大雪撞上十月十八！3 樣暖身菜安排，3 件養生事做好，冬天不遭罪！

親愛的寶子們！大家好，我是開心！2025 年 12 月 7 日既是農歷十月十八，也是二十四節氣中的大雪。作為冬季的第三個節氣，大雪的到來意味著氣溫將進一步走低，寒風漸烈，萬物進入 “藏” 的階段。在這樣的時節里，順應自然規律調整飲食和生活習慣尤為重要，老祖宗流傳下來的 “吃 3 樣，做 3 事” 習俗，不僅藏著生活智慧，更能幫我們抵御嚴寒、養護身體，安穩度過整個冬天。

暖身 3 樣菜，一口熱乎抵嚴寒

當歸生姜羊肉湯

提到大雪時節的御寒美食，當歸生姜羊肉湯絕對是繞不開的經典，這道源自醫圣張仲景的藥膳，歷經千年依然是冬日進補的首選。羊肉性溫味甘，被譽為 “冬令進補第一肉”，能益氣補虛、溫中暖下，對于冬季常見的畏寒怕冷、手腳冰涼有極好的改善作用；當歸作為 “補血圣藥”，可活血調經、潤腸通便，搭配羊肉能增強補血效果；生姜性溫味辛，既能溫中散寒，又能去除羊肉的腥膻之氣，三者相輔相成，堪稱 “御寒鐵三角”。

制作這道湯時，食材挑選有講究。羊肉建議選擇帶骨的羊排或羊腿肉，肉質緊實且骨髓豐富，燉出的湯更香濃；當歸要選無硫熏、斷面呈黃白色的優質品，用量不宜過多，一般 500 克羊肉搭配 15 克當歸即可，陰虛火旺者需減半；生姜要選新鮮的小黃姜，拍碎后使用更易釋放辛辣香氣。處理羊肉時，先將其切成 3 厘米左右的方塊，放入冷水鍋中，加入 2 片生姜和少許料酒，大火煮沸后撇去表面的血沫，撈出用溫水沖洗干凈，這樣能最大程度去除羊肉的腥味。將焯好水的羊肉、當歸、拍碎的生姜一同放入砂鍋，加入足量的溫水，水量要沒過食材 3-5 厘米，大火燒開后轉小火慢燉 1.5 小時，至羊肉軟爛，最后加入 10 克枸杞再燜煮 10 分鐘，加少許鹽調味即可。燉好的湯湯色奶白，羊肉酥爛不柴，喝一口從頭暖到腳，氣血不暢、畏寒腹痛的人堅持食用，能明顯感受到身體的變化。

蘿卜燉牛肉

大雪時節進補，既要保暖又要避免油膩，蘿卜燉牛肉便是兼顧營養與口感的絕佳選擇。牛肉富含優質蛋白、鐵元素和多種礦物質，鐵元素能促進血紅蛋白合成，改善冬季因氣血不足導致的手腳冰涼，優質蛋白則能為身體補充能量，增強免疫力；白蘿卜素有 “小人參” 之稱，性涼味甘，能順氣消食、清熱生津，還能中和牛肉的油膩感，讓營養更易吸收，二者搭配，實現 “冬補” 與 “清潤” 的平衡。

這道菜的做法看似簡單，卻藏著讓食材更入味的小技巧。牛肉建議選擇牛腩或牛腱子肉，牛腩脂肪分布均勻，燉后軟糯多汁，牛腱子肉筋道有嚼勁，可根據個人喜好選擇；白蘿卜要選表皮光滑、分量較重的，這樣的蘿卜水分足、口感清甜。處理牛肉時，將其切成 4 厘米見方的大塊，放入冷水鍋中焯水，水開后煮 3 分鐘，撇去血沫后撈出，用溫水沖洗干凈；白蘿卜去皮后切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘，既能防止氧化變黑，又能讓口感更脆嫩。

