切記！和面蒸包子時(shí)，別只加酵母！多加1勺它，讓包子又白又香

導(dǎo)讀：切記！和面蒸包子時(shí)，別只加酵母！多加1勺它，讓包子又白又香

在中華美食的浩瀚星空中，包子宛如一顆璀璨的明星，以其多樣的餡料、柔軟的外皮，成為無數(shù)人餐桌上的?？?。無論是作為早餐開啟活力一天，還是在正餐中搭配其他菜肴，包子都以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著一席之地。然而，很多人自己在家做包子時(shí)，總覺得自己蒸出的包子不夠白、不夠香，口感也差強(qiáng)人意。其實(shí)，關(guān)鍵就在于和面環(huán)節(jié)，切記，做包子和面時(shí)，不能只加酵母，多加一勺它，就能讓包子又白又香。

傳統(tǒng)和面的局限

傳統(tǒng)做包子和面，大家往往只注重酵母的使用。酵母作為發(fā)酵劑，確實(shí)能讓面團(tuán)膨脹起來，形成松軟的結(jié)構(gòu)。但僅僅依靠酵母，做出來的包子可能在色澤和香氣上有所欠缺。這是因?yàn)榻湍赴l(fā)酵主要側(cè)重于產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹，對于改善面團(tuán)的色澤和增添獨(dú)特香味的作用有限。而且，如果發(fā)酵環(huán)境控制不好，比如溫度、濕度不適宜，還可能導(dǎo)致發(fā)酵不充分或者過度發(fā)酵，影響包子的最終品質(zhì)。

神秘“一勺”大揭秘

這多加的一勺神秘食材就是——豬油。豬油在烹飪中一直有著獨(dú)特的地位，它不僅能為菜肴增添濃郁的香味，在和面時(shí)加入，更是有著意想不到的效果。

增白提亮

豬油具有很好的乳化作用，當(dāng)它融入面團(tuán)中，能夠均勻地分布在面粉顆粒之間。在蒸制過程中，豬油可以阻止面團(tuán)中的水分過度蒸發(fā)，使得包子表面更加光滑細(xì)膩。同時(shí)，豬油中的一些成分還能反射光線，讓包子看起來更加潔白透亮，仿佛經(jīng)過精心打磨一般，比單純用酵母發(fā)酵的包子在色澤上更勝一籌。

增香添味

豬油本身具有濃郁的香味，這種香味是植物油所無法比擬的。在和面時(shí)加入一勺豬油，隨著面團(tuán)的發(fā)酵和蒸制過程，豬油的香味會(huì)逐漸滲透到整個(gè)包子中。當(dāng)你咬下一口包子時(shí)，不僅能品嘗到餡料的美味，還能感受到那股淡淡的、醇厚的豬油香，在味蕾上綻放出美妙的滋味，讓包子的口感更加豐富有層次。

改善口感

除了增白增香，豬油還能顯著改善包子的口感。它可以使面團(tuán)更加柔軟有彈性，在蒸制后，包子不會(huì)輕易變硬變干。這是因?yàn)樨i油能夠在面粉中形成一層保護(hù)膜，鎖住面團(tuán)中的水分，延緩水分流失。即使包子放涼了，吃起來依然柔軟可口，不會(huì)出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況。

具體操作步驟

了解了多加豬油的好處，接下來就看看具體的操作步驟吧。

首先，準(zhǔn)備好適量的面粉，一般500克面粉搭配5克左右的酵母，將酵母用溫水化開，水溫以不燙手為宜，大約30 - 35攝氏度，這樣能激活酵母的活性。然后，在面粉中加入一勺豬油，大約10 - 15克，將化好的酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，把面粉攪拌成絮狀。接著，用手將絮狀面粉揉成光滑的面團(tuán)，揉面的過程要稍微用力，讓豬油和面粉充分融合。

將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般1 - 2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不回縮不塌陷，就說明發(fā)酵好了。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，再次揉面排氣，然后分成大小均勻的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包入自己喜歡的餡料，捏成包子的形狀。最后，將包好的包子放入蒸鍋中，靜置15 - 20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，然后開火蒸制，大火蒸15 - 20分鐘，關(guān)火后燜3 - 5分鐘再打開鍋蓋，這樣香噴噴、又白又香的包子就出鍋啦。

結(jié)語

做包子和面時(shí)，多加一勺豬油，這個(gè)小小的改變卻能帶來大大的驚喜。它讓包子在色澤、香氣和口感上都有了質(zhì)的飛躍。下次你在家做包子時(shí)，不妨試試這個(gè)方法，相信你一定能蒸出又白又香、讓人垂涎欲滴的包子，與家人朋友一起分享這份美味與快樂。在烹飪的道路上，不斷探索和創(chuàng)新，你會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的美食奧秘，讓生活也變得更加有滋有味。