冬天正上市，這菜含大量“寄生蟲”，萬不可直接生吃，別大意了

有人說，冬天是食材匱乏的季節，這話不假，北方的大地上可以說是一片荒蕪，越冬的作物蔬菜也都已經干枯了。不過我國地域遼闊，南北之間氣候差異顯著，所以在南方地區依然有新鮮的蔬菜上市，加上現在運輸便利，在北方的菜場里也能源源不斷地選購到來自于南方的鮮美食材，這茭白便是其中之一，其有單季和雙季之分，而現在正值雙季茭白成熟與上市的時候。

提到茭白，其是古老的食物之一，據說早在三千多年前就開始被食用了。不過它的發展與演變要比一般的食材“精彩”得多。食物有谷物與蔬菜之分，而茭白最初為六谷之一，當時被稱作“菰米”，人們所食用的是它的種子。而后來，其無意間被黑粉菌感染，使其莖塊異常膨大，才形成了肉質莖。而菰米一旦感染之后，便不再開花，在宋代之后就慢慢消失了。而茭白因口感鮮美，深受人們的喜愛，便被廣泛種植，一直流傳至今。

其屬于水生蔬菜的一種，被列為“水八仙”，亦菜亦藥，在《本草拾遺》中便有相關記載，提到其“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便……”現代研究也發現，其蘊含著大量的優質碳水，纖維素，維C，維B，多糖，鉀，鎂，鈣，磷等，有助于緩解乏力，促進消化，抗氧化，潤腸排毒，生津降燥，改善體質等。所以不僅是鮮美，更是滋補養人的好菜。

為了追求鮮美的滋味，有的人便忍不住生著品嘗，這是萬不可取的。一方面其蘊含著較多的鞣酸，草酸等酸性物質，直接食用則容易引起腸胃不適。同時其多生長在潮濕的地方，湖泊，稻田或是低洼的濕地中，其中容易感染細菌，微生物，以及寄生蟲等，比較常見的便是“布氏姜片蟲”，其喜歡寄生在其莖的內部，并且在里邊大量繁殖，所以說直接生吃存在著較大的風險。在這里提醒一定不要直接生吃，務必經過高溫加熱，徹底烹熟后再吃，這樣更放心。

下面就來跟大家分享兩種熟吃的方式，一菜一湯，做法簡單，味道鮮美，冬季可以吃起來，滋補去燥又強身。

【肉炒茭白】

1、這里用的是牛肉，瘦豬肉也是一樣的，先片成薄片，其中加點生抽，料酒，生粉或淀粉，黑胡椒，先將幾樣料攪勻，再淋點玉米油，繼續拌一拌，裹到每一片肉上。

2、茭白兩到三根，逐一剝開，根部切掉，仔細沖沖，將其切成大薄片。

3、洗點彩椒，青椒，也切成一樣的形狀，炒出來好吃又好看。

4、鍋底燒干，里邊淋上玉米油，放點姜片先煎一會兒，肉片倒里邊，繼續加熱一會兒，其看起來成型時再翻動，將其劃拉散，炒到斷生時盛出來。

5、蔥花蒜蓉都加點，放上彩椒，扒拉一會兒，清香味釋放出來了。茭白倒進去，里邊的食材一起炒好，兩三分鐘后熟透，淋些生抽，蠔油，把咸味調整好，屆時再將牛肉倒回去，同其一起炒勻，便可以出鍋裝盤了。

【清湯排骨燉茭白】

1、其也可以燉湯來喝，非常爽口。這里先把排骨清理好，剁小一點，仔細多洗兩遍。

2、先放到鍋里， 多添水，沒過之后開始煮，令其沸騰起來，再煮一會兒，將其撈出來。

3、鍋子洗干凈，重新添足水，排骨放進去，丟些姜片和蔥段，直接煮一個小時左右。

4、這期間把茭白準備好，剝開洗凈，切成長段就可以，再搭配一個胡蘿卜，也切成大塊，兩三個香菇洗過后，剪成小塊。一根玉米，沖一沖，也剁開，便于煮透。

5、將其都倒進去，同排骨攪勻，小火燉半個鐘頭，徹底燉透后，調些鹽到湯汁中，淡淡的咸味即可。

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