精品超市，被打工人吃成了自助火鍋店

但凡在盒馬涮過火鍋的人，很難不產(chǎn)生參加《超市大玩家》的快感。

選好29塊9的鍋底到熟食區(qū)，游戲正式開始。此刻，整個盒馬就是你專屬的食材寶庫：剛“去世”不久的羅氏蝦，正打著6折躺在冰柜里等你臨幸；鮮活的花蛤9塊9一斤，更肥美的黃蜆子也才19塊9…

海鮮區(qū)掃蕩完畢，抓緊轉(zhuǎn)戰(zhàn)肉品區(qū)：現(xiàn)切鮮肉泛著誘人光澤，冰鮮柜里整齊排列著各式牛肉卷，國產(chǎn)的、進口的，從基礎款到M2級澳洲和牛，豐儉由人。想省事的話，足斤速凍羊肉三拼不到50塊就能拿下。若趕上秒殺，配料表干凈到95%都是蝦肉的蝦滑，15塊一包直接實現(xiàn)“蝦滑自由”。

蔬菜區(qū)更是火鍋愛好者的天堂，會員直接免費拿一份，非會員也能隨心挑選，旁邊用餐區(qū)的洗手臺直接變身“洗菜工位”。吃到尾聲，別忘了用折扣價草莓蛋糕或哈根達斯畫上句點。整個超市的啤酒飲料墻，也是我們的開放式酒水吧。

這天傍晚，當我把我們一家三口這頓火鍋菜品過完收銀自助后，198塊的價格直接讓我倒吸一口涼氣——這可是包含了鍋底、2種海鮮、鮮牛肉拼盤、蔬菜、小料、進口啤酒的三人份量。

這場沒有中間商賺差價的火鍋體驗，怕是歷屆餐飲內(nèi)卷都極為罕見的存在?；疱伒昀习鍌冊贈]想到，那個賣卷紙和洗衣液的超市，竟然要準備成為讓自己滿盤皆輸?shù)淖顝妼κ郑?/p>

盒馬可以吃火鍋這件事并非新聞。

去年冬天起，它就在冰柜顯眼處，把火鍋鍋底和各種菜式陳列了出來所以，當我跟我媽說“周末去盒馬吃火鍋唄”，她第一反應是“哦，去買菜回來自己煮啊”——不怪她誤會，我頭回在網(wǎng)上刷到“盒馬火鍋打卡”時，也是一臉問號：這有啥好曬的？大家不都是手機下單火鍋配菜底料，讓他們外送到家么？

—— 直到我刷到一組“現(xiàn)場直拍圖”；三五成群的人，在盒馬堂食區(qū)，熱氣裊裊地涮火鍋，桌上滿滿當當?shù)胤胖移綍r去火鍋店都不舍得點的各類進口食材。

天靈蓋某個結(jié)仿佛通了！好家伙，原來所謂的“盒馬吃火鍋”，是把整個超市的生鮮區(qū)當成了你的無限量自取菜單。這吃的哪是火鍋？分明是打工人對“食材自由”和“免洗免收拾”終極夢想的落地?。?/p>

突然饞小蛋糕了？草莓奶油還是巧克力熔巖，隨你現(xiàn)場翻牌。氣氛到位想微醺？紅酒架上從波爾多到納帕谷，任你臨幸。小孩子鬧著要吃薯片？零食通道走起，膨化食品管夠。飯后想來點甜的？水果區(qū)阿姨手起刀落，果切盒立馬奉上。最絕的是，涮到一半如果撞見水產(chǎn)區(qū)掛出黃牌打折——恭喜你，立刻中獎一份“半價自由”，螃蟹小青龍現(xiàn)撈現(xiàn)涮，新鮮度拉滿！

在家吃火鍋？光是腦補就有點累了：得翻出積灰的電磁爐，洗那口萬年不見光的大鍋，吃完還要面對洗碗、擦桌、拖地三件套。更可怕的是，接下來三天，你家窗簾、玩偶、甚至貓主子身上，都會飄蕩著一股若有似無的火鍋靈魂香氣。但在盒馬？所有這些煩惱統(tǒng)統(tǒng)不存在。杯盤狼藉、油漬湯水，你只需瀟灑起身，留給保潔阿姨處理。這才是朝九晚五打工人該有的“下班辛勞獎賞”：——只管放心吃，不再操心善后。

更別說價格。因為超市的定價邏輯直接對標菜市場，每一分錢都花得明明白白。不信你比比：某知名火鍋店半份鮮豆皮賣14元，具體多重是個謎；而在盒馬，鮮豆皮常常是會員免費菜，80g一份，實打?qū)嵉牧阍彛×硪患抑貞c火鍋連鎖半份娃娃菜標價11元，盒馬一整顆新鮮娃娃菜才7塊錢。當然，和菜市場比它不算最便宜，但對比傳統(tǒng)火鍋店，這種沒有中間商賺差價的透明感，簡直是對火鍋行業(yè)定價邏輯的“降維打擊”。

至于服務。沒錯，在盒馬吃火鍋的確得自己動手。但這哪是缺點？分明是沉浸式體驗的加碼環(huán)節(jié)。

想象一下：下班后，一群飯搭子沖進盒馬，推著購物車開啟“尋寶模式”——有人直奔熟食區(qū)端回咕嘟冒泡的鍋底；有人從餐具區(qū)捎來碗筷紙巾；還有人順手把蔬菜區(qū)的菠菜拿到洗手池沖一沖；女生利落地剪開蝦滑包裝，男生撕開肥牛保鮮膜，配合默契得像后廚流水線。最后，“嘭”一聲用開瓶器起開冰鎮(zhèn)精釀，這不是吃得更盡興。

