11月27日,東京警視廳逮捕了一名66歲的中國(guó)籍女性吳華維。讓人意外的是,她的“罪行”竟是從豐洲市場(chǎng)偷走了30公斤魚骨,總價(jià)值只有210日元——換算成人民幣也就十元出頭,甚至不夠買一杯便利店咖啡。
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真正讓人震驚的,并不是金額之小,而是這些魚骨被她端上了自己經(jīng)營(yíng)的小居酒屋“楽笑”的餐桌,做成“烤魚”等下酒菜出售給客人,剩余部分則做成魚丸或湯,自用或給店員當(dāng)員工餐。
乍看之下,這像極了一個(gè)關(guān)于“節(jié)儉”的故事:一位在東京中央?yún)^(qū)艱難經(jīng)營(yíng)小店的老婦人,看到邊角料覺得“還能吃”,于是把它們拿回店里加工利用。然而,事情遠(yuǎn)比“節(jié)儉”復(fù)雜得多。
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要理解這起案件,必須先看懂豐洲市場(chǎng)的運(yùn)作機(jī)制。作為日本最大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng),這里每天都會(huì)產(chǎn)生大量魚類邊角料(日語稱為“あら”)——魚頭、魚骨、鞍部等不再用于食用的部分。市場(chǎng)設(shè)有專門的集積區(qū),批發(fā)商將邊角料倒入集裝箱,由公司以每公斤7日元的價(jià)格收走,用于生產(chǎn)養(yǎng)殖魚飼料。
“7日元一公斤”意味著什么?30公斤的邊角料總價(jià)只值210日元。因?yàn)樗鼈儽緛砭褪秋暳希皇鞘称贰?/p>
關(guān)鍵就在這里:
飼料級(jí)≠食用級(jí)。
這些邊角料被判定為飼料,意味著它們根本不需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。儲(chǔ)存環(huán)境可能暴露,運(yùn)輸方式也不受監(jiān)管,中間是否污染、是否腐敗,都無人關(guān)心。豐洲市場(chǎng)的邊角料集積區(qū),本質(zhì)上是“廢棄物區(qū)域”,并不是一個(gè)食品倉(cāng)庫(kù)。把那里的東西端上餐桌,與從垃圾桶里撿食材沒有本質(zhì)差別。
其次,這些邊角料沒有任何可追溯性。日本的食品安全建立在嚴(yán)格的源頭追蹤體系上——每條魚從捕撈、運(yùn)輸?shù)脚l(fā)都有記錄,一旦食安出問題,可以迅速追責(zé)。但進(jìn)入飼料流程的邊角料,已經(jīng)脫離了這套體系。沒人知道它們來自哪條魚、存放多久、是否被污染。如果顧客因此吃壞肚子,根本追不上源頭。
最后,這也是明確的違法行為。吳華維未經(jīng)許可進(jìn)入特定區(qū)域,拿走不屬于自己的物品,構(gòu)成竊盜罪與侵入建筑物罪。警視廳還在調(diào)查她是否多次作案。
“不告而取”就是偷,不論價(jià)值多少,也不論動(dòng)機(jī)看上去多么“節(jié)儉”。
但這起案件之所以引發(fā)關(guān)注,還有一個(gè)更現(xiàn)實(shí)的背景:在日本,尤其是在東京中心城區(qū)開小餐館,經(jīng)營(yíng)壓力極大——高昂的租金、不斷上漲的物價(jià)、緊張的人力成本,讓許多小店都在成本線上掙扎。社交媒體上,有日本網(wǎng)友說:“難怪她家的店一直很便宜……”從某種程度上,人們能理解她為了降低成本的沖動(dòng)。
然而,經(jīng)營(yíng)困難不能成為突破底線的理由。食品安全沒有灰色地帶。再貧再難,也不能把飼料級(jí)邊角料當(dāng)食材端給顧客,更不能以“還能吃”為借口跨越法律的邊界。
66歲的吳華維看起來慈祥,也許她的初衷只是想節(jié)省成本、維持生意;也許她認(rèn)為“扔掉可惜”。但在食品行業(yè)里,“可惜”不等于“可以”。食品安全與公共健康的重要性,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一盤下酒菜的成本。
這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的“撿垃圾做飯”的故事,而是一個(gè)關(guān)于規(guī)則、底線與信任的提醒。對(duì)餐飲業(yè)而言,守住法律和食品安全,是比節(jié)儉更重要的生存之道。
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