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今年3月,中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》,提出推動平臺和商戶實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,強化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督。記者查閱多家外賣平臺發(fā)現(xiàn),目前,僅有部分平臺上線了“明廚亮灶”功能。
從“明廚亮灶”到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,餐飲或外賣餐飲領(lǐng)域變得更加透明,這不僅保障了消費者知情權(quán),也對外賣餐飲店形成一種約束。因為“陽光是最好的消毒劑”,當(dāng)攝像頭對準后廚每個操作環(huán)節(jié),而攝像頭的另一端,消費者或平臺可以查看,會對后廚人員操作形成有效監(jiān)督。
比如,某外賣平臺“明廚亮灶”AI巡檢系統(tǒng)發(fā)出的一條“墻體地面臟污”違規(guī)提示,就能讓商家意識到“應(yīng)該是煎盤上的肉渣沒有及時清理,被AI檢測到了”,進而立即改正。可見,“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”確實是規(guī)范外賣餐飲門店后廚衛(wèi)生狀況的“神器”,應(yīng)在外賣行業(yè)全面推行。
然而,報道顯示僅有部分平臺上線了“明廚亮灶”功能,另外部分平臺尚未推出此項功能,這意味著平臺對餐飲店后廚缺乏線上監(jiān)督,消費者也無法通過平臺了解餐飲店后廚食材和衛(wèi)生情況,不排除某些外賣餐飲店就會躲在“陰暗處”,存在“臟亂差”,對“舌尖上的安全”是一種威脅。
顯然,平臺對外賣餐飲安全保障發(fā)揮著重要作用,餐飲店后廚是否安全衛(wèi)生、規(guī)范操作,消費者能否吃到放心的飲食,關(guān)鍵在于平臺能否發(fā)揮監(jiān)督作用,以及平臺為消費者監(jiān)督提供便利。從這個角度來說,推動外賣餐飲安全、健康發(fā)展的第一步,是推動所有外賣平臺實現(xiàn)“明廚亮灶”。
對此,可采取“紅蘿卜+大棒”來推行。所謂“紅蘿卜”,是指從行政監(jiān)管到消費者,都利用各自職權(quán)引導(dǎo)促使平外上線“明廚亮灶”功能,而且這個功能(如“后廚直播”)入口要方便消費者看見和操作。從監(jiān)管層面而言,可通過評優(yōu)、宣講等正面引導(dǎo),讓平臺早日上線這一功能。
從消費者角度來說,可通過自己的選擇權(quán)推動平臺作出改變,比如選擇有“明廚亮灶”功能的平臺訂餐,給平臺帶來大量訂單,對平臺就是最大的獎勵。同時,對缺少該監(jiān)督功能的平臺用腳投票,就是一種“大棒”。監(jiān)管部門可通過約談平臺、查處平臺商家違規(guī)行為等發(fā)揮“大棒”作用。
一旦“紅蘿卜+大棒”同時舉起,必然推動所有平臺上線“明廚亮灶”功能,而平臺該功能又能推動商家后廚明亮起來,那么外賣餐飲行業(yè)將會變成“陽光餐飲行業(yè)”。近年來,廣州、常州、長沙等地相關(guān)部門通過出臺政策、行動方案,已成為“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的推動者和實踐者。
加之上述中央文件加持,“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”有望全面覆蓋外賣平臺和外賣餐飲門店。但為了讓外賣餐飲行業(yè)早日實現(xiàn)陽光化、安全化,以“紅蘿卜+大棒”進行推動,才能加快進程。甚至需要有關(guān)方面對平臺和餐飲門店逐一進行“攻克”,以上門走訪、檢查展示“紅蘿卜+大棒”。
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