這種菜號(hào)稱“高鉀王”，鉀含量是香蕉的17倍，建議中老年人：隔天吃一次，腿腳有勁，身體棒！

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隨著年齡增長(zhǎng)，咱們中老年朋友常常會(huì)感覺腿腳沒勁兒，特別容易累。其實(shí)這背后啊，除了大家常說(shuō)的骨質(zhì)疏松，跟身體里缺“鉀”也有很大關(guān)系。

您是不是有時(shí)候會(huì)覺得手腳沒力氣，甚至莫名其妙地抽筋？這可能就是身體在提醒：該補(bǔ)點(diǎn)鉀了。

這就像手機(jī)需要充電一樣，我們的肌肉神經(jīng)也需要鉀元素來(lái)保持活力?？上У氖?，年紀(jì)上來(lái)了，腸胃吸收能力會(huì)變差，加上有些降壓藥、利尿藥還會(huì)讓鉀悄悄流失，真是“雪上加霜”。

不過(guò)別擔(dān)心，補(bǔ)充起來(lái)并不難。在日常生活中就有很多食物是鉀的“天然倉(cāng)庫(kù)”。每天吃一點(diǎn)，再配合適度的戶外活動(dòng)，就可以讓身子骨慢慢找回輕松靈便的感覺。這其中，被稱為“高鉀王”的口蘑就首當(dāng)其沖。

口蘑中的鉀含量非常高，每一百克口蘑，就含有高達(dá)3100毫克的鉀，是香蕉的17倍。中老年人隔天吃一次口蘑，不僅能通過(guò)高鉀特性增強(qiáng)肌肉力量、改善腿腳無(wú)力，其含有的多糖成分還能促進(jìn)肝臟代謝，減輕毒素堆積對(duì)肝細(xì)胞的損傷。

此外，口蘑中的硒元素與抗氧化酶可中和自由基，延緩細(xì)胞衰老，配合膳食纖維調(diào)節(jié)腸道菌群，形成“護(hù)肝-抗衰-強(qiáng)筋”的協(xié)同作用。

一、口蘑燒雞翅

【食材】

雞翅中500克、口蘑200克、姜片、蔥段、蒜末

【做法】

1、雞翅中洗凈，在表面劃兩刀，冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，撈出瀝干備用；口蘑洗凈，切成厚片。

2、鍋中放少許油，油熱后放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，倒入雞翅翻炒均勻，裹上糖色。

3、加入姜片、蔥段、蒜末爆香，淋入生抽、老抽翻炒上色，倒入沒過(guò)雞翅的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。

4、放入口蘑片，繼續(xù)燜煮8分鐘，最后開大火收汁，根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

二、腐竹炒口蘑

【食材】

干腐竹100克、口蘑200克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜末

【做法】

1、干腐竹用溫水泡發(fā)30分鐘，泡軟后切成段；口蘑洗凈切片，青紅椒去籽切塊備用。

2、鍋中加水燒開，放入腐竹段焯水3分鐘，撈出瀝干水分；另起鍋加油，油熱后放入蒜末爆香。

3、倒入口蘑片翻炒至變軟出水，加入腐竹段和青紅椒塊，翻炒均勻。

4、淋入生抽、蠔油，加少許鹽、白糖調(diào)味，倒入少量清水燜煮2分鐘，讓食材充分入味，最后大火收濃湯汁即可。

三、口蘑烏雞湯

【食材】

烏雞半只、口蘑200克、紅棗5顆、枸杞1小把、姜片、蔥段、

【做法】

1、烏雞處理干凈，切成塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2、口蘑洗凈，在表面劃十字花刀；紅棗去核，枸杞洗凈備用。

3、砂鍋中加入足量清水，放入烏雞塊、姜片、紅棗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

4、放入口蘑，繼續(xù)燉20分鐘，最后加入枸杞，再燉10分鐘，加少許鹽調(diào)味，攪拌均勻即可關(guān)火。

四、佛手瓜口蘑炒蝦仁

【食材】

鮮蝦仁200克、佛手瓜1個(gè)、口蘑150克、姜片、蒜末

【做法】

1、蝦仁洗凈，加少許鹽、白胡椒粉、1勺淀粉抓勻，腌制10分鐘；佛手瓜去皮去籽，切成薄片；口蘑洗凈切片。

2、鍋中加水燒開，放入佛手瓜片焯水30秒，撈出瀝干；另起鍋加油，油熱后放入姜片、蒜末爆香。

3、倒入腌制好的蝦仁，快速翻炒至變色盛出；鍋中留少許底油，放入口蘑片翻炒至變軟。

4、加入佛手瓜片和炒好的蝦仁，淋入生抽，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

五、蘆筍口蘑炒牛柳

【食材】

牛柳300克、蘆筍200克、口蘑150克、姜片、蒜末

【做法】

1、牛柳洗凈切成粗條，加1勺料酒、1勺生抽、少許黑胡椒粉、1勺淀粉抓勻，腌制15分鐘；蘆筍去老根，切成段；口蘑洗凈切片。

2、鍋中加水燒開，放入蘆筍段焯水1分鐘，撈出過(guò)涼水瀝干；另起鍋加油，油熱后放入姜片、蒜末爆香。

3、倒入腌制好的牛柳，快速翻炒至變色盛出；鍋中留少許底油，放入口蘑片翻炒至變軟出水。

4、加入蘆筍段和炒好的牛柳，淋入剩余生抽、蠔油，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

六、蟹黃海參煨口蘑

【食材】

海參300克、口蘑200克、蟹黃50克、姜片、蒜末、蔥段

【做法】

1、海參泡發(fā)好，洗凈切成段；口蘑洗凈，切成厚片，焯水30秒撈出瀝干；蟹黃解凍備用。

2、鍋中加油，油熱后放入姜片、蒜末、蔥段爆香，淋入1勺料酒，倒入海參段翻炒片刻。

3、加入口蘑片，淋入生抽、蠔油，加少許清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨煮8分鐘。

4、放入蟹黃，攪拌均勻，繼續(xù)煨煮3分鐘，根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。

以上這些都是非常適合中老年人的菜譜，每一道都營(yíng)養(yǎng)健康又好吃，不過(guò)如果偶爾懶得做飯，那您也可以趁著空閑時(shí)間做點(diǎn)口蘑牛肉醬。

