外賣(mài)店內(nèi)環(huán)境太差，外賣(mài)員差點(diǎn)吐了，全網(wǎng)5.45億外賣(mài)用戶集體破防

“換一家吧！”12月3日，外賣(mài)員強(qiáng)忍不適從油污遍地的快餐店取餐后的一句提醒，撕開(kāi)了外賣(mài)行業(yè)的衛(wèi)生遮羞布，也讓全網(wǎng)5.45億外賣(mài)用戶集體破防。

從“忍吐取餐”到“持證監(jiān)督”：外賣(mài)平臺(tái)監(jiān)管大換血，騎手成食安“移動(dòng)探頭”

曾經(jīng)，騎手是后廚亂象的“沉默見(jiàn)證者”，平臺(tái)是信息不對(duì)稱(chēng)的“甩手掌柜”，監(jiān)管是鞭長(zhǎng)莫及的“旁觀者”。而如今，隨著AI電子眼全天候盯防后廚、騎手持證上崗當(dāng)監(jiān)督員、最高10萬(wàn)元舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)落地，外賣(mài)行業(yè)的監(jiān)管格局正在經(jīng)歷一場(chǎng)顛覆性變革。

平臺(tái)監(jiān)管“開(kāi)掛”：AI電子眼24小時(shí)盯防，后廚臟亂秒預(yù)警

“以前查后廚全靠腿跑，1.8萬(wàn)家商戶根本顧不過(guò)來(lái)，現(xiàn)在AI替我們盯，效率直接翻十倍。” 臺(tái)州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員的一句話，道出了平臺(tái)監(jiān)管的技術(shù)革命。

在此前的外賣(mài)行業(yè)，平臺(tái)展示的“網(wǎng)紅后廚”和實(shí)際的“生化現(xiàn)場(chǎng)”堪稱(chēng)“買(mǎi)家秀”與“賣(mài)家秀”的極致反差：無(wú)堂食商家藏在垃圾場(chǎng)旁、一址多店套用證照、食材在垃圾桶旁加工…… 這些監(jiān)管盲區(qū)，曾讓消費(fèi)者防不勝防。

而現(xiàn)在，平臺(tái)監(jiān)管已進(jìn)入“智治時(shí)代”：

• AI非現(xiàn)場(chǎng)巡檢全覆蓋：溫嶺、臺(tái)州等地的“AI+”智治系統(tǒng)，能實(shí)時(shí)識(shí)別后廚鼠跡、未戴口罩、食材亂堆等違規(guī)行為，累計(jì)歸集風(fēng)險(xiǎn)信息超2萬(wàn)條，抓拍到8家商戶后廚有鼠患，問(wèn)題整改效率提升60%。系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)給商家發(fā)整改短信，48 小時(shí)復(fù)檢、24小時(shí)二次警告，逾期直接觸發(fā)執(zhí)法，徹底告別“人工巡檢靠運(yùn)氣”的時(shí)代。
• 明廚亮灶強(qiáng)制化：市場(chǎng)監(jiān)管總局?jǐn)M出臺(tái)新規(guī)，要求所有入網(wǎng)商家必須實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，平臺(tái)需為視頻展示提供技術(shù)支持，消費(fèi)者掃碼就能實(shí)時(shí)查看后廚操作，徹底擊碎“網(wǎng)紅后廚照騙”。
• 一證一店堵死漏洞：針對(duì)“幽靈外賣(mài)”“證地不一”的頑疾，新規(guī)明確禁止同一資質(zhì)開(kāi)設(shè)多家網(wǎng)店，要求取餐地址與證照地址一致，還得標(biāo)注“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)，讓隱蔽的黑作坊無(wú)處遁形。

某頭部外賣(mài)平臺(tái)負(fù)責(zé)人透露，目前平臺(tái)后廚監(jiān)控覆蓋率已達(dá)100%，今年以來(lái)累計(jì)清退無(wú)證商家超2萬(wàn)家，違規(guī)商家整改率從35%提升至95%。

騎手轉(zhuǎn)型“食安哨兵”：從沉默者到吹哨人，舉報(bào)最高獎(jiǎng)10萬(wàn)

“以前進(jìn)后廚聞到餿味，只能憋著氣取餐，現(xiàn)在我揣著監(jiān)督員聘書(shū)，看到臟亂直接拍下來(lái)上報(bào)，還能拿獎(jiǎng)勵(lì)。” 湖北武穴的外賣(mài)員李師傅，如今多了個(gè)“食品安全監(jiān)督員”的新身份，他的轉(zhuǎn)變，是全國(guó)數(shù)萬(wàn)騎手角色切換的縮影。

過(guò)去，騎手面對(duì)后廚亂象始終陷入兩難：曝光商家會(huì)丟訂單，沉默則成了問(wèn)題餐食的“幫兇”。而各地創(chuàng)新的監(jiān)督機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)政策，正在打破這種困境：

