鮮牛奶、純牛奶
高鈣奶、酸奶
市面上這么多種類(lèi)的牛奶
到底有什么區(qū)別?
2025年南京市食品安全宣傳周已拉開(kāi)帷幕,今天寧小市就請(qǐng)來(lái)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院陳曉紅教授為大家分辨這些乳制品:
液體乳的分類(lèi)
01
巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳是指僅以生牛(羊)乳為原料,是經(jīng)巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的液體乳。
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關(guān)鍵詞:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 19645,鮮牛(羊)奶,低溫(2-6℃)冷藏,一般保質(zhì)期10天左右,更多保留了原乳中的活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。
02
滅菌乳
生牛(羊)乳是滅菌乳的唯一原料,滅菌工藝通常分為兩種:一種是采用超高溫瞬時(shí)滅菌工藝處理后經(jīng)無(wú)菌灌裝的液體乳產(chǎn)品;一種是牛乳在灌裝密封之后,采用滅菌工藝制成的液體乳。
關(guān)鍵詞:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 25190,純牛(羊)奶,產(chǎn)品商業(yè)無(wú)菌,可以常溫保存,保質(zhì)期能達(dá)到半年以上,整體營(yíng)養(yǎng)損失不大,乳蛋白、乳脂肪基本未損失。
03
高溫殺菌乳
高溫殺菌乳的殺菌溫度介于巴氏殺菌和超高溫滅菌之間,或者用更高的溫度、更短的時(shí)間處理,對(duì)微生物作用效果與巴氏殺菌相近。
04
調(diào)制乳
調(diào)制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,采用殺菌或滅菌等工藝制成的液體乳。
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關(guān)鍵詞:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 25191,全部用乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳需標(biāo)明“復(fù)原乳/奶”,添加部分乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳需標(biāo)明“含xx%復(fù)原乳/奶”,可以添加食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
05
發(fā)酵乳
發(fā)酵乳:以生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。其中,酸乳/奶發(fā)酵菌種為唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種。
風(fēng)味發(fā)酵乳:以不低于80%生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料,添加其他原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。其中,風(fēng)味酸乳/奶發(fā)酵菌種為唾液鏈球菌啫熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種。
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關(guān)鍵詞:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 19302,產(chǎn)品發(fā)酵后不經(jīng)熱處理的含有活菌,需低溫(2-6℃)冷藏,保鮮期30天以下;產(chǎn)品發(fā)酵經(jīng)熱處理不含活菌,可在常溫條件下保質(zhì)期3個(gè)月以上,產(chǎn)品需標(biāo)明“xx熱處理發(fā)酵乳/奶”“xx熱處理酸乳/奶”“xx熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳/奶”“xx熱處理酸乳/奶”。
科學(xué)消費(fèi)提示
01
根據(jù)儲(chǔ)存條件選購(gòu)
建議消費(fèi)者要根據(jù)自身儲(chǔ)存條件合理選擇低溫奶或常溫奶,同時(shí)注意檢查產(chǎn)品是否有“脫冷”情況(脫離冷藏環(huán)境),避免購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)產(chǎn)品。
02
注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽
關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上產(chǎn)品名稱(chēng)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及“鮮牛(羊)奶”“純牛(羊)奶”“復(fù)原乳/奶”“含xx%復(fù)原乳/奶”“xx熱處理酸乳”等明示信息,標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”“純牛(羊)奶”的產(chǎn)品配料表中應(yīng)僅有“生牛(羊)乳”。
03
關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)成分是消費(fèi)選擇的可量化、可比較要素,是乳品質(zhì)量的核心要素,消費(fèi)者不要被眼花繚亂的宣傳信息誤導(dǎo)。建議根據(jù)自身需求查看蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等含量:普通成人每天需要800mg鈣,建議選擇鈣含量高的產(chǎn)品以更好地滿足需求;健身人群可關(guān)注蛋白質(zhì)含量。注意,乳糖不耐癥人群應(yīng)優(yōu)先選擇發(fā)酵乳,可依據(jù)標(biāo)簽中的配料成分、發(fā)酵菌種,按個(gè)人喜好選擇添加或不添加輔料的產(chǎn)品。
04
謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)“現(xiàn)擠鮮奶”
選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的乳制品,謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)“現(xiàn)擠鮮奶”。這是因?yàn)楝F(xiàn)擠鮮奶未經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理,可能攜帶布魯氏菌、結(jié)核菌等人畜共患病菌,微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高,營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)難有保障。銷(xiāo)售現(xiàn)擠鮮奶的多為個(gè)體養(yǎng)殖戶或流動(dòng)攤販,一旦因飲用現(xiàn)擠奶導(dǎo)致健康問(wèn)題,監(jiān)管部門(mén)難以追溯,消費(fèi)者合法權(quán)益無(wú)法得到有效保障。
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