上海交大發(fā)現(xiàn)：不吃醬油和味精的人，血壓馬上就降低了？真的嗎？

一聽說“醬油和味精不吃，血壓馬上就降了”，很多人下意識就往“神奇偏方”那一類去歸。畢竟，血壓這事說大不大，說小不小，每年高血壓導(dǎo)致的腦梗心梗可不少見。說到底，能不能控制住，就看日常飲食習(xí)慣。但要真說不碰醬油和味精，血壓立馬就往下降，這事到底靠不靠譜？還真得掰扯清楚。

血壓是個繞不開的話題。不管是三十多歲的上班族，還是退休老頭老太，體檢單上血壓那一欄，大家總會多看幾眼。高了，醫(yī)生肯定要盯著你囑咐少鹽低脂，甚至開點降壓藥。

問題就在這，很多人一聽“醬油味精里有鈉”，就自動腦補它們是升壓的“元兇”。看上去挺有道理的，畢竟鈉攝入太多確實和血壓升高有關(guān)系，這在各類權(quán)威指南里寫得明明白白。

醬油和味精里確實都有鈉。醬油屬于咸味調(diào)味品，市面上常見的普通醬油，每100毫升里大概有6到8克鹽。別看一勺就那么點，真要天天這么吃，鈉的攝入量超標幾乎是板上釘釘。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，這鈉可不是裝裝樣子，也真的是鈉離子。攝入多了，也是會對血壓有一定影響的。但問題是——咱們平時做菜，真能吃下去那么多醬油和味精嗎？

有研究算過，中國人日均鈉攝入量大約在10到12克鹽之間，遠超世界衛(wèi)生組織推薦的5克標準。這么高的量，主要還是來源于日常做飯時放的鹽，而不是醬油或味精。換句話說，醬油和味精只是“輔兇”，真正的“主力”還是白花花的鹽罐子。

所以說，“不吃醬油味精，血壓立刻就降了”，這話有點夸張。但如果這個“不吃”是長期堅持，并且連鹽也一塊控制住，那確實是有幫助的。

現(xiàn)在有些研究就挺有意思。比如上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項追蹤實驗，他們觀察了一個群體在限制鈉攝入的飲食干預(yù)前后血壓的變化，其中有部分人確實采取了“不用醬油味精”的做法，主要靠天然食材調(diào)味。

三個月下來，他們的平均收縮壓下降了6.5毫米汞柱，舒張壓下降了4毫米。這成績，不算驚天動地，但比起毫無控制的人群，那效果算是明顯的。也就是說，如果醬油和味精是“隱形鈉”，不碰它們確實對控制總鈉攝入有利。

不過，別太高興太早。有人把“血壓立刻降低”當(dāng)成了“斷舍離調(diào)味品”的通行證，連基本營養(yǎng)都顧不上。其實味精本身除了鈉，還有助于提升鮮味，減少用鹽量。

很多營養(yǎng)師反而鼓勵在低鹽飲食中，適當(dāng)使用味精幫助減鈉。所以這就看怎么用了，而不是一刀切的拒絕。類似地，市面上也有低鈉醬油、減鹽生抽，甚至一些打著“健康醬油”名號的新品，也都在朝著減鹽控鈉的方向努力。

血壓跟遺傳也有關(guān)系。有些人家里三代高血壓，那真不是少吃點醬油味精就能全解決的事。但這不代表生活方式調(diào)整沒用。運動、減重、戒煙限酒、規(guī)律作息，這些才是防控高血壓的核心招數(shù)。而飲食只是其中一環(huán)。

像DASH飲食（高血壓飲食方法）里，就特別強調(diào)多吃蔬菜水果、全谷類，減少鈉的同時增加鉀的攝入。醬油味精不是DASH飲食的禁忌，而是需要“會用”。

還有個被忽略的細節(jié)，不少人做飯喜歡“重口味”，不光放鹽還加各種調(diào)味料，有時加得還不少。要說哪個細節(jié)最容易“踩雷”，那還真是這個。

倒不是說醬油味精不能吃，而是吃多少、怎么搭配，這才是關(guān)鍵。有的人學(xué)會看配料表、注意鈉含量、減少復(fù)合調(diào)料的使用，血壓慢慢也就平穩(wěn)了。

當(dāng)然也得承認，不少人確實對味精存在誤解，以為它會“致癌”或者“有毒”，這其實早就被科學(xué)辟謠了。味精在合理范圍內(nèi)使用，對健康沒有明確的不良影響，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑專家委員會也認可其安全性。

至于醬油，現(xiàn)代工藝已經(jīng)遠比早期手工釀造更安全可靠，只要不過量，也不至于“有毒”。不吃它們降壓，是有道理，但不是因為它們本身“有毒”，而是因為鈉含量高。

年輕人看這類話題可能覺得離自己還遠，但高血壓這事越來越年輕化，這幾年二三十歲的人群里，體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高的不少。多數(shù)沒啥明顯癥狀，等到哪天頭暈胸悶才想起來檢查，那就晚了。高血壓可不是一朝一夕的事，是點滴積累出來的。

像“從小吃重口味”“吃飯必須要蘸點醬油”“泡面湯全喝掉”這種習(xí)慣，哪怕看起來不起眼，但年復(fù)一年對身體的影響也不小。

其實也不是非要每個人都成營養(yǎng)專家才行。像日常做菜，用淡醬油代替生抽、味精減半甚至不放、咸菜醬料少碰，再加點香菇、海帶、洋蔥這種“天然鮮味”食材，也完全能把菜做得好吃又健康。

很多人做過一段時間減鈉飲食之后，味覺會發(fā)生“回調(diào)”，變得更敏感。以前覺得淡而無味的菜，現(xiàn)在嘗起來反而剛剛好。這種適應(yīng)過程需要點時間，但真過了這個坎，身體和味覺都會給出正向反饋。

別忘了，有些加工食品才是真正的“鈉王”，什么午餐肉、香腸、罐頭、方便面，光看味道就知道不簡單。有的人戒掉了醬油味精，但天天吃外賣快餐，那鈉攝入量可能比原來還高。所以控制鈉，不光是廚房里的調(diào)料事，還得看看嘴里到底吃了些啥。

反過來看，“醬油味精不吃就能降壓”這種說法，倒也不算完全錯誤，只不過它忽略了整個飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的復(fù)雜性。

如果只是“戒掉它們”，而其他該注意的都不注意，那效果也不會太明顯。但若是把它們作為調(diào)整飲食的一部分，配合整體減鈉控鹽、清淡飲食、規(guī)律作息，那對血壓肯定是有正向作用的。

說到這，大家應(yīng)該也明白了，健康不是靠“一個動作”完成的，而是一連串選擇和堅持的結(jié)果。醬油和味精只是飲食結(jié)構(gòu)的一環(huán)，要說它們是“血壓的元兇”有點冤，但要說完全沒關(guān)系也說不過去。想控制好血壓，還得從整體生活方式下手。