四川
對許多雙職工家庭而言，每天早晨總是一場與時間的賽跑：一邊催促孩子起床洗漱，一邊匆忙準備早餐，洗完吃完，最好還能趕在早高峰前出門。
時間的局促，帶來的一個問題就是：想讓孩子好好坐下來吃一頓營養均衡、從容不迫的早餐，爸媽們是真的不容易。
“如果孩子能在學校吃早餐就好了?！边@是不少父母們的念想。
聽起來，這個愿望似乎也不復雜，但對于學校而言，真要實施，困難也不少，主要是對學校后勤部門管理和統籌能力的一大考驗。
但是，在今年秋季學期，成都上東學校（以下簡稱“上東學?！保⑦@一愿望變為了現實?！凹议L有所求，學校就有所應！”學校行政辦公室主任龔雪表示，教育服務不應止于課堂，更應延伸至生活的細節之中。
那么，學校是如何解決這個問題的呢？
開設早餐服務，并非學校的一時興起，而是源于持續傾聽家長的真實需求。
龔雪主任介紹，學校一直有常態化的“家長試餐”制度，每月會向家長開放食堂兩次，邀請他們實地參觀、品嘗餐食并填寫問卷，為食堂優化提供寶貴意見。
通過問卷調查，學校捕捉到了“早晚餐難題”這一高頻出現的痛點。
龔雪說，“我們了解到，很多雙職工家庭早上時間非常緊張，孩子的早餐也就往往只能‘湊合’，一是種類很少，只能以吃飽為主，二是吃飯時間很緊張，三兩口吃完就要出發，尤其是住得遠的孩子。父母們晚上接孩子也常常與下班時間沖突，孩子餓著肚子等父母來接的情況也時有發生?！?/p>
有家長在問卷中坦言，“希望學校能提供早餐服務，讓孩子能好好吃早飯”“如果能讓孩子從容吃早餐，家長就能多一些與孩子交流的時間。”
家長們的這份期盼，也觸動了學校。于是，從上學期開始，上東學校便著手籌備早晚餐服務，決心破解這道“早晚餐難題”。
學校先是從晚餐服務開始試點的?！爱敃r需求人數不多，食堂可以在不影響原有供餐的基礎上逐步適應?！鄙蠔|學?？倓仗幹魅斡嘁豢山榻B。
但如果要解決早餐問題，挑戰遠超預期。
尤其是報名人數統計出來時，后勤團隊都“嚇了一跳”——有近1000名學生申請在校用早餐，是原先住校生用餐量的5倍。
對于食堂來說，增加供餐數量，難點在哪里呢？余主任解釋，“以往，食堂每天需要制作約2000份午餐和約200份住校學生的早晚餐，食堂的場地設施、人手調配都是按照這個標準來制定的。數量的變化，意味著整個制作流程都要重構?！?/p>
為此，余主任帶領后勤團隊在開學前展開了為期一周的“沉浸式”調研：從凌晨4點到晚上8點半全程跟班，摸清楚了影響出餐數量的五個核心要素：數量、場地、設備、人員、時間?！霸绮凸吭黾?，不僅是數字的變化，而是牽一發而動全身，影響著各個環節的人員協作。”
“比如說看似簡單的蔬菜清洗，原本需要將200份所需的蔬菜進行分揀、理菜、清洗、切配，但這個量變成5倍之后，每個環節的時間和人手都成倍增加，但出餐時間點是雷打不動的?！庇嘀魅伪硎?，“在相同的制作時間內，人手更緊張了，設備可使用時間也變短了，也就意味著原本的制作流程和節奏都要被重新架構?！?/p>
此外，后廚的場地空間和設備是固定的，無法增加大型灶臺，食材堆放區因量陡增，也需要更多空間，團隊只能在現有條件下“精打細算”：增加貨架、優化動線、充分利用每一處角落。
除了硬件的艱難突破，學校也在“人”和“時間”這兩個因素上尋求空間。“比如說，我們精確記錄了面點師傅從揉面、制作到烘烤的時間，再統籌安排空閑時段協助備菜，實現人效最大化?！?/p>
當然，也不能讓師傅們一味超負荷工作，因此，食堂也增加了一定人手。但同時，工作人員的到崗時間也從5點半提前至4點半。
最終，結合增加的人手和重新優化的流水線，并通過反復測算和磨合，優化每一位師傅的工作流程，在反復測試后，確保了上千份早餐的順利出餐。
如今在上東學校，凌晨4點半，食堂就燈火通明，工作人員開始驗收食材，5點左右，開始備菜，5點半，各類早餐已經上鍋烹飪，7點左右，大部分菜品便已制作完成，靜待孩子們的到來。
當然，除了克服產能挑戰追求“量”，學校對早餐品質的追求也絲毫未降。
學校的營養師和食堂團隊聯手，制定了每周不重樣的科學營養食譜。6.5元的餐標里，包含了牛奶、雞蛋、每日現做的面點、粗糧粥及時令小炒，饅頭、包子等多樣品類，還有孩子們喜歡的蛋撻、小餅干。
余主任介紹，“早餐不僅要品類豐富，還要注重營養搭配，確保孩子吃得飽、吃得好，攝取充足的能量與營養，開啟活力滿滿的一天?！?/p>
管理也不能松懈。學校給1到6年級的每個班都安排了固定就餐區域，并安排老師值守，輔助孩子們打餐?！皩τ趧側雽W的娃娃，老師們還會把餐品從窗口拿到桌子上，再分發給孩子們，這樣做是為了避免孩子挑食、漏拿或是端不穩餐盤?！?/p>
這份晨間的溫暖早餐，也贏得了家長們的廣泛認可?！耙郧皬臎]想過孩子上小學還能在學校吃早餐，現在早上能多睡一會，我們也不那么趕了?！薄皩W校的早餐比家里匆忙準備的豐富多了，我們很放心?！薄皩W校還考慮到了低年級娃娃用餐的問題，為學校的用心點贊！”
“確保孩子們的健康成長，讓家長們安心、放心，是學校的目標和追求?！饼徰┲魅伪硎?，“（成都）市教育局前段時間曾提出，倡導‘把學習交給學校，把陪伴留給家庭’，但作為學校來說，我們的想法是不能只是滿足于把書教好，而是盡可能做好教育的延伸服務，才能讓家庭能夠收獲更有質量的陪伴時光，讓家校之間產生更大的教育合力?！?/p>
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