集體上糖水！茶飲品牌在賭下一個“超級品類”

總第4416期

作者 |餐飲老板內參內參君

茶飲頭部們，集體“上糖水”

11月以來，多家茶飲頭部品牌都在相繼上新糖水新品。

古茗全國門店上架了桃膠木薯燉奶、芋泥麻薯燉奶兩款糖水產品。新品一上市，多家門店出現售罄情況。

CoCo都可推出了琥珀桃膠糖水碗，搭配琥珀桃膠、阿達子、西米與仙草；茶百道近期上線的固體楊枝甘露，根據官方發布的數據，上市首日全國總銷量接近25萬杯......

今年以來，茶飲品牌上新糖水的數量越來越多。公開數據顯示，以74個茶飲品牌為檢測對象，今年9-10月茶飲品牌新品種有8款糖水類產品。

這些茶飲品牌上糖水的思路大致可以分為三類：

第一類，是直接加到菜單中。如，裕蓮茶樓的版納溏心桃膠·臨倉滇紅，兵立王的慢燉桃膠系列，通過“拓新”與“時令”的復合方式豐富產品線。

第二類，是在原有的門店中加入糖水區，形成茶飲+糖水的定位，又或是“店中店”的形式拓展。

悸動燒仙草一些門店則是直接改名“悸動 仙草·糖水”，推出了五喜雙皮奶、桂花酒釀燉鮮梨、桃膠蓮子枇杷等糖水甜品。據咖門報道，90% 的升級門店業績顯著提升，部分門店增幅超 200%，月營收更是能沖到 70 萬至 80 萬元。

再比如，茶顏悅色旗下的酥山糖水鋪店中店已覆蓋超500 家門店，其糖水產品成為了門店引流爆品。

第三類，則是設立糖水子品牌。如，茶理宜世旗下的子品牌RUXU入續糖水鋪，自2023年成立以來已開出十余家門店；輕茶里投資孵化的糖敘糖水鋪，目前在營門店已達160 家。

糖水翻紅，

吸引奶茶店入局

今年糖水賽道的“翻紅”，是吸引跨界玩家入局的契機。

尤其是以麥記牛奶公司、趙記傳承為代表的“新中式糖水”，正快速擴張。趙記傳承全國門店總數已突破650家，其中廣東地區門店密度最高；麥記牛奶公司則聚焦江浙滬核心市場，以差異化布局快速突圍，全國門店數量達到419家。

這批新中式糖水，既滿足了年輕人對漂亮飯的審美追求，又緩解了年輕人的養生焦慮。在小紅書等社交平臺熱度高漲。在小紅書，#糖水鋪的瀏覽量有5.7億。在抖音平臺，#糖水有64.7億次播放，#糖水鋪有7.8 億次播放。

供應鏈的成熟則為茶飲品牌入局糖水賽道提供了底層的“硬件支撐”。

過去，糖水品類的發展受限于原料供應的穩定性與標準化程度。而隨著新式茶飲行業的快速發展，供應鏈體系不斷完善，不僅實現了原料的集中采購與統一加工，還通過技術創新解決了糖水的標準化問題。

古茗和初茶方面，在接受媒體采訪時表示：“茶飲小料很多可復用在糖水中，對門店的物料壓力會沒有那么大。不會因新增帶來庫存積壓、損耗，反而能加快原料消耗。”

由此來看，“賣糖水”對于茶飲品牌而言沒有明顯的門檻，糖水和奶茶的食材通用性強，操作不難，邊際成本又低，而且能有效拉高客單，消費者的品牌心智還未被占領，所以這波流量屬于“不蹭白不蹭”。

糖水為茶飲品牌提供了理想的產品延伸方向。它不僅能夠幫助品牌突破增長瓶頸，還能通過與茶飲的協同效應，提升門店運營效率和客戶黏性。

從“單品類突圍”

到“生態化布局”

