農歷十月十八日就是二十四節氣的大雪節氣,大雪是二十四節氣中的第二十一個節氣,冬季的第三個節氣,大雪節氣期間的氣候特征就是氣溫顯著下降,大雪是“進補”的大好時節,根據地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚溫補;北方氣候寒冷,可以用羊肉、牛肉補充身體元氣,增加御寒能力,如果天氣持續干燥,還要在滋補時增加冰糖、百合等甘潤的食物。農歷十月十八日大雪節氣,別忘“吃二樣,做二事”習俗,順利幸福過冬天!
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一、吃二樣
1、燉雞湯
大雪時節是仲冬的開始,也是進補開始。民間一直有流傳這么一句話:“大雪補一冬,來年無病痛”。可見大雪進補的習俗由來已久,大雪進補能提高人體的免疫功能,促進新陳代謝,使畏寒的現象得到改善,大雪時節宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精,這樣燉上一鍋,鮮美好喝又滋補,是很不錯的一種吃法,家里人每人喝上一碗,熱乎乎的很舒服。
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材料:散養雞半只,蟲草花少許,干蘑菇少許,竹蓀少許,紅棗幾顆,姜片少許,鹽適量。
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做法:1、把所用的菌菇準備好,放入碗中清洗干凈,散養雞剁成大塊,用清水浸泡出血水,清洗干凈,不需要焯水,這樣做出的雞湯雞肉不柴。2、砂鍋中加入清水,放入雞塊,把姜片以及所有的菌菇,紅棗放入鍋中,大火燒開,用勺子撇去浮沫,改成小火慢慢燉大約1小時。看到雞肉熟透,湯羹濃郁,加少許鹽調味。3、散養雞燉的時間要久一些,如果是養殖的雞,30分鐘就能燉好。看到雞肉熟透,湯羹濃郁,加少許鹽調味。這樣燉出的雞湯鮮美好喝,不腥氣,雞肉軟爛易消化,每人一碗滋補又暖和。
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2、百合雪梨湯
大雪時節,天氣干燥寒冷,容易感冒,咽喉也會不舒服,喝上一碗百合雪梨湯,會立馬見效,驅寒潤肺效果很棒。
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食材:百合、雪梨、老冰糖、枸杞
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做法:所有食材去皮洗干凈,百合劈開一瓣一瓣的,雪梨切成小塊,倒入砂鍋中,再加上適量水,先大火燒開,再小火慢燉,大約燉20分鐘左右,再加入老冰糖,繼續小火慢燉5分鐘,即可關火,盛到碗里,慢慢喝,嗓子不舒服的感覺瞬間就會消失,不信你做了試試吧。
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二、做二事:
1、保暖護陽
大雪氣候干燥,空氣濕度低,要避免風邪、寒邪侵入,適當增減衣服,注意頭、足、頸肩、腰、各關節、腹部保暖,勿暴暖大汗,宜保暖貼身,使氣血流暢,保護陽氣,避免疾病發生。冬季室內空氣污染比室外嚴重數十倍,常開門窗通風換氣,清潔空氣,健腦提神,增強抗寒能力。
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2、灌臘腸
民間老話說:“小雪腌菜,大雪腌肉。”按照老傳統習俗,大雪節氣開始是腌肉做臘腸的好時節。為什么潔白冰冷的大雪節氣會與活色生香的人間煙火聯系在一起呢?那是因為在沒有冰箱,肉類不易保鮮的古代,人們發現大雪時節腌制肉類不容易變質,能夠更好地保存。小時候無論窮年富年,大雪節氣一到,家家戶戶都會忙著腌制臘肉做臘腸。很多人的兒時記憶里都會有房檐下掛著的一串串的臘肉、臘魚、臘鴨和臘腸。現在網購方便了,隨時都可以買到臘腸,但不太放心買外面的香腸,擔心里邊都是些豬肉邊角余料,擔心肉不新鮮,有沒有清洗,擔心添加了防腐劑、增鮮劑、色素之類的食品添加劑。想吃香腸還是自己灌最好,雖然成本有點高,也非常辛苦,但是吃著放心呀。
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