本來以為有趣的制造奶皮子的故事已經(jīng)告一段落了,結(jié)果小江前幾天發(fā)來了一串奶皮子糖葫蘆,問是不是還沒寫過包著糖葫蘆的糯米紙?
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那今天就借著奶皮子糖葫蘆(謝邀,人在愛丁堡,剛下飛機,想吃了),一起來看糯米紙的制作~
糯米紙非糯米做!
糯米紙雖然叫糯米紙,但其實用的是淀粉,不是糯米,只是個俗稱。
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請看配料表——
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思考了下,如果叫做淀粉紙,總有種需要弄熟吃的感覺。但是糯米紙一聽就可以吃,而且還好吃,聽著就和糯米飯、糯米雞一樣...這里頭除了玉米淀粉、木薯淀粉和飲用水外,還加了單、雙甘油脂肪酸酯。查了下,這玩意兒能讓糯米紙粉的漿料混合均勻,讓糯米紙厚度一致、不易破碎,而且還能防止與設(shè)備的粘連。介紹完原料,就可以進入工廠生產(chǎn)了!
漿料制紙
先把原料粉和水混合成均勻的漿料~

從上方落下的漿料,會被均勻地涂抹在運轉(zhuǎn)的烘缸上,進行成型和干燥。

換個角度,可以看到左邊的烘缸上已經(jīng)成膜了。

將完全干燥的淀粉膜剝離出來,是不是又薄又完整~

卷起來~

裁切
成型后的糯米紙會先切成大片,像一捆捆紙張。

裁切的過程也和裁紙一樣,只是更薄、更透的紙。

色白、紙薄,想到它和奶糖親密無間的合作,就覺得這寡淡的樣貌也生動了起來...(ˉ﹃ˉ) 打完收工!

蛋糕用糯米紙
誒,說起紙。其實還有種蛋糕上會放的更厚、更硬挺和更堅韌的糯米紙,通常會把照片或者圖案用可食用墨水打印在上面,就像下圖這樣。

這種紙和我前文說的糖葫蘆或者奶糖糯米紙是不一樣的。這種紙的表面還有一個涂層,可以吸收并鎖住可食用墨水,讓打印的圖像清晰一些~
來源:有趣的制造
編輯:Zoey
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