四川
在揚州廚師的刀下，一塊柔軟的豆腐能化作萬縷細絲，在水中散開如菊花綻放。文思豆腐這道看似簡單的湯菜，將中國烹飪的刀工藝術推向了詩意的高度，成為淮揚菜系“食不厭精”美學的最佳注解。
制作文思豆腐是場孤獨而專注的修行。選用極嫩的南豆腐，先片成紙般的薄片，再切成頭發絲粗細的細絲。整個過程必須在水中進行——豆腐浸于清水，刀鋒劃過時幾乎無聲，全憑手感控制力度與方向。一位熟練的廚師需經十年練習，才能達到“細可穿針”的境界。切好的豆腐絲放入清水中輕輕撥散，果然根根分明，細而不碎。
烹飪過程則需舉重若輕。高湯燒沸后轉微火，將豆腐絲從水中撈起，滑入湯中。加入同樣切成細絲的木耳、青菜、火腿，輕輕推散，勾薄芡，淋幾滴香油便出鍋。成品清澈見底，豆腐絲如云霧般懸浮湯中，各種配菜絲點綴其間，構成一幅立體的水墨畫。
品嘗文思豆腐需要靜心。湯匙舀起時，豆腐絲隨著水流輕輕擺動，入口即化，只留下豆類的清香和高湯的鮮美。這道菜吃的不是飽足感，而是意境——是廚師在方寸之間的極致專注，是化平凡為神奇的匠心，是中國飲食文化中對“技近乎道”的追求。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