鍋中放少許食用油，油熱后放入 3 片生姜和 2 段蔥段爆香，倒入焯好水的牛肉翻炒，炒至牛肉表面微焦，加入 1 勺料酒去腥，再加入足量的熱水，水量要沒過牛肉，大火燒開后轉小火慢燉 1.5 小時。待牛肉燉至八分熟時，放入白蘿卜塊，繼續燉 30 分鐘，至蘿卜軟爛、牛肉酥爛，最后加適量鹽調味即可。燉制過程中無需添加過多調料，以免掩蓋食材本身的鮮味，這樣做出的蘿卜燉牛肉，牛肉軟爛不塞牙，蘿卜吸收了牛肉的湯汁，清甜入味，是冬季餐桌上不可或缺的暖身菜。

山藥粥

冬季進補容易出現消化不良的情況，此時一碗溫潤的山藥粥，既能健脾養胃，又能為身體補充營養，堪稱 “冬季養胃神器”。山藥性平味甘，富含黏液蛋白和多種消化酶，這些成分能保護胃黏膜，促進消化吸收，對脾胃虛弱、食欲不振的人十分友好；大米和小米性溫味甘，能補中益氣、滋養脾胃，與山藥搭配煮成粥，口感軟糯易消化，適合作為早餐或晚餐，為身體提供溫和持久的能量。

煮山藥粥的關鍵在于食材的處理和火候的把控。山藥建議選擇鐵棍山藥，這種山藥黏液多、粉糯香甜，營養成分也更豐富；大米和小米的比例可根據個人喜好調整，一般為 2:1，提前浸泡 30 分鐘，這樣煮出的粥更軟糯，也能縮短熬煮時間。處理山藥時，戴上一次性手套，避免黏液接觸皮膚引起瘙癢，將山藥去皮后切成 2 厘米見方的小塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

鍋中加入足量的清水，大火燒開后倒入浸泡好的大米和小米，轉小火煮 20 分鐘，期間要用勺子不時攪拌，防止鍋底粘鍋。待米煮至開花、湯汁變得黏稠時，加入山藥塊，繼續煮 15 分鐘，至山藥軟爛、粥體濃稠，最后可根據個人口味加入少許鹽或幾顆枸杞燜煮 5 分鐘即可。這碗山藥粥無需添加過多調料，原味就足夠鮮香，早上喝一碗，溫暖腸胃，開啟元氣滿滿的一天；晚上喝一碗，清淡易消化，不會給脾胃造成負擔，長期食用能改善脾胃功能，讓身體更好地吸收冬季進補的營養。

養生 3 件事，順應時節護健康

腌制肉類

老話講 “小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪時節氣溫低、濕度小，空氣中的細菌和霉菌不易滋生，是腌制臘肉、香腸等肉類的最佳時機。腌制肉類不僅是為了儲存食物，更是冬日里獨有的生活儀式感，腌好的肉類經過晾曬，風味獨特，等到過年時蒸制食用，滿是年味兒，承載著人們對團圓的期盼。

腌制肉類的方法并不復雜，卻需要耐心和細致。選擇的肉類以豬肉和牛肉為佳，豬肉建議選擇五花肉或后腿肉，五花肉肥瘦相間，腌后油脂香氣濃郁，后腿肉瘦肉較多，口感緊實；牛肉可選擇牛腱子肉，腌后筋道有嚼勁。腌制前，將肉類洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，水分擦干能防止腌制過程中滋生細菌，延長儲存時間。準備腌制調料，每 500 克肉類需搭配 20 克食鹽、5 克花椒、3 克八角、2 克桂皮、10 克冰糖和 50 毫升高度白酒，將花椒、八角、桂皮放入無油的鍋中，用小火炒香，放涼后與食鹽、冰糖混合均勻。

將調好的調料均勻地涂抹在肉類表面，用手反復揉搓，確保每一塊肉都裹滿調料，然后將肉類放入陶瓷罐或玻璃罐中，倒入高度白酒，白酒既能去腥，又能起到防腐的作用。密封罐口，將罐子放在陰涼通風處腌制 5-7 天，每天翻動一次，讓調料更均勻地滲透到肉里。腌制好后，將肉類取出，用棉線串起來，掛在通風向陽的地方晾曬 10-15 天，期間要避免雨雪天氣，每天翻動一次，讓肉類均勻晾曬。待肉類表面變得干燥緊實，顏色呈深褐色時，就說明已經曬好，取下后放入冰箱冷藏或冷凍保存，想吃的時候取出蒸制 20 分鐘，香氣撲鼻，是過年時不可或缺的美味。