值得注意的是，茶飲跨界相鄰賽道，已經是一個常態化的事情。

首先，茶飲賽道的茶飲創意幾乎被“薅凸了”。數據顯示，整個上半年，10個頭部品牌上新277款，在乳品、茶基底、水果等方面陷入排列組合瓶頸。創意消耗殆盡的茶飲行業，不得不向周邊行業延展，盯上糖水、咖啡、甜品、鮮啤等賽道。

而這些賽道的相似之處在于，一來可以資源復用，比如茶飲小料可以復用到糖水產品上；二是消費者畫像接近，大多是年輕人喜歡的品類，產品的延展可以增加原有消費者的粘性，對于已經建立起品牌信任感的消費者，可以給他們提供更多新鮮的體驗。

拉長時間來看，當前茶飲的跨界是品類及品牌不同發展階段的必然。茶飲行業已經從“單品突圍”邁入“生態化布局”的深水區。

早期的新茶飲行業，可以說是“爆款驅動增長”的邏輯。2015年到2017年，以喜茶為代表的品牌，憑借芝士奶蓋茶這一單品實現市場突圍，開啟了茶飲行業的“單品競爭時代”；2018年至2020年，水果茶憑借“健康、新鮮”的標簽成為新風口，喜茶、奈雪等品牌成為新茶飲賽道高端市場的領導者；2021年之后，鮮乳茶憑借“優質奶源+低糖配方”的優勢，成為各大品牌的戰略重點，霸王茶姬等品牌快速殺出市場。

隨著市場競爭的加劇，單一品類的增長天花板逐漸顯現。據中商產業研究院數據顯示，2024年中國現制茶飲市場規模達3127億元，同比增長20.97%，預計2025年增至3689億元。

新茶飲行業單純依靠某一爆款單品實現增長的模式已難以為繼，拓展產品邊界是新茶飲進入成熟發展階段的特征。

拓展品類邊界的同時，自然而然地延長了有效經營時間。比如，糖水可以延長茶飲店的宵夜時間段，咖啡則是彌補了早間的消費時間，把原本主打下午茶時間的茶飲店，延長至全天。

當行業進入理性發展周期，“回歸單店經營”已經是大勢所趨。通過拓品類、延長有效經營時間段，能有效地增加復購，帶來門店的有效營業額。

尤其是賽道上的頭部玩家，基于品牌及供應鏈等優勢，能夠更加輕易地跨界其他賽道。正如彼得·蒂爾在《從0到1》中寫道：“頭部玩家的特征之一就是品牌優勢，這使其可以輕松進入相鄰市場。”

即使是一年只上新了8款新品的霸王茶姬，也在近期表示，公司致力于拓展新的消費場景，例如將挖掘早餐和晚間時段場景，以提升門店的時段利用效率。

茶飲將迎來“整合浪潮”？

從茶飲到咖啡，再到鮮啤，乃至如今的糖水、甜品，新茶飲頭部們正在打造一個覆蓋“早咖、午茶、晚甜/酒”的全場景產品生態。

近日，雪王甚至開始跨界早餐賽道，在部分城市推出了早餐產品線。網友評論：“期待蜜雪大飯店”.......雖是調侃，但從茶飲到餐飲、零售，門店過剩之后，品類大融合、互相跨界搶食已經逐漸常態化。

“未來三年，中國消費行業將迎來一場前所未有的并購整合浪潮。”

檸季創始人汪潔看來，頭部企業正在通過并購構建品牌矩陣，拓展品類邊界。“當并購窗口開啟時，企業創始人需要放下‘面子’包袱，理性評估并購的可能性。”而當前的檸季，也提前做好了準備。汪潔透露，檸季已經開始尋找茶飲、咖啡、水飲相關的收購標的。

茶飲行業的競爭已從單一產品升級為生態體系的競爭，糖水只是這盤大棋中的一步。隨著品牌們繼續拓展邊界，茶飲與甜品、輕食乃至快餐的界限將越來越模糊，一個更加多元化的飲品時代正在到來。