“恰到好處”的猶太潔食 Kosher “可食”

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● ●●傳統(tǒng)文化

什么是Kosher猶太潔食

猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、法國、美國和加拿大等數(shù)十個國家，猶太教是猶太民族的生活方式及信仰，猶太教中重要的經(jīng)典律法就是圣經(jīng)舊約，它涉及猶太人生活的各個方面，其中很大程度上在食物方面有所體現(xiàn)。符合Kosher 猶太潔食的飲食習慣，是傳統(tǒng)猶太人的重要標志。

猶太人認為所有食物都包含'虔誠的信仰'的一面，食物當中包含的上帝所賜予的力量才是支撐滋養(yǎng)身體的源泉。對猶太人而言，潔食是一種內(nèi)涵豐富的生活方式，不論在家里、在工作、還是餐廳就餐都應遵循。通過遵守潔食規(guī)定，凡是與食物有關的活動都會成為凈化精神的機會。

Kosher(可音譯為“可食”希伯來語??????????) 的含義是清潔的、適合的或可以接受的。當這一詞在用于食品方面時，就是指該食品是符合猶太飲食法規(guī)的，可以為那些信奉Kosher猶太潔食的人們所接受。因此，“Kosher”一詞在猶太傳統(tǒng)中，大多意味食品符合猶太飲食法規(guī)。而Kosher又可以理解為：K-Keep保持，O-Our我們，S-Souls靈魂，H-Healthy健康，E-Eat飲食，R-Right得當，即“為了保持我們靈魂健康，飲食要得當”。

點擊視頻，領略遍布在以色列大街小巷的kosher猶太潔食

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猶太人都守Kosher潔食嗎？

在以色列，并不是所有猶太人都守Kosher潔食，大多數(shù)人并沒有嚴格遵守潔食。對于許多嚴格遵守潔食標準的猶太人，他們?nèi)]有潔食的地方旅行是一個大麻煩。于是許多來中國的敬虔猶太人會找有Kosher食物的餐廳或商店吃飯，在中國有北京、上海、廣州、成都、香港等城市都已經(jīng)建立起Chabad猶太中心，在中國的敬虔猶太人會去猶太中心解決飲食和聚會禱告，與中國人在一起吃飯的時候，他們也只能自帶食物。對于大多數(shù)猶太人而言，他們已經(jīng)不守潔食，他們可以吃中國人吃的食物，甚至可以吃豬肉。

Kosher猶太潔食和非Kosher猶太潔食

１.走獸中，反芻（倒嚼，是指某些動物進食經(jīng)過一段時間以后將半消化的食物從胃里返回嘴里再次咀嚼）的偶蹄目（趾數(shù)多為雙數(shù)）動物，如羊、牛等，是Kosher的；奇蹄目（趾數(shù)多為單數(shù)）動物，如豬、兔、駱駝等，都是非Kosher的。

２.水生動物中有鱗、鰭的魚類為Kosher；無鱗、鰭的蝦、貝類等為非Kosher。
３.雞、鴨等禽類是Kosher；而天上的雕、鷹等飛禽則是非Kosher，蜥蜴、壁虎等爬行動物也是非Kosher。

４.食腐動物、因老、病而自亡的動物以及獵殺物都是非Kosher。
５.血液和血液制品是非Kosher。
６.經(jīng)過充分清洗的無蟲果蔬是Kosher，但葡萄產(chǎn)品除外。
７.嚴禁混食肉類與奶制品。

此外，所有動物屠宰中，即使是潔凈健康的動物，也必須由持有執(zhí)照的猶太教士Rabbi（拉比）用利刃瞬間無痛宰殺，挑出腿筋（這一習俗源于他們的祖先雅各與上帝的使者摔跤，因此在中國猶太教曾被稱為挑筋教），精心加工后方能食用。另外，動物不可以從脖子背殺死，只能從喉嚨部位殺死。

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Kosher猶太潔食規(guī)定

“五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊后部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。

“一遵從”是: 烹調(diào)必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調(diào)方法不正確的菜點不吃；符合教規(guī)的食品應有Kosher認證標志。

“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養(yǎng)性”；安息日的食品要提前一天備妥。

猶太潔食不但符合猶太教規(guī)，而且被證明是科學健康的飲食，因為他們遵循最嚴格的食品潔凈標準，因此在歐美國家，猶太潔食也被許多非猶太的健康飲食者所采用，全球潔食市場也是一個比較大的市場，中國有許多食品公司為了獲得歐美出口，也申請了Kosher認證，目前已有多家Kosher認證機構(gòu)活躍在中國各地。

KOSHER FOOD的禁忌來源

猶太人對食物的禁忌來自《圣經(jīng)》舊約中，耶和華神對以色列人的命令，部分內(nèi)容如下：

《申命記》十四章4-5節(jié)

可吃的牲畜乃是這些：牛、綿羊、山羊、鹿、羚羊、狍子、野山羊、麋鹿、黃羊、青羊。

《利未記》十七章13-14節(jié)
凡以色列人，或是寄居在他們中間的外人，若打獵得了可吃的禽獸，必放出它的血來，用土掩蓋。論到一切活物的生命，就在血中。所以我（神）對以色列人說：無論什么活物的血，你們都不可吃，因為一切活物的血就是它的生命。凡吃了血的，必被剪除。

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