進(jìn)入存量市場后，許多酒店更是陷入了依靠降價吸引客源的“內(nèi)卷”循環(huán)。

另一方面，傳統(tǒng)OTA平臺雖然在一定程度上解決了信息匹配和流量分發(fā)的問題，但在實體運營效率上，很多酒店仍存在可優(yōu)化空間。

從酒店餐飲部門這一供給側(cè)來看，在大部分經(jīng)濟(jì)型、中高端連鎖酒店中，早餐后餐飲部門的人力和場地幾乎處于閑置狀態(tài)。全服務(wù)酒店雖提供堂食，但往往價格偏高，無法滿足住客平價用餐需求，偶爾也會出現(xiàn)“住著五星級酒店點外賣”的奇特現(xiàn)象。

從需求側(cè)來看，酒店行業(yè)一直都與強(qiáng)餐飲需求綁定，住客的胃口需要得到滿足。經(jīng)濟(jì)型酒店和中高端酒店與商務(wù)客群和旅游客群具有強(qiáng)相關(guān)性，其對于咖啡、餐食的固定需求高，如果酒店能夠為住客提供“就近享用“的方便，這一部分收入將被極大程度上盤活。

此外，大堂空間閑置也是酒店面臨的增益難題之一。有數(shù)據(jù)顯示，非房收入占比超30%的酒店，抗風(fēng)險能力是純客房依賴型的2倍以上。放棄對大堂等閑置空間的再利用，無疑時在放棄酒店的“第二生命線”。

/ 及時出手線上線下“兩條腿走路”

或許正是因為看到了酒店行業(yè)這些待優(yōu)化空間，京東才敢于在如此激烈的市場競爭中入局。在酒店引入七鮮小廚和七鮮咖啡后，酒店原有的餐飲部門人力，以及部分空置的場地得以整合并被重新盤活。

在引入標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈和智能訂單系統(tǒng)后，酒店不僅能夠以更低價格的飲品和美食服務(wù)酒店住客，還能夠提供有品質(zhì)保障的外賣服務(wù)，覆蓋周邊居民等。

11月中旬，七鮮小廚還宣布正式推出團(tuán)體餐食服務(wù)，該服務(wù)覆蓋校園、職場等場景，承接企事業(yè)單位食堂運營及線上團(tuán)餐訂餐業(yè)務(wù)。這一連串舉動無疑將提升酒店坪效，也將助推酒店的餐飲部門實現(xiàn)規(guī)模化銷售。

做"供應(yīng)鏈伙伴"將酒店打造為復(fù)合空間

七鮮咖啡正試圖以便捷和高質(zhì)，承接酒店商旅客和游客的咖啡“喚醒”需求，為酒店在盤活大堂閑置空間的同時，增收創(chuàng)收，這一愿景固然是美好的。然而，此前一些酒店在“二次利用”空間時所獲得的反饋卻不盡如人意。

有的酒店把大堂改造成網(wǎng)紅奶茶店，但嘈雜的客流給住客的休息和觀感帶來了困擾；也有一些酒店大堂里早早開起了單體咖啡店，但也被點個外賣就能送到手里的連鎖咖啡店沖淡了購買欲。

同時，咖啡行業(yè)面臨的激烈競爭和“內(nèi)卷“已經(jīng)是常態(tài)。今年，一則有關(guān)”咖啡店包圍CBD”的新聞也揭示了行業(yè)現(xiàn)狀，相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，廣州天河區(qū)共有1022家咖啡店，其中天河CBD有599家，占據(jù)了天河區(qū)的“半壁江山”。這樣的現(xiàn)象并非個例，在逐漸實現(xiàn)市場布局的過程中，七鮮咖啡想要“突圍”，恐怕有點難度。

因此，光是看到酒店行業(yè)面臨的增收困局還不夠，京東在深入布局酒旅行業(yè)時還需要依靠更多“加持”和“賦能”。

/ 用可控成本創(chuàng)造可觀收益

酒店在盤活閑置空間和人力時所付出的成本，是諸多酒店不愿邁出第一步的“一道坎”。

根據(jù)京東七鮮咖啡提供的造價清單，在“七鮮咖啡經(jīng)營合伙人政策下”，酒店僅需提供不少于10平方米的場地，以及約10萬元的設(shè)備和裝修費用，并現(xiàn)制飲品營業(yè)、消防等要求，就能夠開出一家年回報預(yù)計在10萬元左右的七鮮咖啡。如果咖啡合伙人自帶員工，七鮮咖啡還給予每售出一杯額外0.4元的補(bǔ)貼。

加盟門檻低、資金與流量有優(yōu)勢、補(bǔ)貼明確，這似乎將成為七鮮咖啡在國內(nèi)咖啡市場“血海競爭”中博得一線生機(jī)的“籌碼”之一。

七鮮小廚的加盟策略也是如此，“經(jīng)營合伙人政策”顯示，僅需50-200平方米的場地，該項目就可以落地。此外，門店裝修費用約為20萬元（具體情況視改造狀況而定）；改造后，京東提供的標(biāo)準(zhǔn)門店保底年收益約為30萬元。

值得注意的是，七鮮小廚日常維護(hù)由均酒店原本餐飲團(tuán)隊負(fù)責(zé)，無需從零開始，不需要重復(fù)的人力資源投入，還能大幅提高原有餐飲團(tuán)隊效率和產(chǎn)出。