重點部位保暖

中醫認為 “頭為諸陽之會，足為三陰之末”，頭部和腳部是人體陽氣容易外泄的部位，頸部則連接頭部和軀干，是氣血流通的重要通道，大雪時節保暖，關鍵要護住頭、頸、腳這三個重點部位，才能有效抵御嚴寒，預防疾病。

頭部保暖尤為重要，冬季寒風凜冽，頭部暴露在外，陽氣容易散失，不僅會導致頭疼、頭暈，還可能引發感冒、鼻炎等疾病。出門時要戴上厚實的帽子，帽子材質以羊毛、羊絨或加絨材質為佳，既能保暖又能防風，避免選擇透氣性能過好的材質，以免寒風侵入。頸部是人體的 “薄弱環節”，血管和神經豐富，冬季不注意保暖，寒風刺激頸部血管收縮，可能會導致血液循環不暢，引發頸椎病或感冒，因此出門時要搭配一條圍巾，圍巾長度以能包裹住頸部和胸口為宜，材質可選擇羊毛、羊絨或純棉，既保暖又舒適。

腳部保暖同樣不能忽視，“寒從腳起”，腳部遠離心臟，血液循環較慢，冬季容易受涼，進而影響全身的保暖。平時要穿加絨棉鞋和純棉襪子，棉鞋要選擇鞋底厚實、有防滑紋的，既能保暖又能防止滑倒，純棉襪子吸汗透氣，能保持腳部干燥；睡前用 40℃左右的熱水泡腳 15 分鐘，泡腳時可加入少許艾草或生姜片，能更好地促進血液循環，緩解一天的疲勞，泡腳后要及時擦干腳部，穿上襪子，避免腳部受涼。

室內保暖也要講究方法，冬季室內取暖溫度不宜過高，保持在 20-22℃為宜，溫度過高會導致室內外溫差過大，出門時容易因冷熱交替引發感冒，還會導致空氣干燥，引發口干舌燥、皮膚瘙癢等問題。每天要開窗通風 2-3 次，每次通風 15-20 分鐘，通風時間可選擇在上午 10 點到下午 3 點，此時室外溫度相對較高，通風時不會讓室內溫度過低，同時能保持室內空氣流通，減少細菌和病毒滋生，讓室內環境更健康。

早睡晚起養心神

冬季是 “藏精蓄銳” 的季節，大雪時節天氣寒冷，日照時間縮短，人體的陽氣也隨之收斂，此時遵循 “早睡晚起” 的作息規律，既能養護心神，又能讓身體儲存足夠的能量，抵御嚴寒。中醫認為，冬季早睡能順應陽氣的收斂，晚起則能順應陰氣的潛藏，充足的睡眠能讓身體得到充分休息，增強免疫力。

大雪時節氣溫較低，人體新陳代謝減慢，容易出現情緒低落、精神不振的情況，此時更要注重心神的養護。建議晚上 10 點左右入睡，早上等太陽出來后再起床，保證每天 7-8 小時的睡眠時間。睡前 1 小時要遠離電子設備，電子設備屏幕發出的藍光會抑制褪黑素的分泌，影響睡眠質量，可選擇看書、聽舒緩的古典音樂或進行簡單的拉伸運動，讓身心放松，為入睡做好準備；早上起床后，不要立刻起床，可在床上輕輕活動四肢，然后慢慢坐起，避免因突然起身導致頭暈。

日常養生可選擇和緩的運動，如太極拳、八段錦等，這些運動動作舒緩，能促進氣血流通，增強體質，又不會導致陽氣外泄，運動時間建議選擇在上午 10 點到下午 3 點，此時陽光充足，氣溫相對較高，運動效果更佳。平時可多看看散文、詩詞等書籍，或與家人朋友聊聊天，緩解冬季的低落情緒，保持心情舒暢，讓身心都能在冬季得到休養。

大雪時節，遵循 “吃 3 樣，做 3 事” 的習俗，不僅是對傳統文化的傳承，更是對身體的呵護。一碗暖身菜，驅散冬日嚴寒；一件養生事，養護身心安康。在這個寒冷的季節里，讓我們順應時節，用心對待飲食和生活，在煙火氣中感受冬日的溫暖，以健康的身體和愉悅的心情，迎接整個冬天的美好。