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你是否好奇過,為什么南瓜能長成“巨無霸”,而藍莓只能做個“小可愛”?為什么同樣是烤肉,空氣炸鍋和烤箱做出來的口感天差地別?又或者,那一抹讓燒烤靈魂升華的孜然香氣,究竟是何方神圣?
國內知名科普平臺“蝌蚪五線譜”精心烹制“廚房系列”科普大餐,帶你穿透煙火氣,探尋美味背后的科學奧秘:
《蝌蚪廚房大揭秘》系列,從電磁爐的電磁感應到冰箱的制冷循環,看懂原理,讓你選家電不踩雷,用家電更順手;
《廚房的香料》系列揭秘薄荷的清涼、羅勒的異域風情、孜然的身份標簽……教你像調香師一樣運用香料,點亮每道菜的靈魂;
《餐桌上的冷知識》深挖鰻魚的身價之謎,探尋南瓜的生長極限……解密各種“明星食材”背后的科學,讓每一口食物都吃得明明白白,趣味滿滿。
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為什么有些鍋不能用電磁爐?
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電磁爐的原理是利用電磁感應,通過變化的磁場在鍋底產生渦電流,利用電阻發熱。因此,鍋具材質必須是鐵磁性金屬。
鑄鐵鍋、搪瓷鍋、帶磁性不銹鋼(如430)及專用復合底鍋都能用電磁爐。判斷標準是磁鐵能夠吸住鍋底。普通玻璃、陶瓷、鋁銅鍋及無磁不銹鋼(如304/316)都不能用電磁爐哦。
吃了孜然,連汗都是香的?
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孜然兼具霸道的煙熏味與清新的柑橘香。其核心風味物質是枯茗醛,具有高脂溶性和耐高溫的特點,因此能穿透肉質,起到極佳的去膻增香效果。因此,孜然是燒烤和重口味美食的“黃金搭檔”。
食用孜然主要成分會被人體吸收,并通過汗液和呼吸排出,形成獨特的身體氣味。在古代絲綢之路上,這甚至成了商隊成員的"氣味標簽"!
為什么鰻魚飯這么貴?
鰻魚屬于洄游性魚類,一生需游1.6萬公里,經歷從深海產卵到淡水成長的多次變態,產卵后即死。
由于產卵環境特殊且變態機制不明,人工繁殖技術尚未攻克。目前養殖完全依賴捕撈野生的“玻璃鰻”苗種,導致魚苗價格堪比黃金。它的養殖周期長、飼料貴、存活率低(不足50%)。
所以,現在野生鰻魚已瀕危,市面上的鰻魚飯實為“野生苗種+人工養殖”的產物。這一口鰻魚飯,來之不易啊!
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