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近日,在恩施州利川市臥龍街開(kāi)粥底火鍋的小梁更新了朋友圈——他“聽(tīng)海”門店暫時(shí)熄燈,換個(gè)方式江湖再見(jiàn)。很遺憾,一家專門做“新鮮、營(yíng)養(yǎng)、清淡”的外省口味,在利川折戟沉沙了,而這家店從籌備開(kāi)業(yè)到閉店僅僅存活了2個(gè)月。
(以下是小梁口述)我叫梁天賜,利川汪營(yíng)人,今年27歲。畢業(yè)后,我像大多數(shù)利川人一樣,按部就班地開(kāi)始了打工生涯,在多個(gè)城市間兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
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后來(lái),我在中山一家做 風(fēng)力發(fā)電制造的 重工業(yè)公司做一線工人,兩年下來(lái),因?yàn)槿诉€算勤快、技術(shù)又過(guò)硬,老板給我開(kāi)了月薪2萬(wàn)的高工資。當(dāng)時(shí)我以為在大城市扎根下來(lái)就是我的奮斗目標(biāo)了,但女兒的降臨改變了這一切。
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因?yàn)榭紤]到細(xì)娃將來(lái)要落戶讀書(shū),我跟老婆商量后,還是辭職回到利川家鄉(xiāng),雖然有點(diǎn)不舍,也考慮過(guò)自己在外打工,讓老婆孩子回去,但為了孩子最終還是回來(lái)了。畢竟最好的教育是陪伴嘛,我不想讓她“一年只有春節(jié)才見(jiàn)到爸爸媽媽”。
今年10月份,我經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的考慮后,決定跟一個(gè)伴兒在利川城區(qū),合伙開(kāi)一家粥底火鍋店。當(dāng)時(shí)是這么想的,利川的餐飲大多是本土味道,麻辣油鹽味道過(guò)重,不太健康。另外,就是 現(xiàn)在出去吃飯,預(yù)制菜和凍貨太多了,不放心。
而我想做的主要是清淡健康,應(yīng)該在細(xì)分賽道上是有市場(chǎng)的,也更有競(jìng)爭(zhēng)力一點(diǎn)。我的海鮮和各類食材全部是鮮活的,都是我滿城跑供應(yīng)、跑貨源精挑細(xì)選出來(lái)的,絕對(duì)安全、絕對(duì)新鮮,不然就留不住潮汕“ 毋米粥 ”的本味風(fēng)格、無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)力,更對(duì)不起自己的良心。
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但我跟合伙人卻在開(kāi)業(yè)前夕鬧了矛盾。 因?yàn)樗遍_(kāi)業(yè),早點(diǎn)上路招攬客人,但我想先宣傳預(yù)熱、一切準(zhǔn)備妥當(dāng)了 再開(kāi)業(yè)。
剛好試營(yíng)業(yè)期間,這種小眾的餐館來(lái)的客人不多,畢竟要靠長(zhǎng)期積累才行,這導(dǎo)致我倆的理念和沖突越來(lái)越大,矛盾到了不可調(diào)和的地步。于是 在開(kāi)業(yè)前夕,我痛下決心跟他簽訂了《退伙協(xié)議》,獨(dú)自承擔(dān)這家店的一切開(kāi)支,差不多近10萬(wàn)塊。
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合伙人走后,生意又不好,很多人勸我干脆也莫搞了,留點(diǎn)本錢再做點(diǎn)其他的。 但是我想起回利川的初衷,是因?yàn)橐獎(jiǎng)?chuàng)業(yè)、要給孩子一個(gè)家,而不是留下這樣的一個(gè)爛攤子。
我調(diào)整了一些產(chǎn)品,砍掉了 那些那些 點(diǎn)餐率不高、花里胡哨的菜品,只保留核心且精華的一部分,比如蝦蟹生蠔類、牛肉雞雜類,這樣既能做出味道,也會(huì)越做越好。很多顧客在吃了我做的蝦滑粥,都變成了回頭客;還有的顧客自己吃了,還幫家人帶一份,這就是信任我食材的新鮮和安全。