這一刻，沒有甲方屢改不過的PPT、沒有領(lǐng)導催命的Excel，只有肥牛在番茄鍋里翻滾，蝦滑在辣油中浮沉。你們不再是“牛馬”，而是食材的指揮官、火鍋的造夢者。難怪網(wǎng)友們一直含淚推薦：盒馬火鍋，是鋼鐵叢林里長出的桃花源，是打工人用250元買到的短暫“退休生活”。

超市想當打工人的“第二食堂”，可不是一天兩天了。從最早的熟食檔口，到精品超市開辟快餐區(qū)，再到如今像盒馬、七鮮這樣能現(xiàn)選鮮活小龍蝦、鱸魚立蒸即食……各種嘗試沒斷過。但似乎哪一種，都沒有“超市+火鍋”這樣真正搔到大家的癢處。

就拿我生活的四川小城來說，去年年底，永輝就在入口最顯眼的位置，搞起了按克稱重的午餐自助。每天上午11點和下午5點，近20種冷菜、熱菜、水果琳瑯滿目地鋪開在保溫柜里，每克1.98元，葷素同價。

我曾碰上一次剛出餐，體驗了一把：紫外線消毒柜里取出熱乎乎的餐盤，涼拌西蘭花、西紅柿炒蛋、蒸蛋羹、紅燒肉在白熾燈下泛著誘人的油光。那一刻，我仿佛回到大學食堂，化身“餓漢”，每樣都想夾一點。結(jié)果一到稱重處就傻眼了——對“克”沒概念的我，隨手一夾就消費了28元。味道嘛，只能說是普通食堂水平，好在選擇多。

等我吃完飯，在超市里逛了一圈再出來，眼前的景象就成了慘不忍睹：經(jīng)過近一小時的“社會毒打”，這些菜肴早已風采不再。綠葉菜被燈烤和蒸汽熏得蔫黃，蒸蛋羹被攪得亂七八糟，炸雞排外皮軟塌，水果也被挑得七零八落。價格還是那個價，但性價比感覺已大打折扣。

所以你看，不是所有菜都適合在超市的開放式環(huán)境里吃。特別是那些講究火候、追求出鍋鍋氣的菜品。新鮮炸好的小黃魚在保溫燈下烘烤四小時，剛出爐的羊肉串在塑料盒里悶半天，任誰都會覺得，這絕不是它們最美味的時刻。

但火鍋，完全是另一個故事。

火鍋最吸引人的就是它是它賦予每個人的 “終極自由”。鍋底之外，一切都是食材自身的光芒。甚至，只要食材夠新鮮，清水都能打邊爐。當我們放眼食材世界，除了菜場，幾乎沒有哪能比超市擁有更新鮮的食材。當超市決定兼職火鍋店，簡直就是一場對火鍋行業(yè)的降維打擊。

最近一次在連鎖火鍋店吃火鍋時，我特意研究了下賬單——這家主打毛肚的店，最便宜一份76元。小份羊肉卷36元，半份茼蒿14元，半份萵筍15元，具體克數(shù)成謎。菜單掃下來，幾乎找不到兩位數(shù)以下的選項。

餐飲從業(yè)者木子老師告訴我，很多大型火鍋連鎖的食材成本通常只占售價的40%左右。剩下的大頭去了哪？服務員、廚師等人力成本占30%，房租10-15%，水電氣、營銷廣告再占15%……刨去這些，一份14元的茼蒿，實際成本可能只有5塊多。換句話說，一頓火鍋若想吃得盡興，人均不過百幾乎不可能。

但超市火鍋完全是另一套邏輯。剔除了人力、高額營銷和房租等“中間環(huán)節(jié)”，我們能以近乎超市利潤率的水平直接購買食材。比如，近半斤的凈菜切片萵筍售價5.19元；毛肚、黃喉、千層肚拼盤半斤多只要35元；現(xiàn)切豬肉片7塊錢能買到火鍋店兩倍的量。鍋底更是價格“洼地”：連鎖店三拼鍋底動輒80元，盒馬預制標準版統(tǒng)一29.9元，從重慶牛油到泰式酸湯任選——味道或許不如專業(yè)店濃郁，但它不玩套路、明碼標價，價格直接砍到三分之一。

這樣吃火鍋怎么會不爽？拿超市的價，涮火鍋店的料，賺到了不洗碗的一身輕松。

想起帶爸媽在盒馬涮火鍋的那個傍晚：不吃辣的我們選了泰式酸湯底，媽媽難得“開葷”點了新鮮小墨魚仔，爸爸則開心點了平時很少在火鍋店下單的三拼潮汕牛肉片。我們還搶到一份6折的羅氏蝦，加上凈菜、果盤、精釀，人均不過幾十元。一家人邊涮邊聊，自己端菜、洗菜、開火，默契配合，氣氛格外熱絡。吃飽喝足，順手收拾好桌面，還能繼續(xù)在超市里邊逛邊消食。

結(jié)賬時我問他們：“下次還來嗎？”沒想到兩位年過六十的老人異口同聲：“以后再也不在家折騰火鍋了！”原來，讓他們愿意“對自己好一點”，并不需要什么大道理。或許，看清套路、做出更聰明的選擇，就是最好的生活智慧。

本期作者｜梅姍姍

編輯｜斯小樂 視覺/創(chuàng)意｜BOEN

攝影 ｜梅姍姍、小紅書@是安安吶、@涂鴉の生活美學、@YummyBerry