北京
每年一降溫，我司便會出現一種集體幻覺。
明明坐在工位上對著電腦，腦子里卻開始自動播放吃椰子雞的畫面：
先是鍋里咕嘟咕嘟冒泡的聲音，接著是白湯輕輕晃動，椰香混著雞湯的香氣撲面而來。
夾起一塊雞肉，蘸上酸酸辣辣的小青檸沙姜汁，一口塞進嘴里；
再舀一小勺湯，椰子水的清甜和雞肉的鮮味，在喉中撞在一起；喝下去那瞬間，胃和心便一起暖了起來。
以前想吃這一口，最方便的辦法就是約上三五好友去餐廳，人均一百多也不奇怪。
吃完回家，嘴巴很滿足，錢包略微有點心痛。
這次我們干脆把餐廳那一套全部搬回家：椰子雞（4人份），一整鍋79元。
所有材料都幫你配齊，在家只要15 分鐘，就能吃上到正宗的海南椰子雞。
會燒水就能做，
15 分鐘端上一鍋海南風味
下廚房的老朋友們大概率吃過之前那款椰子雞，有廚友評價“和海南當地店里吃的一樣”，
這次我們還是找到了同一家工廠，但提了兩個新要求：
要用更正宗的文昌雞；同時希望價格更友好一點。
工廠那邊糾結了一陣子，最后還是答應了。
用海南本地散養文昌雞做一整套椰子雞，做成4人份的大份量，價格還比往年的要更劃算。
市面上真正用文昌雞的并不多，因為它的價格比一般雞肉都要貴得多。
一個椰子雞套餐里都有什么？
● 海南散養文昌雞，約900g
● 冷凍椰子水，1kg
● 椰子雞調味料，112g
● 椰子肉，50g
● 珍珠馬蹄，50g
● 蘸料包（沙姜碎+小米椒），55g
● 小青檸，4顆
我們內部試吃完的評價很統一：這鍋湯，我能喝到見底。
而且它絕對是當之無愧的懶人友好火鍋；真正的門檻只有三個字，會燒水。
平常下班晚、周末懶得出門排隊，15 分鐘就能收獲一鍋熱氣騰騰的滿足感。
一鍋好湯，
得從一只好雞開始說起
很多人第一次喝到正宗椰子雞的時候，會有點驚訝：怎么湯這么清，雞肉卻這么有味道？
這個味道的功勞，大部分要記在雞身上。
這次我們用的，是海南當地散養180天的文昌雞。
文昌雞是海南的地方優良雞種，專門適合做這種清湯雞，皮薄、不膩，肉細嫩、雞味足。
雞從小就在林間慢慢養，大半年的時間里，吃的是谷物、蟲子，活動量也足，所以肉是那種有彈性又不會柴的嫩滑感。
為了讓大家在家做起來省心，工廠把后面那一大串麻煩流程也一并接管了。
雞肉經過多次清洗，去油、去內臟，再送去冷庫做排酸處理。
最后由熟練師傅去頭去尾，切塊分裝冷凍。
所以你拿到手的，是已經切好塊、處理干凈的雞肉，拆袋即可下鍋。
不需要自己剁雞，也不用在廚房里和雞毛雞血搏斗。
3–4個椰青熬出來的湯底，
是這鍋椰子雞的靈魂
如果說雞肉負責肉香，那椰子水就是整鍋湯的靈魂擔當。
工廠搭配的，是來自海南的文昌椰子水。
大概3–4個鮮椰青，才能榨出這1公斤左右的湯底。
椰子水榨出后立刻冷凍鎖鮮，檢查配料表，只有“椰子水”三個字，沒有香精和防腐劑。
和椰子水一起下鍋的，還有一小袋真椰肉和珍珠馬蹄。
煮一會兒之后，原本清亮的湯色變成了淡淡的乳白色，鍋邊掛著細細的一圈油花。
廣東人喝湯有個講究，叫“頭啖湯”。
趁其他食材還沒下鍋，先舀一碗湯，慢慢喝。
那一碗，是整鍋椰子雞最干凈、最純粹的時刻：椰子的甘甜、雞肉的鮮美，全在里頭。
沙姜，青檸，小米椒
一口蘸料，多重滋味
椰子雞里還有一個經常被低估的重要角色：蘸料。
在廣東吃椰子雞，店家往往會幫你調好一碗小蘸料：沙姜、小米椒切碎，淋醬油，最后擠一點小青檸汁。
珍珠馬蹄、沙姜……這些配料在外地不好買，選擇電商平臺又往往要批量起購。到頭來每樣只用到一點點，剩下的只能浪費。
我們這次就幫你把所有地道配料都配齊了。
你只要把蘸料倒進小碗里，再倒點調味汁，輕輕一拌，一碗帶著鮮、酸、辣、微微辛香的蘸料就好了。
雞塊在椰子湯里滾一滾，撈出來蘸上這碗小醬碟。
咬下去那一瞬間，椰子水的甜、雞肉的鮮、蘸料的酸辣，會在嘴里排隊報到。
那種感覺很難用一個詞形容，但吃過的人都愛慘了。
15分鐘出鍋，
比等外賣還快
在家做椰子雞，其實一點都不難，難的是：平時誰有時間去開椰子、挑雞、找沙姜和小青檸？
所以這次，我們把所有麻煩事都提前做好了。
在家操作大概是這樣：
前一天晚上，先把雞肉從冷凍室拿出來，放冷藏解凍；懶得等的話，也可以帶著包裝泡在涼水里，速度會快很多。
等到你準備正式開煮：打開椰子水，整罐倒進去；如果還帶著一點冰渣，沒關系，一塊兒下鍋煮就行。
把椰肉和珍珠馬蹄也倒進去，蓋上蓋子，大火燒開。
這時候順手調蘸料：把蘸料包倒進小碗，加一點調味汁，攪一攪放旁邊。
湯沸騰之后，把雞塊倒進鍋里。再次沸騰后，大火再煮 5 分鐘，就可以開吃了。
它是絕對那種不會翻車的菜。
不需要掌握什么復雜的火候，不需要中途加十種調味料，只要記得一個口令：“先喝口湯再說”。
他們也喜歡這個椰子雞。
“很好，明天請大家來家里吃?！?/p>
by 廚友@游子依
“椰子水和調味料味道純正，加上了調味汁尤其好吃。”
by 廚友@今今
“味道很純正，湯底清甜?！?/p>
by 廚友@i長風
“去年買過的，今年一次買了兩個，冬天做火鍋很不錯。”
by 廚友@童心未泯
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