大雪過后,最該吃的肉就是它,鮮香肥美營養(yǎng)高,5種做法真解饞啊!
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大雪過后,寒風(fēng)凜冽,正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。民間素有"一鴿勝九雞"的說法,鴿子肉不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,是冬季滋補(bǔ)的絕佳選擇。鴿子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),脂肪含量卻很低,特別適合老人、孩子和體弱者食用。今天就為大家介紹5種鴿子的美味做法,讓這個(gè)冬天暖胃又暖心。
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第一種做法:清燉鴿子湯。這是最經(jīng)典也最養(yǎng)生的吃法。選用半年左右的乳鴿,肉質(zhì)最為鮮嫩。將鴿子洗凈后整只放入砂鍋中,加入姜片、枸杞、紅棗等配料,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。燉好的鴿子湯清澈見底,鴿肉酥爛脫骨,湯汁鮮美無比。這道湯品具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效,特別適合產(chǎn)后體虛的女性和病后需要調(diào)養(yǎng)的人群。在燉制過程中,可以加入少許當(dāng)歸、黃芪等中藥材,滋補(bǔ)效果更佳。
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第二種做法:紅燒鴿子。這是一道色香味俱全的家常菜。將鴿子剁成塊,用料酒、生抽腌制半小時(shí)。熱鍋涼油,放入冰糖炒出糖色,加入鴿塊翻炒上色,然后放入蔥姜蒜、八角、桂皮等香料,加入適量熱水,小火燜煮40分鐘。出鍋前大火收汁,撒上蔥花點(diǎn)綴。紅燒鴿子肉質(zhì)鮮嫩,醬香濃郁,配米飯吃特別下飯。在江西等地,還會(huì)加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米酒來燒制,別有一番風(fēng)味。
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第三種做法:脆皮乳鴿。這是粵菜中的經(jīng)典名菜,對(duì)火候要求極高。選用20天左右的乳鴿,經(jīng)過腌制、燙皮、風(fēng)干等多道工序后,用熱油淋炸至金黃酥脆。成品皮脆肉嫩,骨香四溢,蘸著椒鹽吃更是美味。制作時(shí)要注意控制油溫,太高容易炸糊,太低則不夠酥脆。這道菜在廣東地區(qū)的婚宴上經(jīng)常出現(xiàn),象征著吉祥如意。現(xiàn)在很多茶餐廳也能點(diǎn)到,是早茶的熱門選擇之一。
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第四種做法:鴿子粥。這是非常適合老人和孩子的吃法。將鴿肉去骨切丁,與大米一起熬煮成粥,加入姜絲、香菇等配料。煮好的鴿子粥綿軟香滑,營養(yǎng)豐富又容易消化。在廣東地區(qū),人們還會(huì)加入陳皮、芡實(shí)等藥材,做成藥膳粥,具有健脾養(yǎng)胃的功效。寒冷的早晨,喝上一碗熱騰騰的鴿子粥,暖身又暖心。對(duì)于感冒初愈、食欲不振的人來說,這道粥品更是恢復(fù)體力的佳選。
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第五種做法:香辣鴿雜。這是一道頗具特色的下酒菜。將鴿子的心、肝、胗等內(nèi)臟清洗干凈,用辣椒、花椒等調(diào)料爆炒而成。鴿雜口感脆嫩,麻辣鮮香,配上一杯小酒,簡(jiǎn)直絕配。在四川、湖南等地,這道菜尤其受歡迎。制作時(shí)要注意火候,炒太久會(huì)變硬,影響口感。鴿雜富含鐵質(zhì)和維生素A,具有補(bǔ)血的功效,但膽固醇較高,三高人群要適量食用。
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除了以上五種做法,鴿子還可以烤制、鹵制、做成鴿子餡餃子等。不同地區(qū)的鴿子料理也各具特色:新疆的馕坑烤鴿子、云南的汽鍋鴿子、臺(tái)灣的麻油鴿子等,都值得一試。選購鴿子時(shí),要選擇眼睛明亮、羽毛有光澤的新鮮鴿子。冷凍鴿子要解凍徹底,以免影響口感。
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現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí),鴿子肉確實(shí)具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它含有豐富的蛋白質(zhì),且氨基酸組成接近人體需要,消化吸收率高達(dá)95%以上。鴿子肉還富含鈣、鐵、銅等礦物質(zhì),以及維生素A、B族維生素等。特別值得一提的是,鴿子肉中含有豐富的軟骨素,可以幫助修復(fù)關(guān)節(jié)軟骨,對(duì)關(guān)節(jié)炎患者有益。
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在這個(gè)寒冷的季節(jié),不妨為家人做上一道鴿子美食,既滿足了味蕾,又滋補(bǔ)了身體。無論是清燉的鮮美,紅燒的濃郁,還是脆皮的香酥,總有一種做法能打動(dòng)你的心。讓我們?cè)谶@個(gè)冬天,用美味的鴿子料理溫暖身心,迎接新春的到來。
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