每當夏夜降臨,湖南長沙的街頭便會被一股濃烈、霸道的香辣氣息所籠罩。這氣息的來源,正是長沙夜宵攤上當之無愧的王者——口味蝦。它以其火辣的個性、熱烈的色彩和暢快的吃法,成為了長沙夜生活中最具代表性的味覺符號。
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口味蝦,顧名思義,重在“口味”二字。其主料是鮮活的小龍蝦,洗凈去腸,處理干凈。烹飪過程充滿了湘菜特有的火爆與直接。鍋中下重油,燒熱后投入大量的蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒等香料爆香,緊接著倒入小龍蝦,猛火快炒,直至蝦殼變紅。
隨后,便是賦予其靈魂的步驟:加入長沙特有的紫蘇葉,以及大量的辣椒醬、豆瓣醬、料酒、生抽等調(diào)味料,翻炒均勻后,注入高湯或啤酒,大火燒開,轉(zhuǎn)中火燜煮。讓湯汁的滋味充分滲透到蝦肉之中。待到湯汁收至濃稠,撒上一把香菜,即可出鍋。
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成品的口味蝦,色澤紅亮油潤,香氣撲鼻,令人食指大動。吃口味蝦,需放下矜持,直接上手。先吮吸蝦殼表面的濃郁湯汁,那香、辣、鮮、麻的復(fù)合味道瞬間沖擊味蕾。然后剝開蝦殼,取出白嫩Q彈的蝦肉,蘸一下盤底的湯汁,送入口中,蝦肉的鮮甜與調(diào)料的香辣完美結(jié)合,讓人越吃越上癮,欲罷不能。
在長沙,吃口味蝦不僅僅是為了吃飯,更是一種社交方式,一種釋放壓力的途徑。夏夜,三五好友圍坐一桌,點上幾大盆紅彤彤的口味蝦,配上冰鎮(zhèn)的啤酒,一邊酣暢淋漓地剝蝦吃肉,一邊高談闊論,所有的煩惱似乎都隨著這香辣的氣息煙消云散。口味蝦,以其火熱的性格,完美地詮釋了長沙夜宵文化的精髓——熱烈、隨性、充滿活力。
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