• 持證上崗，專(zhuān)業(yè)賦能：杭州富陽(yáng)區(qū)100名“食安騎手”需經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，才能通過(guò)“富春小哥碼”上報(bào)過(guò)期食材、違法使用生鮮燈等線索；武穴市為騎手配發(fā)《監(jiān)督指南》口袋書(shū)，教他們識(shí)別包裝安全隱患，實(shí)現(xiàn)“10分鐘響應(yīng)、30分鐘核查” 閉環(huán)處置；延安180余名騎手監(jiān)督員，還需核查商家健康證、證照一致性，從 “送餐員”變身“專(zhuān)業(yè)檢查員”。
• 重獎(jiǎng)激勵(lì)，打消顧慮：江西新余市開(kāi)出首批騎手舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)，明確重大違法線索最高獎(jiǎng)10萬(wàn)元，一般線索最低200元，徹底激活了騎手的監(jiān)督積極性；重慶巴南出臺(tái)小額獎(jiǎng)勵(lì)制度，騎手單筆舉報(bào)最高能拿500元，累計(jì)3次有效舉報(bào)還能得50元激勵(lì)；四川天全更狠，不僅給獎(jiǎng)勵(lì)，還會(huì)對(duì)惡意舉報(bào)者拉入行業(yè)黑名單，確保監(jiān)督不跑偏。
• 身份升級(jí)，反向賦能：這些穿梭街巷的“移動(dòng)探頭”，正在成為監(jiān)管的補(bǔ)充力量。武穴市300余名騎手若全員參與監(jiān)督，每天能完成 6000次“飛行檢查”，相當(dāng)于給全城餐飲商戶裝上了“移動(dòng)監(jiān)控”；沈陽(yáng)的“隨手拍”活動(dòng)、萊西的義務(wù)監(jiān)督員制度，讓騎手從行業(yè)末端走向治理前端。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅杭州富陽(yáng)區(qū)推行“食安騎手”機(jī)制半年，就收到有效線索237條，查處違規(guī)商家42家，整改率達(dá)100%。

從“單兵作戰(zhàn)”到“五方共治”：食安防線如何織密？

盡管監(jiān)管升級(jí)成效顯著，但行業(yè)頑疾的根治，還需破解三大難題。

首先是平臺(tái)的責(zé)任閉環(huán)。此前有消費(fèi)者吐槽“平臺(tái)展示的后廚一塵不染，實(shí)際地板能滑倒人”，根源在于平臺(tái)審核流于表面。如今新規(guī)要求平臺(tái)對(duì)商家資質(zhì)實(shí)地審查，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)校驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)“照騙”商家，不僅要清退，還得承擔(dān)連帶責(zé)任，倒逼平臺(tái)從“流量至上”轉(zhuǎn)向“安全優(yōu)先”。

其次是騎手的權(quán)益保障。不少騎手擔(dān)心“舉報(bào)商家遭報(bào)復(fù)”，因此各地都建立了舉報(bào)保密制度。武穴市明確監(jiān)督員信息全程加密，新余市為舉報(bào)人提供專(zhuān)屬維權(quán)通道，讓騎手敢監(jiān)督、無(wú)顧慮。同時(shí)，國(guó)家層面還將食品安全知識(shí)納入騎手職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，讓監(jiān)督能力與職業(yè)發(fā)展掛鉤。

最后是全民共治的氛圍。當(dāng)AI電子眼守住技術(shù)防線，騎手監(jiān)督員筑牢一線防線，消費(fèi)者也能通過(guò)“食安封簽”驗(yàn)真?zhèn)巍叽a看后廚辨優(yōu)劣。浙江某高校學(xué)生小張就養(yǎng)成了點(diǎn)餐必看“明廚亮灶”的習(xí)慣：“看到廚師戴口罩、食材分類(lèi)放，才敢放心下單。”

結(jié)語(yǔ)：外賣(mài)安全，不止于“看得見(jiàn)”

從“忍吐取餐”的無(wú)奈，到“持證監(jiān)督”的底氣；從“人工巡檢”的低效，到“AI 盯防”的精準(zhǔn)，外賣(mài)行業(yè)的食安保衛(wèi)戰(zhàn)，正在形成“平臺(tái)守責(zé)、騎手監(jiān)督、監(jiān)管兜底、商家自律、消費(fèi)者參與”的共治格局。

當(dāng)每個(gè)騎手的外賣(mài)箱里，既裝著熱騰騰的餐品，也裝著沉甸甸的監(jiān)督責(zé)任；當(dāng)每個(gè)消費(fèi)者的手機(jī)里，既能點(diǎn)到美食，也能看到后廚，5.45億人的“舌尖安全”，才算真正有了保障。

你點(diǎn)外賣(mài)時(shí)會(huì)查看商家的“明廚亮灶”嗎？你支持騎手當(dāng)食品安全監(jiān)督員嗎？評(píng)論區(qū)聊聊你的看法！