飯店里衛生隱患較大的5道菜，內行人從來不碰，你吃過幾個

來自柯先生的一段分享：有一次因為食物中毒而去醫院就診的經歷，讓我對餐館里那些看上去十分美味的菜肴，開始有了不一樣的審視角度。

在那個因食物中毒被送進急診室的夜晚，我才真切地感受到，原來有些飯菜需要付出的代價，竟然能如此沉重。

深夜的急診室里，心電監護儀發出的滴滴聲顯得格外清晰。

病床上躺著的我，目光注視著輸液管里一滴滴往下落的液體。

女兒的手緊緊握著我的手，眼圈紅紅的。

時間回到五個小時前，我還在退休同事的歡送宴會上，對著那盤色彩鮮艷的涼拌拼盤不住地稱贊。

讓人沒有想到的是，就是這幾片鹵牛肉、一小撮海帶絲，讓我這個堅持了二十年晨跑的人，第一次被救護車送進了醫院。

“這是細菌感染所引發的急性腸胃炎，”

醫生指著化驗單如此說道，“這周已經是第五個這樣的病例了，都是因為吃了餐館的涼菜，”

一、有著二十年從業經驗的餐飲人向我道出真相

身體康復以后，我去拜訪了一位在餐飲行業工作了二十多年的老朋友。

聽完我這次的經歷，他沉默了許久，然后開口說道：“老哥啊，你遇到的這種情況并非偶然，有些菜，在我們業內人士中，真的是很少會去碰的，”

他帶我去參觀了一家餐廳的后廚，讓我看到了在就餐區永遠都無法看到的景象。

二、五道常見但卻隱藏著風險的菜肴

1. 涼菜拼盤：美食外表下隱藏的健康陷阱

在冷菜間的砧板上，生食和熟食之間的界限劃分得模糊不清。

“這是最大的安全隱患，”老朋友指著一塊剛剛切過生肉的砧板說道。

他告訴我，涼菜存在的最大問題有三個方面。

一是生熟砧板混用而造成的交叉污染。

二是冰箱里面食材存放得不恰當。

三是隔夜的菜重新裝盤進行銷售。

曾經有一次，他在某家餐廳看到，工作人員用裝過清潔劑的容器來盛放涼菜，而且只是對容器進行了簡單的沖洗。

怎樣辨別：可以觀察冷菜檔口是否做到了生熟分開。

要是看到工作人員使用不同顏色的砧板和刀具來處理生食和熟食，那么這樣的餐廳會更讓人覺得信賴。

2. 重口味菜肴：濃烈味道背后隱藏的真相

上周家人聚餐的時候，女婿點了一份水煮魚。

那水煮魚紅油看起來很鮮亮，吃起來麻辣鮮香，然而回家之后全家人都感覺到異常口渴。

老朋友對此解釋說：“重口味的菜肴往往是為了掩蓋食材本身存在的問題，那些不新鮮的原料，經過重辣、重咸的調味之后，就很容易蒙混過關了，”

他教給我一個小技巧：用餐巾紙蘸取一些菜湯，靜置之后觀察上面的油漬。

優質的油留下的痕跡會比較清透，而反復使用的油則會呈現出渾濁的黃色。

3. 海鮮菜肴：光鮮外表下存在的風險

上個月給孫子過生日，全家人去了海鮮餐廳。

一盤蒜蓉粉絲扇貝看上去十分誘人，但是老朋友卻輕輕地搖了搖頭說：“有些海鮮，是活著運進廚房，但是死了之后才被端上餐桌的，”

海鮮的新鮮度很難從味道上進行判斷，因為調味料完全可以掩蓋住輕微變質所產生的異味。

特別是貝類海鮮，一旦死亡，細菌繁殖的速度就會變得非?？?。

4. 炒飯：家常菜中不尋常的風險

“隔夜飯可以說是炒飯的靈魂所在，但同時也有可能成為安全隱患，”

老朋友說道，米飯在室溫下放置的時間如果超過兩個小時，就有可能會滋生細菌。

這些細菌所產生的毒素能夠耐高溫，普通的翻炒很難將其完全消除。

5. 自制飲品：美麗外表背后的隱患

在炎熱的夏日里，鮮榨果汁總是受到大家的喜愛，不過，它背后也可能存在著一些我們沒有注意到的風險。

那些常常出現的問題，包括水果沒有被清洗干凈、榨汁機清潔工作不徹底等。

三、是我自己總結出來的一些飲食安全方面的守則

在有過一次急診室的經歷，還有得到了老朋友的指點之后，我自己慢慢摸索著總結出了一套關于飲食安全的辦法，說起來還是挺有個人感觸的。

我們在挑選餐廳的時候，那些能夠讓顧客看到廚房內部情況、灶臺也展示出來的店家，應該成為我們的首選。

衛生間干不干凈，我們要多留點心去觀察，因為這往往可以反映出這家餐廳后廚的衛生是什么樣子的。

餐廳里服務員自身的衛生狀況，也能體現出這家餐廳的管理水平怎么樣。

在我們進行點餐這個行為的時候，對于那些通過蒸制、水煮或者慢燉等烹飪手法制作而成的菜品，我們不妨可以多選擇一些。

事實上，對于那些制作過程需要經過比較復雜加工程序的菜肴，大家還是盡可能不要去點了。

時令蔬菜通常會比那些反季節的蔬菜在安全性方面更能讓人放心一些，這是我個人的一點看法。

當我們身處外面的餐館吃飯時，自己內心的直覺判斷其實是非常關鍵的，所以一定要去相信它。

如果察覺到食材似乎存在不太新鮮的情況，那么就不要再強迫自己把這些食物吃進肚子里，要知道身體健康才是最為重要的事情。

關于食材是否新鮮這一點，我們需要多多加以留意，不要僅僅只是被菜肴所具有的濃重口味所迷惑，從而忽略了食材新鮮這個最根本的問題。

我們在吃東西的過程中要注意控制好進食的量，不應該因為一時貪嘴就吃進去很多食物，否則的話對腸胃是會造成不好影響的。

我采用這套飲食安全方面的方法到現在為止已經有半年多的時間了，能夠很明顯地感覺到，我們全家人出現腸胃方面問題的次數比以往減少了很多，這種變化真的讓我覺得特別好。

我發自內心地希望，我這次所分享的這些經歷能夠給屏幕前的大家帶來一些有實際用處的啟發。

如果你也有著和我相類似的經歷，或者是在餐館用餐這方面有著什么特別的心得體會，都非常歡迎你來跟我進行交流分享，說不定你所積累的經驗就能夠對更多的人起到幫助作用。