南方VS北方：一碗羊肉湯的江湖之爭(zhēng)，你pick哪一派？

當(dāng)江西的小李一家在甘肅機(jī)場(chǎng)酣暢淋漓地嗦著麻辣燙時(shí)，陜西咸陽(yáng)的姚靜正捧著水盆羊肉的發(fā)面餅大快朵頤。小雪時(shí)節(jié)，一碗熱氣騰騰的羊肉湯成為南北餐桌上共同的主角，這場(chǎng)關(guān)于羊肉湯的南北對(duì)決，比武俠小說(shuō)更精彩！

北派宗師：?jiǎn)慰h羊肉湯

來(lái)自山東的單縣羊肉湯，端著奶白色的湯底率先登場(chǎng)。魯西南平原的青山羊每天要啃夠八小時(shí)沙堿地里的紫花苜蓿，才能長(zhǎng)成肥瘦相間的"好體格"。

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凌晨三點(diǎn)，老師傅們就開(kāi)始用十八斤羊骨配合古井水熬制，猛火攻、文火守，六小時(shí)的精心熬煮，讓膠原蛋白在湯中化出綢緞般的光澤。當(dāng)?shù)厥晨偷臋z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)十分獨(dú)特：湯中插根筷子能立住，才算合格。這種濃得能蘸饃的湯底，最適合北方干冷天氣里需要"蓄能抗凍"的體質(zhì)。

川派代表：簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯

四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯亮出了"四兩撥千斤"的絕活。龍泉山脈的大耳羊還在山坡上嚼著車(chē)前草，廚子已經(jīng)往湯鍋里放入了兩條沱江鯽魚(yú)。當(dāng)魚(yú)和羊在滾湯中相遇，完成美妙的"鮮味物質(zhì)交換"，湯色竟透出琥珀般的清亮。

成都的美食家們最懂這碗湯的妙處——先舀半碗清湯暖胃，再夾塊帶皮羊肉蘸干碟，最后把煉好的羊油辣子拌進(jìn)剩湯，一套"鮮香辣"組合拳下來(lái)，連潮濕的盆地寒氣都能逼出三斤汗。

江南門(mén)派：藏書(shū)羊肉

來(lái)自蘇州的藏書(shū)羊肉則帶著江南的溫婉緩緩而來(lái)。太湖邊的湖羊吃著桑葉長(zhǎng)大，肉質(zhì)自帶清甜，更絕的是那口直徑五尺的銀杏木桶。老師傅說(shuō)這是祖?zhèn)鞯拿胤剑荷寄镜目紫赌苷{(diào)節(jié)蒸汽，讓羊肉在120℃恒溫下慢慢燉煮。端上桌時(shí)撒把青蒜，香氣撲鼻，讓人回味無(wú)窮。

營(yíng)養(yǎng)專家怎么說(shuō)？

《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示：?jiǎn)慰h湯的蛋白質(zhì)含量高達(dá)8.2g/100ml，簡(jiǎn)陽(yáng)湯的不飽和脂肪酸占比超60%，藏書(shū)湯的鋅元素含量則是前兩者的三倍。正如老中醫(yī)說(shuō)的"北湯補(bǔ)氣，南湯潤(rùn)燥"，不同地區(qū)的羊肉湯各有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

我們?cè)谖靼不孛窠肿隽藞?chǎng)盲測(cè)。北京來(lái)的張大爺喝完單縣湯直呼"得勁"，上海姑娘小周卻把票投給了藏書(shū)羊肉的"溫柔"。最有趣的是一位江西小伙，本來(lái)沖著辣椒來(lái)，最后被簡(jiǎn)陽(yáng)湯的"鮮辣二重奏"征服，當(dāng)場(chǎng)打包了十斤冷凍湯料。

小雪將至的餐桌上，北方的酸菜白肉鍋已經(jīng)咕嘟作響，南方的紅豆糯米粥正飄著甜香。無(wú)論是甘肅麻辣燙里涮的薄切羊肉，還是廣西糍粑旁那碟臘味，中國(guó)人總能用食物完成最溫暖的南北對(duì)話。

所以別爭(zhēng)了，趁熱喝湯吧——你碗里飄著的，是整個(gè)冬天的溫暖。這個(gè)冬天，你更喜歡哪一派的羊肉湯呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享！

#羊湯#