“大雪吃三寶，不勞醫生跑”，12.7號大雪，3寶指的啥？該咋吃？

“朔風萬里來，一夜卷飛雪”，轉眼間12月7日的大雪節氣就到了。北方寒風卷著雪花肆虐，南方也裹著濕冷的寒氣，這時候吃點應季的鮮貨，不僅暖身還能貼合時節需求。

老輩人常說：“大雪吃三寶，不勞醫生跑”，這“三寶”可不是什么名貴食材，全是菜場里隨處可見的平價菜——白菜、菠菜、包菜。

它們藏著冬日獨有的清甜與鮮香，做法家常卻滋味萬千。今天就跟大家好好聊聊這三樣菜的門道，附上我琢磨多年的家常菜譜，新手也能一次成功。

第一寶當屬白菜，有“百菜之王”的美譽。

民間早有“冬日白菜賽松菇”的說法，大雪后的白菜經過霜打，淀粉轉化為糖分，吃起來更甜更嫩。

新鮮的白菜裹著緊實的菜幫，外層是深綠的老葉，剝開后是嫩白的菜心，湊近聞有股清爽的菜香，生咬一口脆嫩多汁，帶著淡淡的甜。

選白菜有技巧：要挑卷得緊實、菜幫肥厚且沒有蟲眼的，青幫白菜脆爽適合爆炒，白幫白菜軟糯適合燉煮。

處理白菜時，老葉別扔，熬湯最鮮；菜幫和菜葉分開切，炒的時候先炒幫再炒葉，熟得更均勻。

我家大雪節氣必做的是醋溜白菜：

白菜取菜心部分，手撕成大片（撕比切更能保留鮮味），菜幫和菜葉分開裝；蒜切片，干辣椒剪段，調一碗料汁——2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少許鹽和淀粉，加少許清水攪勻；

熱鍋冷油，放花椒粒炸出香味后撈出，下蒜片和干辣椒爆香；先倒入菜幫翻炒1分鐘至微軟，再放菜葉大火翻炒30秒至菜葉變軟；

淋入料汁，快速翻炒至湯汁濃稠裹住白菜即可。做好的醋溜白菜酸香開胃，菜幫脆嫩、菜葉軟嫩，帶著微微的辣意，配饅頭、米飯都絕了。

從營養來說，白菜富含膳食纖維和維生素C，冬日吃能促消化，難怪古人說“咬得菜根，百事可做”。

第二寶是菠菜，素有“紅嘴綠鸚哥”的美稱。

《本草綱目》中記載菠菜“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”，雖不提養生功效，但冬日吃確實清爽解膩。新鮮的菠菜根紅葉綠，葉片厚實有光澤，聞著有股獨特的清香。

不過菠菜處理有個關鍵：含有草酸，直接炒會發澀，必須先焯水——菠菜洗凈去根，冷水下鍋，水開后煮30秒，撈出過涼水，擠干水分就能去除大部分草酸，口感更嫩。

家常必備的蒜蓉菠菜做法超簡單：

菠菜焯水后擠干水分，切成5厘米左右的段；蒜剁成末，分一半備用；熱鍋冷油，放一半蒜末爆香，倒入菠菜大火翻炒1分鐘；

加1勺生抽、少許鹽調味，翻炒均勻后撒上剩下的蒜末，淋幾滴香油即可出鍋。這道菜翠綠鮮亮，蒜香裹著菠菜的清香，口感鮮嫩爽口，一點不澀。

菠菜富含多種維生素和礦物質，冬日吃能補充能量，而且做法快手，下班回家10分鐘就能搞定。要是想更滋補，還能做菠菜雞蛋湯，焯水后的菠菜和打散的雞蛋同煮，加少許香油，鮮味十足。

第三寶是包菜，也叫卷心菜，是冬日里的“耐儲明星”。

以前物資匱乏時，北方人家會囤上幾棵包菜，裹上報紙放在陰涼處，能吃一整個冬天。包菜的妙處在于“百搭”，可炒可燉可腌，而且越炒越香。

選包菜要挑表皮光滑、手感緊實的，掂起來沉甸甸的才新鮮。處理包菜時，建議手撕而不是刀切，手撕的斷面不規則，更容易吸附調料的香味，吃起來也更脆爽；硬梗要去掉，不然影響口感。

最下飯的手撕包菜做法在這里：

包菜撕成大片，去掉硬梗，用清水洗凈后瀝干水分；蒜切片，干辣椒剪段，準備少許五花肉片（用培根也可以）；熱鍋冷油，下五花肉片煸炒至出油，放蒜片和干辣椒爆香；

倒入包菜大火快速翻炒2分鐘，至包菜微微變軟；加1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精調味，繼續翻炒1分鐘即可出鍋。

做好的手撕包菜脆爽入味，帶著肉香和蒜香，微微的辣味刺激食欲，每次做這道菜我家都要多煮一碗米飯。包菜富含維生素和膳食纖維，冬日吃能解油膩，而且價格便宜，性價比超高。

大雪節氣的“三寶”，白菜清鮮、菠菜鮮嫩、包菜爽脆，全是藏在尋常巷陌里的美味。老祖宗的飲食智慧，說到底就是“應季而食”。

冬日里不吃昂貴的山珍海味，把這三樣家常菜做好，照樣能吃得暖心又舒服。這些做法都是我反復調試過的，兼顧了口感和家常性，新手也能輕松掌握。

話說回來，你們家大雪節氣有吃這“三寶”的習慣嗎？白菜你家更愛醋溜還是燉粉條？菠菜除了蒜蓉做法還有啥好吃的做法？

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