最近好多朋友問我,泡酒選啥白酒合適?作為一個(gè)泡了十幾年酒的老炮兒,踩過的坑能裝一籮筐,今天就跟大家嘮嘮我的經(jīng)驗(yàn)。
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首先得避開勾兌酒的坑。現(xiàn)在市場上不少白酒打著“純糧釀造”的旗號(hào),但配料表一瞧,食用酒精、添加劑啥都有。這種酒泡出來的東西,口感肯定好不了,還會(huì)把食材的本味給攪亂。純糧酒是自然發(fā)酵的,沒那些亂七八糟的添加,泡出來的酒才能保留食材的原汁原味。我之前試過"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒",它是真·零添加純糧,泡出來的酒喝著就很地道。
其次是度數(shù)。我一直建儀選50到60度的。這個(gè)度數(shù)區(qū)間,能把食材里的風(fēng)味物質(zhì)充分帶出來,不會(huì)因?yàn)槎葦?shù)太低泡不透,也不會(huì)太高讓酒變得辣嗓子,影響整體的口感體驗(yàn)。
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然后是容器。別用塑料桶!白酒里的成分會(huì)和塑料起反應(yīng),把不好的東西溶進(jìn)去,不太安全。玻璃瓶或者陶瓷瓶才是正道,密封性好,還穩(wěn)定,能讓酒慢慢發(fā)酵出好味道。
最后說香型。泡酒得選清香型小曲酒。它的酸酯含量低,自身香味不重,不會(huì)蓋過食材的香氣,還能讓食材的味道更好地融入酒里。"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是這種香型,而且是專門為泡酒研發(fā)的,酸酯控制得更到位,泡出來的酒口感純粹,沒雜味。
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要是大家想找靠譜的泡酒用酒,東哥家上就能找到合適的。
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