閉店達8成，投資20萬元，20天就倒閉，牛肉餐飲成“創業重災區”

從去年的“排隊神話”到今年的“速生速死”，牛肉餐飲已經成為了“創業重災區”？

今年10月，一位博主在社交平臺發布了一條視頻。

視頻中，他透露自己加盟了一個牛肉類餐飲品牌，可不到5個月的時間就累計虧損了超過200萬元。

其中光是品牌代理費就高達100多萬元，另外的90多萬則是用來開設其他兩家門店。

但是，隨著品牌方的完美隱身，這高昂的“天價”代理費，博主也只能自認倒霉，當做是花錢買了個教訓。

除了博主以外，還有很多創業者也在社交平臺上訴說著自己投資失敗的經歷。

有人投資了整整50萬，卻只堅持了短短15天；有人剛裝修完，就發現旁邊開了3家同品類的店鋪。這也讓牛肉餐飲頓時成了“創業重災區”。

不禁讓人思考：這些牛肉創業項目黯然離場的背后，問題到底出在哪里？

近年來，隨著潮汕牛肉火鍋的興起，讓鮮切牛肉在餐飲圈里吹起了一陣不小的風。

越來越多的商家看中了“鮮切”兩個字，紛紛在鮮切牛肉上做起了“文章”。

而這股“牛肉風”也成功在餐飲圈里，引起了不小的“連鎖反應”。

許多商家都開始打著“短平快”的算盤，他們逐漸把目標從原來的大規模投資，轉向了“投資少，周期短，見效快”的經營模式。

比如，靠“鮮肉現切、30秒出餐”等宣傳語爆火出圈的“生燙牛肉米線”，就吸引了許多年輕創業者的目光。

在短短幾個月內這類餐飲品牌就已經席卷全國，門店數量更是達到了上百家。那段時間里，“鮮切現燙”的標語可以說是傳遍了大街小巷。

但盡管在這樣大規模的增長下，牛肉餐飲品牌還是沒能做到讓顧客為其買單。很快，這個餐飲品類就迎來了一波閉店潮。

于是，有些人開始在牛肉部位上做起了“細分領域”。

去年下半年，品牌“林真真牛肋條放題”一舉成為餐飲行業“領頭軍”。

而這個品牌也成功打響了牛肉“細分領域”的第一槍——牛肋條領域。

該品牌通過對牛肉部位的具體劃分以及經營模式上的創新，讓“自助+牛肋條”的項目完美“上市”。

就在今年3月，林真真還舉辦了一場以加盟為主題的合伙人大會，聲勢十分浩大。

在現場，光是有簽約意向的加盟商人數就達到了3位數，簽約率更是直接超過50%。

這也讓2024年還只有10家門店的林真真，首次突破了100家門店，實現了量的飛躍。

然而，才過去半年時間，這個牛肉餐飲品牌的門店數量就只剩下了83家，直接減少20%。

根據最新消息顯示，林真真背后的管理公司，也早就已經處于注銷狀態。

除此之外，品牌對于食品的把控也存在一定問題，在林真真最火爆的時期，社交平臺上就出現過許多質疑的聲音。

一位網友說：“吃了一次就拉肚子，在外面吃別的從來沒有這種情況。”另一位網友的回復也是一語中的：“牛肋條是好吃，但自助肯定不會用好貨。”

還有博主分享了自己的餐后感：“食材差，肉質發柴，就連牛肉顏色都不對，和視頻中所宣傳的現切高品質完全不符。”

對此，有專業人士做出總結：“今年的牛肉餐飲可以說是誰碰誰死的網紅項目。”

