黑龍江
揚州炒飯，一道聲名遠播的淮揚名點，以其精湛的工藝和雅致的風味，將最簡單的米飯提升至了藝術的境界。它的核心魅力，便在于那金包銀的飯粒，顆顆分明，松爽彈牙。
要做好一盤正宗的揚州炒飯，從選米、蒸飯開始就極為講究。米飯最好選用秈米，蒸得稍硬一些，放涼后水分收干，這樣在炒制時才不易粘連。炒飯前，需要將冷卻的米飯用手抓松，確保沒有結塊。配料則講究“君臣佐使”，通常包括海參、火腿、蝦仁、干貝等“豪華”食材，以及青豆、雞蛋、蔥花等。
炒制過程更是對火候和手法的極致考驗。熱鍋滑油，先下蛋液快速炒散，形成金黃的碎蛋花。隨后倒入米飯，用鍋鏟反復翻炒，讓每一粒米都均勻地裹上蛋液，實現“金包銀”的效果。接著，按順序加入各種預先處理好的配料，繼續顛鍋翻炒，讓味道充分融合。最后撒入蔥花，淋入少許提鮮的調料，快速翻炒均勻即可出鍋。
一盤成功的揚州炒飯，米飯松散，光澤油亮，配料色彩繽紛，香氣撲鼻。入口，飯粒在齒間跳躍，蛋香、米香與各種配料的鮮香交織，口感豐富，咸鮮適口。
而對于家庭制作而言，完全可以不必拘泥于昂貴的食材，這便是“家常升級版”的樂趣所在。可以利用手邊的剩飯和冰箱里的存貨，如火腿腸丁、玉米粒、胡蘿卜丁、黃瓜丁，甚至午餐肉丁等。只要掌握了“飯要冷、火要旺、動作要快”的要訣，同樣能在家復刻出粒粒分明的效果。家常版的揚州炒飯，更添一份隨性與創意，讓這道經典名肴以更親民的姿態，成為千家萬戶餐桌上的美味慰藉。
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