紅亮的辣椒裹著油潤的排骨,咬一口肉質軟爛不柴,鮮辣湯汁順著牙縫往下淌,配著米飯能連干兩碗都不膩。這道菜不用復雜調料,廚房小白也能輕松拿捏,還藏著我家代代相傳的吃飯小智慧呢~
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做這道菜首先得選對食材,這可是成功的關鍵!排骨選肋排,肥瘦相間咬著有汁;辣椒要選二荊條和小米辣搭配,二荊條香而不燥,小米辣提辣增味,顏色也更鮮亮。準備好排骨500克、二荊條3根、小米辣5個、姜蒜適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5顆、鹽少許就夠了。
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做法超簡單,跟著步驟來絕不翻車!第一步處理排骨,冷水下鍋加姜片和料酒,煮開后撇掉表面的浮沫,再煮3分鐘撈出,用溫水沖洗干凈瀝干——這里要記住別用冷水沖,不然肉質會收縮變柴哦。第二步起鍋放少許油,油熱后放入冰糖炒出棗紅色,快速倒入排骨翻炒均勻,讓每塊排骨都裹上糖色,接著加姜蒜和辣椒段,翻炒出香味。第三步沿著鍋邊淋入生抽、老抽,繼續翻炒讓調料融入,然后加沒過排骨的溫水,大火煮開后轉小火,蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。最后開蓋大火收汁,根據口味加少許鹽調味,等湯汁變得濃稠紅亮,緊緊裹在排骨上就可以出鍋啦!
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分享幾個讓這道菜更絕的小技巧:炒糖色時火別太大,冰糖融化后稍微冒泡就下排骨,避免炒糊發苦;燜煮時用溫水,肉質會更軟爛,加一勺豆瓣醬能讓香味更濃郁;喜歡湯汁拌飯的朋友,收汁時可以留一點點,拌米飯簡直絕配!
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這道辣椒燒排骨是我奶奶傳下來的家常菜。小時候每到周末,奶奶就會買上一斤肋排,在廚房里叮叮當當地忙活。我總在灶臺邊打轉,等著第一塊排骨出鍋,奶奶會挑一塊最軟爛的,吹涼了塞進我嘴里,鮮辣的味道瞬間在舌尖炸開,那是童年最幸福的滋味。后來我離開家工作,每次想家就會做這道菜,熟悉的味道一出來,仿佛奶奶就站在身邊。現在這道菜成了我家餐桌上的常客,每次做都會被家人搶著吃。它沒有復雜的工序,卻藏著最踏實的家常味,鮮辣的口感能喚醒沉睡的味蕾,也能拉近家人之間的距離。不管是日常下飯還是招待朋友,這道辣椒燒排骨都能撐得起場面,趕緊試試,讓這口鮮辣成為你家的專屬家常記憶吧!
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