湖北
南京的巷子里，鴨血粉絲湯的香氣是永恒的坐標(biāo)。大鍋里熬著老鴨湯，奶白色的湯面上浮著金黃的鴨油。粉絲在竹漏勺里燙熟，倒入碗中，接著是鴨血塊、鴨腸、鴨肝、豆腐果，最后澆上滾燙的鴨湯，撒上香菜榨菜——一套動(dòng)作行云流水，十年不變。
好鴨血要鮮嫩滑爽，用當(dāng)天宰殺的新鮮鴨血凝固而成，氣孔均勻，咬下去有彈性。鴨腸處理得干凈，燙到微卷，脆而不韌。鴨肝要粉糯，帶著淡淡的苦香。豆腐果吸飽湯汁后最妙，一口咬下，熱湯在口中迸發(fā)。湯底是靈魂，老店都有自己的秘方，但都少不了鴨架長(zhǎng)時(shí)間熬煮，有的還會(huì)加些中藥香料，喝完后口不干。
吃鴨血粉絲湯有固定程序：先喝一口清湯，品鴨的本味；然后攪拌，讓配料與湯融合；粉絲要趁熱吃，軟而不爛；最后慢慢品嘗各種鴨雜，每種都有獨(dú)特口感。南京人會(huì)配上一籠湯包或一塊鴨油燒餅，一干一濕，相得益彰。
老城區(qū)那些開了幾十年的小店，裝修樸素卻總是客滿。老板娘能記住老客的喜好：“王爹不要香菜”、“李奶多加鴨肝”。食客們坐在矮凳上，埋頭吃面，呼嚕聲此起彼伏，那是美味的最高贊美。墻上褪色的價(jià)目表，油膩的桌面，吱呀作響的電扇，都是這碗湯的組成部分。
鴨血粉絲湯的迷人之處在于它的市井氣。它不精致，卻真誠(chéng)；不驚艷，卻溫暖。在南京人心中，這碗湯是鄉(xiāng)愁的載體——無論走多遠(yuǎn)，想起那口鴨湯味，就想起家的方向。它用最普通的食材，熬出了最持久的記憶：那是老鴨的奉獻(xiàn)、時(shí)間的醞釀、以及市井生活的煙火溫度。
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