猛開40+店！袁記云餃登頂香港“快餐新王”

總第4411期

作者 |餐飲老板內參戴麗芬

陸餐批量“入港”，“整頓”香港餐飲

2025年的香港餐飲，經歷了一場前所未有的“格局重塑”。

近日，袁記云餃在香港推出了38港元的“餃子/云吞+檸檬茶”套餐組合，主攻平價實惠路線。對照香港本土快餐價格來看，如快餐龍頭大家樂的常規焗飯、蓋飯套餐，單價普遍在60港元上下。袁記云餃的質價比拉滿，堪稱是“快餐界的蜜雪冰城”。

以袁記為代表的“陸餐”，正以強大的質價比優勢，以及更快的創新速度“進軍”香港。據內參君不完全統計，已有超60個內地連鎖品牌進駐香港，從快餐到茶飲全面滲透。

另一面，香港本土餐飲則“持續承壓”。大家樂最近發布了盈利預警，2025年3-9月這六個月的業績，較去年同期下降約30%，凈利潤下降約65%-70%。這家曾以“平靚快”為優勢的品牌，如今卻陷入了價格和產品都缺乏優勢的尷尬處境。

大家樂的困境并非個例，而是香港老牌餐飲集體遇冷的縮影。今年以來，香港老牌餐飲閉店的新聞接連傳來，新斗記、鴻星海鮮酒家、海皇粥店、大班面包西餅、翠華餐廳......這些知名老牌餐飲，或是局部撤離，或是批量關店。

一邊是陸餐的席卷，另一邊是本土餐飲的洗牌，香港餐飲市場面臨了前所未有的大變局。

內參君觀察到，在這場變局之下，袁記已經憑借7年的深耕，在香港跑成了新的“快餐王者”。目前，袁記的香港門店數量超過40家，成為了在港規模最大的內地餐飲連鎖品牌。

拆解袁記“出海方法論”

在香港“寸土寸金”之地，袁記能夠穩扎穩打地實現高密度拓店，其背后的成功方法論值得探究。

>>首先，袁記從“基礎款”店型切入市場，逐步拓展出多元店型。

2018年，袁記在香港元朗開出第一家店。當時進軍香港的內地餐飲屈指可數，袁記云餃也是從零開始摸索。比起許多品牌一出海就進入核心商場，直接用“高舉高打”的模式，袁記選擇了一條更穩健的路線，先從基礎款店型切入。

基礎款店型，主要指的是以社區街邊店為主的門店。由此切入的原因有二，一是社區門店內對場地空間、人員配置、運營管理的包容度高，整體試錯成本較低；二是有利于累積信任。

袁記云餃的首批門店之一，坐落于元朗新街。在香港，菜市場被稱為街市。街市是香港最接地氣的地方，聚攏著這座國際大都市的煙火氣。元朗新街作為香港的老街道，兩旁店鋪林立，各類鮮肉、時令蔬果檔口琳瑯滿目。

“內地最貴的租金兩三萬一個月，一個生鮮小檔口，香港一個店租金就去到七八萬。”袁記云餃港澳負責人補斌表示，街邊店的房租成本并不低。

在這類“中庸位置”，跑通了單店模型、復購率后，再去拿更好的商場點位資源，就能夠更大程度上確保商場店型的順利落地。

◎元朗新街店，20平米的檔口，

與內地菜市場店模型類似

攝圖：內參君

更底層的“累積信任”，可以從消費者與加盟商的雙重視角來理解。

消費者層面，社區店為品牌在當地累積了一大批穩定顧客，為后續加盟商開店提前做好了市場教育。

社區店的復購率基本上能夠達到八九成。元朗新街店店長向內參君說起：“大部分來店里買云餃的顧客都是熟面孔。很多顧客如果今天沒來，過一兩天也會來買。”更有意思的是，周邊竟有兩家堂食餃子店的老板，每天都來袁記云餃進貨。

這家僅有20平米的小店，憑借著穩定的客源，每月營收基本都能達到45萬港元。

“我們慢慢做把品牌做成了一個老店，目前也有六七年時間了，越來越多消費者認可了我們的產品，這是在香港開出這么多店的最大原因。“補斌說道。

加盟商層面，因為門店的穩健運行，既吸引了消費者轉化為加盟商，也因為前期品牌與門店的“根系扎得更穩”，支撐起了后期加盟商開店的成功率。

佐敦店的加盟商鄭福春告訴內參君，他最開始也是袁記的“忠粉”，因為認可產品與品牌，在調研后從消費者轉變為經營者。而一些“賺到錢”的加盟商，又直接帶動了身邊親朋好友的加盟。這種基于口碑與業務帶動的加盟模式，加盟商黏性極高，目前品牌二店率已高達67.5%。

挖掘本土消費者“真需求”，

引領“質價比”浪潮

>>本土化的運營策略，則是袁記在當地實現高密度擴張的“命門”。

內參君對袁記的本土化有一個很直接的感知，是在與香港本地司機聊天時，他說起袁記云餃，竟以為是香港本地的品牌，一家人都經常買這個餃子。這份不經意的認可，背后是袁記在產品、菜單、營銷上的全方位本土化深耕。

◎佐敦店的下午兩三點，不少消費者喜歡來點下午茶套餐

攝圖：內參君

產品上，從味型到飲食習慣，推出本土化產品。

香港消費者口味偏清淡、偏甜、對辣度接受較低。比如，韭菜雞蛋餃子、鮮蝦蟹子云吞、鮮肉云吞是本土消費者較為青睞的“爆款”。在當地的飲食習慣中，飲也非常重要，因此門店都會加上凍奶茶、凍檸茶等內地沒有的飲品。

