張林：芝麻香飄致富路

近日，走進(jìn)鎮(zhèn)平縣張林鎮(zhèn)“林麻油”非遺工坊，濃郁的芝麻香油味撲鼻而來，炒芝麻的滋滋聲、石磨研磨的沙沙聲此起彼伏。

這片位于南水北調(diào)中線工程沿線的生態(tài)種植區(qū)，憑借丹江水系滋養(yǎng)和特有的沙壤土，孕育出一種形態(tài)獨(dú)特、籽粒飽滿的芝麻——其蒴果成熟時頂端自然歪斜，被稱為“歪嘴芝麻”，成為鎮(zhèn)平縣特產(chǎn)張林麻油的獨(dú)家原料。

在非遺工坊，鎮(zhèn)平縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目張林“林麻油”制作技藝傳承人張道山，按照傳統(tǒng)工藝，將曬干的歪嘴芝麻篩選、清洗、炒制，再用石磨細(xì)細(xì)研磨成醬，經(jīng)過兌水、攪拌、沉淀等多道工序，琥珀色的麻油便緩緩滲出。工坊在完整保留“石磨碾漿”“水代取油”傳統(tǒng)技藝的同時，引入現(xiàn)代設(shè)備提升工藝水平，使油品保持“橙黃微紅、透明油潤、亞麻酸含量高”的優(yōu)良特質(zhì)。

據(jù)悉，張林麻油興于明代，盛于清朝，至今已傳承400余年。據(jù)地方志記載，鼎盛時期張林鎮(zhèn)“三里長街，四十八井，七十二油坊”，每逢榨油時節(jié)，香飄十里，沁人心脾。2024年4月，張林“林麻油”制作技藝成功入選鎮(zhèn)平縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其制作工坊被評定為非遺工坊，這一古老技藝在當(dāng)代煥發(fā)出新的生機(jī)。

“去年銷量20萬斤左右，遠(yuǎn)銷新疆、陜西、山東、安徽等地。”張道山介紹說，“我們始終堅持‘以信譽(yù)求發(fā)展、以質(zhì)量求生存’，讓大家吃上放心正宗的張林麻油。”張林鎮(zhèn)注重把非遺保護(hù)和發(fā)展產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，打造非遺工坊，適應(yīng)市場需求，收到了發(fā)展產(chǎn)業(yè)、傳承文化和富裕群眾的綜合效果。

近年來，張林鎮(zhèn)以“非遺+”為發(fā)展路徑，通過建立非遺工坊、開展技藝培訓(xùn)、組織非遺展演、拓展電商銷售等方式，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費(fèi)市場接軌，不僅激活了非遺生命力，也為鄉(xiāng)村振興注入文化動力。張林麻油已從地方特產(chǎn)逐步走向全國市場，成為一張融合歷史記憶與現(xiàn)代活力的“文化名片”。

來源：南陽日報 作者：張萬青 王慶

審核：楊旸 校對：王遠(yuǎn) 編輯：洪濤

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