對于酒店而言，成本的可控加上酒店原本餐飲團(tuán)隊和空間設(shè)計的成熟，將成為酒店回本的“兜底”。

/用供應(yīng)鏈營造品質(zhì)和價格優(yōu)勢

低造價不僅來自于酒店原本場地和設(shè)備基礎(chǔ)的成熟，也來自于京東背后的供應(yīng)鏈。

在價格策略上，七鮮咖啡采取低價定位，如美式補(bǔ)貼后4元，椰青美式6.18元，茉莉花拿鐵7.18元，價格較同類品牌低20%-30%。七鮮小廚菜品定價則聚焦在10元-20元區(qū)間，這一定價也幾乎是在“貼著成本賣”。七鮮咖啡和七鮮小廚之所以敢這么定價，正是因為京東能夠餐飲供應(yīng)鏈整體成本價格“打”到足夠低，確保低價售賣時仍有足夠的盈利空間。

京東似乎并不只想做一個OTA，而是想要成為酒店的“供應(yīng)鏈伙伴”，用一種全新方式在酒旅行業(yè)發(fā)力。 這一次，京東則是從一塊看上去不起眼、卻廣泛存在的酒店餐飲場景切入。

事實上，除了2C銷售的優(yōu)勢外，京東還有非常強(qiáng)大2B銷售和采購能力，其與全國超30000家大型企業(yè)和超800萬中小企業(yè)客戶深度合作，都將成為京東能夠開放給酒店伙伴的客戶基礎(chǔ)和供應(yīng)鏈資源。

9月京東與錦江酒店的合作“官宣”，被行業(yè)普遍視作京東正式發(fā)力酒旅行業(yè)的重要信號。在與錦江的合作協(xié)議中，京東就針對酒旅行業(yè)謀求新增長給出了新思路：用供應(yīng)鏈和AI能力，幫酒店提升坪效，幫酒店“多賺錢”。協(xié)議中提出，雙方將共同構(gòu)建B2B賦能平臺，供應(yīng)鏈資源互補(bǔ)。錦江酒店將依托其全球采購平臺為京東提供高性價比的集采商品；京東則將開放其商品供應(yīng)鏈資源，幫助錦江進(jìn)一步擴(kuò)充供應(yīng)鏈體系。

本次與尊茂酒店集團(tuán)的深化合作，也是京東不斷深化酒旅行業(yè)布局的又一例證。京東以其獨特的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和創(chuàng)新思維，為酒店行業(yè)提供了一個全新的發(fā)展思路，不再是簡單的流量爭奪，而是深度的產(chǎn)業(yè)融合與價值共創(chuàng)。

/ 制造規(guī)模化的線下網(wǎng)絡(luò)

京東的線下業(yè)務(wù)布局一直是其近年來發(fā)力的重點。從自營超市七鮮，到社區(qū)團(tuán)購、即時零售，再到七鮮咖啡，京東一直在尋找一個線下業(yè)務(wù)的“觸點”，使得其業(yè)務(wù)能夠不斷覆蓋人群、留住人群，并形成客戶粘性、產(chǎn)生復(fù)購。

有業(yè)內(nèi)人士對空間秘探表示，對于一個電商平臺來說，賣餐飲、賣咖啡等等，并非是京東布局業(yè)務(wù)的“終點”，京東想要的，是一個“規(guī)模化的線下網(wǎng)絡(luò)”。而咖啡這一消費品類，恰巧是能夠做到“高頻消費+社交屬性+強(qiáng)品牌彈性“的零售品類，其背后的履約模式和運營模式又相對簡單。

或許七鮮咖啡正是京東生活服務(wù)體系下的一個“前鋒”，更有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，京東是在用一杯咖啡的“滲透”，撬動本地生活布局的“入口”。在將來，咖啡店或許將承載提貨點、寄快遞、拿藥等等功能，成為即時零售“最后一公里”難題的另一解決方案。

在酒店內(nèi)布局咖啡業(yè)務(wù)，是京東打通酒店住客這一線下客群的“觸點”之一，但京東對酒旅行業(yè)的布局也不止于此。

除小廚與咖啡業(yè)務(wù)外，京東旅行相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，京東旅行還將持續(xù)推出“京東品酒會”IP，依托供應(yīng)鏈能力，創(chuàng)新聯(lián)動酒店和酒品牌，將定期為用戶帶來“品名酒、交朋友”的差異化住宿體驗，這也為酒店行業(yè)帶來新的場景和增量。

從七鮮小廚進(jìn)酒店，再到七鮮咖啡的“再進(jìn)化”，京東正在構(gòu)建一個全新的“線下消費+酒旅服生態(tài)：不加劇內(nèi)卷，而是探索增量市場，探索與酒店的共贏模式，與酒店共同成長；與此同時，基于自身供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)布局效率的提升，實現(xiàn)酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

京東正在推動“七鮮”系列和酒店深度合作的“再進(jìn)化”，并與頭部的酒店集團(tuán)先試先行，利用其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈加速改進(jìn)酒店行業(yè)生態(tài)。未來，隨著越來越多有強(qiáng)大供應(yīng)鏈的平臺和各大酒店集團(tuán)加強(qiáng)合作，或許傳統(tǒng)酒店的經(jīng)營模式將被徹底顛覆。這也正是行業(yè)所盼望的，屆時，酒店將不再執(zhí)著于通過降價和補(bǔ)貼來提高入住率和客房收入，而是致力于將酒店打造為復(fù)合型空間，酒店也將兼具高品質(zhì)日常餐廳、咖啡廳、公共辦公室，甚至其他目前行業(yè)內(nèi)未曾出現(xiàn)的新奇功能和效用……