四川
在荊州的宴席上，魚糕以它“吃魚不見魚”的奇妙形態，成為楚菜精致美學的代表。這塊潔白如玉的糕狀食物，將魚肉的鮮美轉化為更為優雅的呈現方式，展現了千年古城獨特的烹飪智慧。
制作魚糕是項極為考究的手藝。精選鮮活的草魚，取背脊肉去刺剁茸，這一過程需要極大的耐心和精準的刀工。魚茸與豬油、蛋清、淀粉按秘傳比例混合，順著同一方向反復攪打，直至形成細膩如脂的糊狀。蒸制過程同樣關鍵：火候要穩，時間要準，才能保證魚糕既完全熟透，又保持鮮嫩口感。
剛出籠的魚糕散發著淡淡的魚香和蛋香，質地細膩如凝脂，用筷子輕夾會微微顫動。切片后可見均勻細密的氣孔，那是充分攪打的證明。魚糕可熱吃可冷食，熱吃柔嫩滑潤，冷食則更顯Q彈。最常見的吃法是切片蒸制，淋上高湯芡汁，或以它為主料烹制雜燴。
魚糕的歷史可追溯到楚國時期。傳說楚文王極愛吃魚卻苦于魚刺，御廚便想出將魚肉剁茸去刺的方法，制成無刺的魚糕。這種聰明的做法很快從宮廷傳到民間，經過歷代改良，成為今天荊州飲食文化的標志。在重要節慶和宴請中，魚糕總是不可或缺的菜肴，象征著宴席的規格和對賓客的尊重。
如今，魚糕制作技藝已被列為非物質文化遺產。老一輩手藝人仍在堅持傳統做法，而年輕一代則在保持精髓的基礎上進行創新。一塊小小的魚糕，不僅承載著魚米的鮮美，更凝結著楚地千年飲食文明的精華。
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