“恰到好處”的猶太潔食 Kosher “可食”

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● ●●傳統文化

什么是Kosher猶太潔食

猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、法國、美國和加拿大等數十個國家，猶太教是猶太民族的生活方式及信仰，猶太教中重要的經典律法就是圣經舊約，它涉及猶太人生活的各個方面，其中很大程度上在食物方面有所體現。符合Kosher 猶太潔食的飲食習慣，是傳統猶太人的重要標志。

猶太人認為所有食物都包含'虔誠的信仰'的一面，食物當中包含的上帝所賜予的力量才是支撐滋養身體的源泉。對猶太人而言，潔食是一種內涵豐富的生活方式，不論在家里、在工作、還是餐廳就餐都應遵循。通過遵守潔食規定，凡是與食物有關的活動都會成為凈化精神的機會。

Kosher(可音譯為“可食”希伯來語??????????) 的含義是清潔的、適合的或可以接受的。當這一詞在用于食品方面時，就是指該食品是符合猶太飲食法規的，可以為那些信奉Kosher猶太潔食的人們所接受。因此，“Kosher”一詞在猶太傳統中，大多意味食品符合猶太飲食法規。而Kosher又可以理解為：K-Keep保持，O-Our我們，S-Souls靈魂，H-Healthy健康，E-Eat飲食，R-Right得當，即“為了保持我們靈魂健康，飲食要得當”。

點擊視頻，領略遍布在以色列大街小巷的kosher猶太潔食

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猶太人都守Kosher潔食嗎？

在以色列，并不是所有猶太人都守Kosher潔食，大多數人并沒有嚴格遵守潔食。對于許多嚴格遵守潔食標準的猶太人，他們去沒有潔食的地方旅行是一個大麻煩。于是許多來中國的敬虔猶太人會找有Kosher食物的餐廳或商店吃飯，在中國有北京、上海、廣州、成都、香港等城市都已經建立起Chabad猶太中心，在中國的敬虔猶太人會去猶太中心解決飲食和聚會禱告，與中國人在一起吃飯的時候，他們也只能自帶食物。對于大多數猶太人而言，他們已經不守潔食，他們可以吃中國人吃的食物，甚至可以吃豬肉。

Kosher猶太潔食和非Kosher猶太潔食

１.走獸中，反芻（倒嚼，是指某些動物進食經過一段時間以后將半消化的食物從胃里返回嘴里再次咀嚼）的偶蹄目（趾數多為雙數）動物，如羊、牛等，是Kosher的；奇蹄目（趾數多為單數）動物，如豬、兔、駱駝等，都是非Kosher的。

２.水生動物中有鱗、鰭的魚類為Kosher；無鱗、鰭的蝦、貝類等為非Kosher。
３.雞、鴨等禽類是Kosher；而天上的雕、鷹等飛禽則是非Kosher，蜥蜴、壁虎等爬行動物也是非Kosher。

４.食腐動物、因老、病而自亡的動物以及獵殺物都是非Kosher。
５.血液和血液制品是非Kosher。
６.經過充分清洗的無蟲果蔬是Kosher，但葡萄產品除外。
７.嚴禁混食肉類與奶制品。

此外，所有動物屠宰中，即使是潔凈健康的動物，也必須由持有執照的猶太教士Rabbi（拉比）用利刃瞬間無痛宰殺，挑出腿筋（這一習俗源于他們的祖先雅各與上帝的使者摔跤，因此在中國猶太教曾被稱為挑筋教），精心加工后方能食用。另外，動物不可以從脖子背殺死，只能從喉嚨部位殺死。

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Kosher猶太潔食規定

“五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊后部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。

“一遵從”是: 烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有Kosher認證標志。

“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。

猶太潔食不但符合猶太教規，而且被證明是科學健康的飲食，因為他們遵循最嚴格的食品潔凈標準，因此在歐美國家，猶太潔食也被許多非猶太的健康飲食者所采用，全球潔食市場也是一個比較大的市場，中國有許多食品公司為了獲得歐美出口，也申請了Kosher認證，目前已有多家Kosher認證機構活躍在中國各地。

KOSHER FOOD的禁忌來源

猶太人對食物的禁忌來自《圣經》舊約中，耶和華神對以色列人的命令，部分內容如下：

《申命記》十四章4-5節

可吃的牲畜乃是這些：牛、綿羊、山羊、鹿、羚羊、狍子、野山羊、麋鹿、黃羊、青羊。

《利未記》十七章13-14節
凡以色列人，或是寄居在他們中間的外人，若打獵得了可吃的禽獸，必放出它的血來，用土掩蓋。論到一切活物的生命，就在血中。所以我（神）對以色列人說：無論什么活物的血，你們都不可吃，因為一切活物的血就是它的生命。凡吃了血的，必被剪除。

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