此外，門店會將相關市場調研、消費者口味偏好等情況反饋到集團，由集團進行相關SOP制定和新品研發后，再導入到門店運營端。如此一來，門店端的市場洞察能力，與集團研發能力形成互補，形成合力。

定價上，則是掀起本土快餐的“質價比浪潮”。

如開篇所提及的38元“餃子+檸檬茶”套餐，既滿足了正餐的飽腹感，又延續了產品品質。香港生活成本居高不下，餐飲支出是剛需開銷的重要組成部分，上班族、學生群體及社區居民既追求用餐品質，又對價格敏感。袁記的定價既避開了街頭廉價快餐的品質短板，又擺脫了中高端快餐的價格壓力，滿足了消費者平價與品質的雙重需求。

與此同時，袁記打破當地快餐市場的價格壁壘，成為“質價比快餐”的風向標。

菜單設計上，則是以套餐模式適配“香港節奏”。

香港是一個快節奏的城市，工作壓力也比較大，在就餐的時候，趨向于快速就餐，需要在很短的時間內做出選擇。套餐能夠降低消費者的選擇困難，同時也能提升翻臺率。很多本土的茶餐廳，在午餐時間段只供應五六個SKU。

對比內地“以大單品為主”的講究即食單品效應，袁記在香港推出了多個系列套餐，包括閑時的優惠套餐，咖喱套餐等等。推出“閑時套餐”后，門店的業績有了不錯的提升。

◎佐敦店菜單很精細化，

有英文菜單、套餐菜單等

攝圖：內參君

香港的套餐模式，同樣適用于新加坡市場。由于消費者生活節奏比較快，不會花過多的精力在產品搭配上，加上東南亞天氣炎熱，飲品需求旺盛，新加坡消費者對于“餃子+小吃”“餃子+飲品”的接受度更高。因此，袁記推出了相對較為優惠的產品組合套餐，這樣不僅滿足了消費者的消費需求，還提高了客單價，形成了從消費端到門店端的良性互動。

營銷上，通過當地社交媒體，吸引多元客流。

通過本土媒介觸達更多元的消費者，也是袁記正在探索的。以香港西營盤店為例，其客流增長一部分來自于房東，也是本地博主在 YouTube等平臺發起互動。博主通過內容分享帶動品牌曝光，并以 “贈送門店優惠券” 的形式，引導平臺用戶到店消費。門店通過線上運營，直接為線下門店撬動了新的客流。

本土化用工+供應鏈“兩軌策略”

支撐起單店高效運轉

>>最終支撐品牌走得更遠、在當地實現規模化拓店，是高效的運營體系與更優的成本模型。

對于餐飲品牌出海而言，用工與供應鏈堪稱兩大 “攔路虎”。 尤其在香港、新加坡等國際化市場，高成本、強差異的本地環境，更考驗品牌的適配與落地能力。袁記云餃能在海外實現單店高效運轉，恰恰是在這兩大維度上找到了摸索出了破局之道。

香港及新加坡等地的用工成本高企。數據顯示，2025年，香港最低工資上調至42.1港元/小時，漲幅達5.25%。其實，用工的成本高不只是價格，還有效率。

“香港本地員工非常重視工作與生活的平衡，加班文化在這里并不盛行。”補斌解釋道。另外，與內地餐飲推崇的“通崗全崗”（即員工需掌握多個崗位技能）理念在這里也不奏效。“通崗在香港是比較難施行的，香港員工普遍傾向于專注本職崗位。”

◎攝圖：內參君

袁記云餃在日常管理中充分尊重和融合本地團隊的工作習慣與文化特點，設計更具吸引力的激勵方案增強員工的歸屬感與主動性，同時通過系統性的調整來提高門店綜合效率。

比如，在新加坡，門店則是通過縮減SKU，從15個減少到8個，給技能度稍微不足的員工減負。特別是對于門店中40-50歲的員工而言，她們不需要將過多精力放在學習各種餃子包制SOP上，從而將精力放在包制效率的提升上。

供應鏈層面，袁記以國內基礎打底，再進行“本地補充”。

國內完善的供應鏈體系，給品牌提供了底子。目前，袁記已經建成五大現代化工廠與九大倉儲中心，形成了覆蓋廣、效率高的供應鏈網絡，為門店提供穩定的食材保障。例如，海外門店的醬料、干貨、包材等物料皆由國內供應鏈生產與運輸。

另一方面，袁記正積極探索本土化采購。比如，通過與當地具備相關供應鏈資質、餐飲品牌運營經驗的公司進行合作，將肉餡、面皮生產，新鮮蔬菜采購放在新加坡本土，從而更好地支持產品的質量管控、運輸效率以及合規要求。

中國水餃，正在征服全球

以香港為出海起點，袁記云餃正在全球市場開啟“狂飆之路”。

品牌在香港40余家店的深耕，率先驗證了其模式在國際化市場的可行性。緊接著，新加坡首店再傳捷報，6個月創收130萬新幣（超 700 萬人民幣），進一步印證了 “香港經驗” 的跨地域復制力。

據了解，今年內袁記云餃將在新加坡門店落地11家門店。與此同時，泰國首店將于12月落地，英國、馬來西亞首店也將在明年開業。

2025年中國餐飲品牌出海步伐空前，據 Frost&Sullivan 預測，2026 年海外中式餐飲市場規模將達 4098 億美元。袁記亦乘勢按下出海加速鍵，從東南亞向美英等全球市場邁進，引領中國水餃走向世界，成為中餐出海的典型標桿。