這道口蘑牛肉醬，我做了好幾年，每次都被家人搶著吃！牛肉帶點(diǎn)嚼勁，口蘑吸滿了肉香和醬香，吃起來(lái)嫩滑多汁，不管是拌面條、抹饅頭，還是拌米飯、夾燒餅，都能讓普通的主食瞬間變得超下飯，而且做法不難，在家跟著步驟來(lái)，新手也能一次成功。

一、食材準(zhǔn)備

主料

牛肉300克、五花肉150克、肥肉50克、口蘑1000克

香料

香葉2片、八角1顆、花椒1小把、洋蔥1個(gè)、生姜5片

醬料

甜面醬4勺、柱候醬2勺、香辣醬2勺、黃豆醬4勺、蠔油4勺、黃豆醬油5勺、高度白酒2勺

調(diào)味

味精、白糖、雞粉各適量、陳醋幾滴、啤酒半罐、白芝麻1小把

二、制作步驟

1. 處理口蘑：洗凈切粒，保留嫩滑口感

口蘑表面容易藏雜質(zhì)，我習(xí)慣用淡鹽水泡一泡。找個(gè)盆，加清水和一小把食鹽，攪拌均勻后放入口蘑，浸泡5分鐘，鹽水能讓雜質(zhì)浮出來(lái)，還能殺滅表面的細(xì)菌。

泡好后，用流動(dòng)的清水仔細(xì)沖洗，尤其是菌蓋的褶皺處，要多搓洗幾遍?？谀⒌木苣?，不用切掉，洗凈后一起切成碎粒就行。

記住切得比香菇粒稍大一點(diǎn)，因?yàn)榭谀局髸r(shí)會(huì)析出很多水分，還會(huì)明顯收縮，切大些成品才能保留飽滿的口感，不會(huì)煮成碎末。

2. 煉制香料油：香味全融入油里，后續(xù)更香濃

鍋先燒至冒煙，倒出里面的熱油，再加入涼油。油的用量要足，能沒過(guò)后續(xù)的肉丁就行。接著放入香葉、八角、花椒，還有切好的洋蔥粒和姜片，開小火慢慢炸。千萬(wàn)別用大火，容易把料頭炸糊，變成苦味。

一直炸到香料變成金黃干香，洋蔥粒也變得透明微焦，就用漏勺把這些料頭撈出來(lái)扔掉，只留下鍋里的香料油——這時(shí)候油已經(jīng)浸滿了香料和洋蔥的香味，聞著就特別香。

3. 炸制肉料：慢煸出油脂，肉香更濃郁

把香料油的油溫升到五成熱，先倒入五花肉丁，全程保持小火，慢慢煸炒。要把五花肉里的豬油都?出來(lái)，直到肉丁變得金黃干香，水分完全收干，這樣吃起來(lái)才不膩。

接著倒入牛肉粒，繼續(xù)用小火炸，把牛肉的香味炸出來(lái)，炸到牛肉粒表面微焦，水分收干。最后倒入剩下的洋蔥粒，不停攪動(dòng)。

把洋蔥的蔥油香味充分炸出來(lái)，和肉香、油香混合在一起，這一步一定要有耐心，慢煸出來(lái)的香味才夠足。

4. 熬制醬料：料香融合，越熬越濃

聞到濃郁的蔥香味后，就把切好的口蘑粒倒進(jìn)去。剛倒進(jìn)去的口蘑會(huì)快速出水，鍋里一下子變得水汪汪的，這時(shí)候要繼續(xù)用小火熬煮，期間不停攪拌，防止糊底。

一直熬到口蘑粒的體積明顯縮小，顏色變深，還能聞到濃郁的口蘑香味，大概煮到八成熟的樣子，就把提前調(diào)好的混合醬料倒進(jìn)去。

這時(shí)候要加快攪拌速度，讓醬料和油、肉、口蘑充分融合，翻炒幾分鐘，直到醬料的香味完全散發(fā)出來(lái)，整個(gè)鍋里都是濃郁的醬香。

5. 調(diào)味與收汁：火候把控好，醬料濃稠油亮

接下來(lái)開始調(diào)味，加入適量的味精、白糖和雞粉，用勺子攪拌均勻。然后滴入幾滴陳醋，千萬(wàn)別多，就幾滴，能中和醬料的厚重感，讓風(fēng)味更有層次。

接著轉(zhuǎn)成大火，倒入半罐啤酒，啤酒不僅能帶走牛肉和豬肉的腥味，麥芽的香氣還能解除油膩，讓醬料的味道更柔和。

之后要持續(xù)攪拌，讓水分慢慢蒸發(fā)，直到醬料變得油亮、濃稠，用鍋鏟劃開鍋底，能清晰看到鍋底，而且醬料不會(huì)馬上合攏，還能聞到濃郁的干香味，就說(shuō)明收好了。

最后撒入一把白芝麻，快速翻拌均勻，關(guān)火即可。

做好的口蘑牛肉醬，放涼后裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的密封罐里，冰箱冷藏能放三個(gè)月左右。不管是早上拌面條，還是晚上拌米飯，挖上一大勺，醬香、肉香、口蘑香交織在一起，每一口都超滿足，老人小孩都愛吃！

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