跨越十五年風浪，一家西式快餐為何“慢而穩”地走到500店？

在中國餐飲的狂飆時代，西式快餐賽道從曾經的藍海變成當下競爭激烈的紅海。品牌層出、打法更迭、流量變化迅猛，想要持續增長并不容易。但成立于2009年、深耕北方市場的樂堡士，依然在過去十五年里穩步擴張至近500家門店，并保持著超過30%的十年老加盟商比例，這在行業中并不多見。

樂堡士創始人王可道在與全來店的深度訪談中，分享了創業從零開始的故事，也揭示了品牌韌性的底層邏輯。作為連鎖數字化服務商，全來店也基于多年行業洞察，進一步解析了西式快餐行業正在發生的結構性變化：從粗放增長走向系統化運營，從經驗管理走向數據驅動。

一、創業初心：從凌晨四點的裝修現場，到哽咽的開業第一天

2009年3月28日，樂堡士第一家店正式營業。但鮮為人知的是，開業前一晚，桌椅才剛送達，王可道和團隊連夜干到凌晨四點，睡了四小時又準時迎客。

“當時手里只有13萬，卻要干31萬的項目。”那些天，他獨自承擔了從選址、裝修到籌備的所有壓力。開業當天，在朋友一句“你不容易”的安慰下，他在慶功桌旁破防大哭。這不是悲傷，而是壓抑許久的釋放：在資源不足、毫無團隊的情況下，一個年輕創業者用三個月把夢想硬推成了現實。

創業的艱難，也鍛造了他的底層邏輯：敬畏行業、清晰邊界、不亂跨界，做好自己擅長的一餐飯。

二、加盟體系：把加盟商當“兄弟”，才能換來長期的信任

樂堡士最引人注目的，是其加盟商黏性。

30%加盟商合作超過十年

很多加盟商從一家開到多家

加盟體系穩定，無大規模糾紛

在如今加盟爭議頻發的時代，這樣的數據十分罕見。

王可道把秘訣總結為八個字：“人心換人心，四兩換半斤。”

他堅持兩條原則：

① 利益公開透明

在數百人的大會上，他承諾：

“同品牌、同質量、同廠家的產品，只要總部價格比市場貴5%，我就全額退差價。”

西式快餐是一個高度標準化的行業，供應鏈價格是否合理，直接影響加盟商信心。樂堡士沒有選擇依賴“供應鏈溢價”盈利，而是真正讓加盟商賺到錢。

② 情感鏈接勝過制度剛性

王可道從不端“總部老板”的架子，年會聚餐一起喝酒、團建旅游一起參加。他說：

“加盟不是生意，是一起干一件長期的事。”

在全來店看來，加盟體系從“制度管理”升級為“共同體關系”，是西式快餐連鎖從1到500所必需的底層能力。

三、數字化與供應鏈：決定連鎖品牌能否“連而有鎖”

在采訪中，王可道說了一句很有代表性的話：

“連鎖不能只有連，沒有鎖。”

所謂“鎖”，就是統一、協同與管理能力。

樂堡士最早在2012年就開始使用連鎖系統，如今通過全來店實現了收銀、會員、巡店、供應鏈、財務等全鏈路的數字化。

這些能力讓樂堡士從“人盯人管理”走向“系統化能力”。

① 數據在總部，才能真正管住連鎖

“如果數據不能回到總部，我寧可不要這個加盟商。”

僅憑一張日結表，總部就能分析出店鋪的人效、能耗、成本問題，做到“看數據比去店里還準”。

② 巡店不再靠區域經理四處跑

過去：

五六名區域經理線下巡店，成本高、效率低。

現在：

總部2–3名員工通過全來店云巡店系統，根據攝像頭和數據即可實時發現異常。

效率提升3倍以上。

③ 供應鏈數字化，是品牌一致性的關鍵

樂堡士十年前便建立集中采購與倉儲體系，通過系統統一采購、統一配送，讓“每一家店的漢堡味道都一樣”。

這種“供應鏈 + 數字化”的組合，恰恰是西式快餐行業能否規模化擴張的核心門檻。

從行業視角看，全來店認為：

未來西式快餐的競爭，不再是單店模型競爭，而是“系統能力 + 供應鏈能力”的競爭。

四、行業趨勢洞察：西式快餐正從“開店紅利”進入“運營紅利”時代

過去20年，中國西式快餐經歷了三個階段：

1.2000–2010：沉淀期

整體消費力有限，品牌處于學習與積累階段。

2.2010–2020：黃金十年

快速擴張窗口期，大量連鎖在這段時間建立規模。

3.2020至今：比拼內功

線上本地生活、內容平臺崛起、成本結構變化，行業進入“精細化運營”時代。

在全來店看來，西式快餐行業這一輪大變革呈現三個明顯趨勢：

① 從“抓流量”轉向“抓留量”

抖音、小紅書能帶來曝光，但真正長期增長要靠會員體系、復購率、產品結構優化。

② 從“經驗管理”轉向“數據決策”

排班、人效、能耗、單品利潤、配送成本，都要算法化、可視化。

數字化能力弱的品牌，將在未來三到五年面臨淘汰。

③ 從“廚房能力”轉向“供應鏈能力”

西式快餐屬于標準化程度高的業態，供應鏈效率決定擴張速度。

幾年后，誰能把供應鏈做到數字化、透明化、規模化，誰就能掌握行業話語權。

在這三股趨勢下，樂堡士的提前布局，讓品牌在今天的復雜競爭環境中保持了穩健增長。

五、穿越周期：這是最難的時代，也是最好的時代

采訪最后，王可道說：

“餐飲永遠是朝陽行業。方向對，心不偏，把事堅持做對，就一定能穿越周期。”

從凌晨四點的裝修現場，到全國近500家門店；從一個人獨自扛下全部，到建立穩固加盟體系；從粗放運營到全面數字化，樂堡士的十五年，是中國本土西式快餐品牌的一次典型進化。

這其中既有創業者的篤定，也有時代趨勢的推動，更有系統化能力帶來的底氣。

在行業的下一程里，那些既能守住本分、又能擁抱數字化的品牌，將真正把“穩健增長”變成長期主義的價值回報。