黑龍江
每當夏夜降臨，湖南長沙的街頭便會被一股濃烈、霸道的香辣氣息所籠罩。這氣息的來源，正是長沙夜宵攤上當之無愧的王者——口味蝦。它以其火辣的個性、熱烈的色彩和暢快的吃法，成為了長沙夜生活中最具代表性的味覺符號。
口味蝦，顧名思義，重在“口味”二字。其主料是鮮活的小龍蝦，洗凈去腸，處理干凈。烹飪過程充滿了湘菜特有的火爆與直接。鍋中下重油，燒熱后投入大量的蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒等香料爆香，緊接著倒入小龍蝦，猛火快炒，直至蝦殼變紅。
隨后，便是賦予其靈魂的步驟：加入長沙特有的紫蘇葉，以及大量的辣椒醬、豆瓣醬、料酒、生抽等調(diào)味料，翻炒均勻后，注入高湯或啤酒，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜煮。讓湯汁的滋味充分滲透到蝦肉之中。待到湯汁收至濃稠，撒上一把香菜，即可出鍋。
成品的口味蝦，色澤紅亮油潤，香氣撲鼻，令人食指大動。吃口味蝦，需放下矜持，直接上手。先吮吸蝦殼表面的濃郁湯汁，那香、辣、鮮、麻的復(fù)合味道瞬間沖擊味蕾。然后剝開蝦殼，取出白嫩Q彈的蝦肉，蘸一下盤底的湯汁，送入口中，蝦肉的鮮甜與調(diào)料的香辣完美結(jié)合，讓人越吃越上癮，欲罷不能。
在長沙，吃口味蝦不僅僅是為了吃飯，更是一種社交方式，一種釋放壓力的途徑。夏夜，三五好友圍坐一桌，點上幾大盆紅彤彤的口味蝦，配上冰鎮(zhèn)的啤酒，一邊酣暢淋漓地剝蝦吃肉，一邊高談闊論，所有的煩惱似乎都隨著這香辣的氣息煙消云散。口味蝦，以其火熱的性格，完美地詮釋了長沙夜宵文化的精髓——熱烈、隨性、充滿活力。
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