如今，各種以牛肉為原材料的新品牌，都在試圖憑借網絡的力量讓牛肉生意“遍地開花”。

只可惜，現在大部分的商家都把生意做成了“一次性”。

牛肉類餐飲到底為什么會成為創業者避之不及的“創業重災區”呢？

首先，就是原材料的問題。

最近兩年興起的牛肉餐飲創業熱潮，幾乎都是踩中了牛肉價格下降的風口。

可是，對于這類高度依賴牛肉的行業來說，牛肉價格一旦開始上漲，其盈利空間就會受到嚴重擠壓。

然而，今年3月開始，活體牛肉價格開始穩步上升。

農村部數據顯示，2024年，活體牛肉的價格連續下跌近一年，這也讓養殖戶只能選擇虧本出欄，還有些人甚至把母牛當成菜牛賣。

可是到2025年，消費發生反彈后，牛又出現了不夠賣的情況，屠宰場收不到活牛，就只能把手里的牛肉抬高價格，而最后買單的也只能是消費者。

同時，卓創資訊數據表明，截止到今年9月，鮮牛肉當月平均成交金額為61.88元/公斤，與去年相比漲幅達到27.33%。

進口牛肉的價格是49.63元/公斤，比起去年，雖然總體水平仍明顯低于鮮牛肉，但也上漲了近20%。

牛肉價格的上漲，意味著那些以牛肉為主的餐飲店，要在原材料上比以前花更多的錢，成本自然也就變高了。

在高價差的影響下，許多商家都因為承受不住高價的鮮牛肉，所以選擇了用性價比更高的冷凍牛肉來代替。

而這種“以次充好”的做法，也逐漸與當初主打的“鮮肉現切”理念背道而馳。

除此之外，牛肉餐飲店在經營理念上也存在一定問題。

在創業初期，品牌創始人就只把重心放在如何能讓品牌做到“連鎖化”上，完全忽略了最基本的店內設施。

一句“吃頓烤肉竟然沒有排煙系統，全靠鼻子和衣服自己吸。”一語道破店內的問題。

還有幾位網友也在下面評論：“烤肉店居然沒有排煙系統？”“我去很小的烙鍋店都有排煙”。

看了這些真實的評價才發現，原來我們吃烤肉時“習以為常”的排煙系統，在這些只做“連鎖”的烤肉店里是見不到的。

還有一部分商家想借助網絡力量擴展市場。

他們通過大量有粉絲基礎的博主，在各大社交平臺上批量發布“推薦”視頻，目的就是為了讓更多的人看到視頻中的品牌，借助網絡的力量打開品牌知名度。

這樣的做法雖然可以在短時間內吸引到一大波加盟商，但是絕非長久之計。

或許在品牌創建之初，創始人團隊就不是以牛肉本身為主，而是想通過牛肉建立一個簡單可復制的“連鎖品牌”。

如今牛肉類餐飲店出現的“速生速死”現象，也給那些有想法創業的人提了個醒兒：

做買賣不能只把“寶”押在“低價”二字上，否則一旦原材料出現問題，就連最基本的生存都沒法保證。

而這場以“收割”為主要目的，特意為年輕人吹起的牛肉“創業風”，不光讓牛肉類餐飲的“路人緣”急速下滑，也讓這些加盟商對創業這件事情成功祛魅。

有人說：“創業本來就是九死一生的事情。”

確實，對于大部分的人來說，創業都是需要很大勇氣的。

可有些品牌創始人仗著自己踩中了“時代”的風口，就用自己“隨意”創建的品牌肆意“收割”追隨他們的創業者。

這也讓人忍不住感慨：“九死”是加盟商，“一生”是品牌創始人，用“九死”換“一生”的做法，實在是太高明了。

不過，相比起那些把牛肉當成賺錢工具賺的盆滿缽滿，為了“割韭菜”精心設計出的“時效型”連鎖品牌，還有些品牌從一開始就奔著長久經營，只想著如何讓牛肉在餐飲界闖出一片天。

比如，就在牛肉類餐飲“神仙打架”的這兩年，河南出現了一個低調的“連鎖”品牌——那些年潮汕牛肉火鍋店。

這家坐落于河南開封的潮汕牛肉火鍋，雖然不及那些大牌餐飲有名氣，但卻憑借著獨特的經營方式在當地牛肉餐飲界占有一席之地。

首先，在整體裝修風格上就足以體現創始人的用心：

從門頭到店內都能是濃濃的復古氣息；店內環境很好、沒有嘈雜的聲音，桌與桌之間距離也相對較遠；點菜的時候，那張充滿童趣的手繪菜單更是讓人好感度直接拉滿。

其次，價格上也是十分親民。

除了肉類和部分酒水，其他菜品的價格都是個位數，在保證肉類品質的情況下還能把性價比拉到最高，甚至有網友稱之為：“火鍋界的蜜雪冰城”。

除此之外，最重要的一點就是雖然該品牌也在各個地方都設有分店，但卻始終堅持不對外開放加盟，所有門店只對內部開放。

咱們不論品牌，就說用心程度和經營理念。

像“那些年”這樣，大到裝修風格小到菜單設計，都不難看出商家對店鋪的用心程度；接地氣的定價和始終堅持“直營”，不開放加盟的經營理念，更是可以看出店主對自己“羽毛”的愛惜。

相比起那些一看就是1：1復制，只為賺“快錢”的店，形成了鮮明對比。

同時也告誡當下想創業的年輕人：

有創業的想法固然很好，只是在選擇加盟品牌之前，一定謹慎謹慎再謹慎。

千萬不要輕易被其打造出來的宣傳效果所迷惑，否則很容易就會走上牛肉餐飲的“老路”。

但其實說到底，這場關于牛肉餐飲的“革新”根本不在牛肉本身，也不在選了什么品牌加盟，而是在創業時的初心。

把好品質關，定好良心價，口碑上來了，“行情”自然不會差。

參考資料：

餐企老板內參 《開業15天就倒閉！牛肉餐飲成“創業重災區”》

職業餐飲網 《“不到5個月虧200萬”！牛肋條自助，正在“收割”加盟商...》

作者：晚晚

編輯：柳葉叨叨