湖北
清晨的泉州，總有一種味道在巷弄間飄蕩——那是面線糊獨有的糊潤鮮香，召喚著每一個剛剛蘇醒的味蕾。
走進任何一家小店，大鍋里正微微滾著淺褐色糊羹，那是用豬大骨、蠔干、蝦米熬了數小時的湯底，調入極細的福建面線，再用薯粉勾出恰到好處的稠滑。老板娘舀起一勺，濃稠的糊羹如絲緞般垂落，熱氣裹挾著海洋與大地交融的香氣撲面而來。
但面線糊的真正靈魂，在于那滿當當的配料臺上——鹵得入味的大腸、Q彈的豬血、脆嫩的醋肉、鮮美的海蠣，還有魷魚、蝦仁、香菇……食客們指點著：“加一份大腸，兩份海蠣。”“要醋肉，炸得酥些的。”老板娘手法嫻熟，配料在漏勺里浸入熱糊中稍燙即起，既保留了各自風味，又讓那糊潤的湯汁將其溫柔包裹。
捧過碗，先不急著吃料。湊近碗邊，小心地呷一口糊——溫潤稠滑的湯汁瞬間在舌尖化開，面線細得幾乎不見形跡，只留下柔軟綿密的質感。那鮮味是含蓄的，不張揚，卻層層疊疊：骨髓的醇厚、海味的清甜、香菇的菌香，在薯粉的調和下達成完美平衡。再舀起一塊海蠣，肥美的汁水在口中迸發；夾一段鹵大腸，嚼勁十足里飽含湯汁；醋肉的微酸恰到好處地解了膩，讓人忍不住再喝一口糊。
老人們常說，一碗好的面線糊，要糊而不爛、糊得清爽。這看似簡單的“糊”，實則是泉州人生活的智慧——將萬千滋味融于一碗，既撫慰腸胃，又溫暖人心。
晨光透過騎樓的廊柱，灑在食客們滿足的臉上。他們或坐或站，捧著這碗溫熱，用勺子輕輕攪動，慢慢地吃，細細地品。在泉州，一天的開始可以如此從容——一碗面線糊下肚，不僅是果腹，更是一種儀式，讓身心在糊潤鮮香中徹底蘇醒，然后帶著這份暖意，去迎接新的日子。
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