但是,我的海鮮食材確實(shí)是成本太高了,又是打的平價(jià)海鮮的定位, 而且部分菜品最低10塊錢,幾乎是0利潤(rùn)。這是 熬不過(guò)房租均攤和日常的水電人工的,也熬不過(guò)動(dòng)不動(dòng)就死掉的活蝦活蟹。每天一睜眼,幾 大 百就沒(méi)有了,可是我的營(yíng)業(yè)額卻無(wú)法覆蓋它們,到后來(lái)流水連進(jìn)貨都困難,更別說(shuō)盈利了。
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有時(shí)候,我在凌晨看賬本的時(shí)候,心在滴血——昨天蝦子又死了2斤,這不是利川市場(chǎng)上買的普貨,而是我在外地選來(lái)的精品靚蝦。媳婦 蹲在海鮮池邊,看了我一眼,沒(méi)說(shuō)話。我知道她想說(shuō)什么——把活鮮停了吧,改用凍品,至少不虧。
一些朋友也開(kāi)始“善意”地提醒我,去使用凍貨來(lái)壓縮成本,這樣就能迅速賺錢回本,反正大家都是這樣弄,別那么犟。但我的內(nèi)心告訴我,絕對(duì)不能這樣干,否則我就對(duì)不起 常來(lái)給父親點(diǎn)粥的姐姐、 夸我家蝦滑彈牙的伯伯,還有每次聚會(huì)都首選我這里的老朋友們。
說(shuō)起這個(gè)姐姐,我印象特別深刻。記得她第一次來(lái)我店里是立冬那天,是帶著老父親來(lái)的,但是他們沒(méi)有看菜單,只點(diǎn)了兩碗普通的白粥。
老爺子頭有點(diǎn)禿了,稀疏的白發(fā)梳的很整齊,也喝得很慢,手有些顫,但還是一勺一勺地喝,也不讓女兒喂,我猜測(cè)可能身體病了。隔了一天,她又帶著父親來(lái)了,聲音比店里的粥還軟:“老板,不瞞你說(shuō),我爸爸生病了,剛動(dòng)完手術(shù),什么都吃不下,只有在你這兒,他愿意自己吃飯。”
她指著海鮮池:“他就愛(ài)看這些魚(yú)蝦游來(lái)游去,說(shuō)……有活氣。”這句話給了我莫大的感動(dòng)和鼓勵(lì),我也堅(jiān)定了必須用鮮活食材的決心。
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(當(dāng)天剩下的食材,哪怕還能吃,我也會(huì)棄掉)
我寧愿關(guān)店,也不能對(duì)不起他們!就在今天凌晨,我睡意全無(wú),又猶豫了大半天,還是發(fā)了一條“熄滅門店燈火”的朋友圈,大家知道我內(nèi)心是多么的不舍嗎?但現(xiàn)實(shí)是殘酷的,這倆月我真的是勉強(qiáng)在支撐、在硬抗,就像熬粥一樣,是“熬”過(guò)來(lái)的,但我現(xiàn)在確實(shí)是熬不下去了。
關(guān)店后,我算了一筆賬,不能說(shuō)虧得一塌糊涂吧,那也是差不多見(jiàn)底褲了,唉,很失敗,也很心酸,連自己的工錢都賠進(jìn)去了。也許是我太較真了,也許利川人不太喜歡外來(lái)口味,有點(diǎn)小眾吧,我唯一對(duì)得起良心的就是沒(méi)有預(yù)制、沒(méi)用凍貨去將就、去敷衍我最最可親的顧客們。
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我確實(shí)想不通,為什么大家都去吃滿大街的不健康食品,也就因?yàn)檫@個(gè)我才吃虧的吧。不過(guò),我想了下,畢竟手藝還在,良心還在,人也是不會(huì)離開(kāi)利川的,那我就換種方式給大家服務(wù)。
我想了下,不然就去擺攤,這樣就在食材鮮活、味道不變、經(jīng)營(yíng)成本之間找到了契合點(diǎn)。 我打算搞一輛小攤車,繼續(xù)做點(diǎn)新鮮的吃食,這樣更直接,也更接地氣。
店雖關(guān)了,但我的創(chuàng)業(yè)之門并沒(méi)有關(guān)。也許在一個(gè)月內(nèi),我就開(kāi)始東山再起,到時(shí)候請(qǐng)大家繼續(xù)享用我做的美食。最后,衷心感謝每一位的照顧, 你們不僅是我的客人,更是我的家人,因?yàn)橛辛四銈冊(cè)?jīng)的支持,我才感覺(jué)到了當(dāng)下社會(huì)少有的人情味,謝謝你們!
來(lái)源:利川看官
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