怎么燉羊肉最健康？營養師：不用先焯水、不用直接燉，只需這樣做

張大媽家今年第一次端上燉羊肉。鍋里熱氣蒸騰，香氣還未彌散，老伴就忍不住咽了下口水，卻又有些遲疑：“羊肉是不是得先焯水，不然膻氣重？”

張大媽搖頭：“聽說有更健康的做法，不但營養保留得好，還一點不腥膻。”這一席話把兒媳和孫子也都吸引到廚房門口：究竟怎么燉羊肉，才能美味又健康？是大家習慣的焯水、還是有新發現？網友討論，營養師支招，答案卻讓人意外！

都說秋冬滋補要吃羊肉，燉法不對，卻可能浪費寶典美味，到底什么方式，能讓羊肉更鮮嫩又爽口、補養不上火？其實，這里面還真有不少門道。不妨一探究竟，你想不到的健康細節，或許就藏在這“燉鍋”里！

不少家庭在燉羊肉時，第一步常常是“焯水去腥膻”。理由簡單：熱水一燙，血沫浮出，膻味扎眼，用清水沖一沖，感覺放心。但營養師提醒，這一步并非人人適宜，反而隱藏著健康誤區。

實際上，羊肉中的部分水溶性維生素（如B族）和礦物質，在高溫焯水過程中會流失。中國食物成分表顯示，焯水10分鐘，維生素B1、B2損失率高達18%—25%，鐵元素可丟失15%。

更有研究指出，焯水雖能帶走部分羊肉表層的雜質及腥膻分子，但也會讓肉質變柴、風味減弱。

直接燉呢？仿佛簡單快捷，其實也存隱患。未經過處理，血水未清，湯色渾濁不說，高溫燉煮會讓蛋白質快速凝固，易導致羊肉口感發柴，膻味反而未完全去除。燉羊肉湯，不能焯水也不能直接燉，教你正確方法，鮮美不膻也不柴。

秋冬季節，羊肉確實是提高免疫力、促進血液循環的好選擇，但做法不當，既不能“吃出健康”，更談不上美味。營養師建議，不妨嘗試一種“更科學的燉法”，保留補益效果又最大限度減少營養流失。

營養師推薦的一種“黃金燉法”，既不用先焯水，也并非直接下鍋燉：

先用冷水浸泡羊肉1—2小時（期間換水1—2次），讓血水自然析出，避免營養隨高溫流失。這一步比焯水溫和，能“去腥膻”同時，保留更多B族維生素與微量元素。[不膻又好喝的羊肉湯的做法_下廚房]

接著，將羊肉徹底瀝干，用廚房紙輕輕按干水分。此時，關鍵在“煸香”。小火預熱鍋，放少許食用油，先下蔥、姜、花椒、八角等常見香料炒香，再將羊肉塊下鍋略煸，微微表面變色即可。這一步有兩大好處：

香料加熱釋放揮發性成分，可中和更多腥膻味，羊肉表層蛋白質受熱微凝，有助于鎖住鮮汁。

加入多倍量清水（1:3或1:4肉水比）、小火慢燉。初始大火燒開，浮沫撇凈，記得少放或不放鹽，提高湯鮮味，燉2小時左右，待肉質酥爛時再以鹽調味。一些家庭習慣加白蘿卜或枸杞，均有助于增加湯味的鮮美，更容易消化吸收。

多地大廚還建議：“2不放”：燉羊肉湯時，不加過多調味料、不放豆瓣醬、老抽等色重咸重的配菜，避免掩蓋羊肉原香；“3竅門”科學防腥提鮮，選用“帶骨羊肉+香辛料+慢燉足時”，實現湯白肉嫩。

不焯水不油膩的健康羊湯，高蛋白、低脂肪。中國營養學會數據顯示，羊肉每100g蛋白質含量高達18.7g，且含鐵豐富，有助提升免疫功能，還能預防貧血。

健康“燉法”之外，堅持將羊肉作為秋冬滋補主菜，合理搭配飲食，有望帶來如下好處：

體力恢復更快，免疫力提升

羊肉性溫，富含優質蛋白、B族維生素和鐵、鋅等礦物質。每周食用2—3次羊肉（每次100g），免疫防線細胞活躍度可提升近12%，有效預防感冒等季節性疾病。中老年人血糖管理與營養干預研究綜述

改善手腳冰涼、畏寒體質

現代醫學證實，羊肉中肉堿成分可促進血液循環，有助抗寒。60歲以上老人堅持科學食用羊肉1—2個月，自覺畏冷、四肢發涼現象有明顯改善（調查組自報改善率72%）。[燉羊肉時，記住“3不放”的竅門]

促進消化，益氣補虛

燉煮過程中隨湯烹調，不加重口味辛辣佐料，更易于消化吸收。這對胃腸功能減弱的中老年人尤其友好。

先泡再煸，慢火控溫

始終堅持先冷水長時間浸泡，再進行香料煸炒。慢火慢燉，防止蛋白質過度收縮，有效鎖汁保嫩。

控制配料，少咸少油

避免醬油、豆瓣醬等過重調味料，主要突出蔥姜花椒的自然香味；全過程可不放鹽，末端加少量輕鹽提鮮即可。

分餐食用，科學儲存

燉好后可分次小份冷藏，二次食用不建議長時間加熱，防止營養素進一步損失。