二十四節(jié)氣之小雪與紹興黃酒

　　　小雪是冬季第二個(gè)節(jié)氣，公歷每年11月22日或23日，此時(shí)北方冷空氣南下加劇，南方地區(qū)雖開始降雪，但雪量不大，故稱小雪。但氣溫顯著下降，紹興進(jìn)入“閉塞成冬”的初冬階段，水鄉(xiāng)秋意漸褪，冬寒初顯?。近幾年，由于平均氣溫升高，小雪基本不下雪。

　　紹興黃酒“冬釀”傳統(tǒng)始于立冬，經(jīng)小雪、大雪等節(jié)氣持續(xù)至立春。小雪前后，紹興黃酒投料正忙時(shí)。當(dāng)酒醪進(jìn)入低溫發(fā)酵階段，低溫環(huán)境利于酵母菌、乳酸菌緩慢代謝，形成紹興黃酒醇厚口感。?

小雪三候：虹藏不見、天騰地降、閉塞成冬，體現(xiàn)自然界從秋收向冬藏的過渡?。提起最愜意的飲酒“場(chǎng)景”，雨天和雪天一定是酒友們無法繞開的兩個(gè)話題。白居易的《問劉十九》“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無？”屋內(nèi)小爐的火正旺，酒已備好，菜也出鍋，熱氣騰騰，親朋好友圍坐爐邊喝上幾杯醇厚的陳年紹興酒，怎能不使人倍感溫暖，心生愜意。人生如此，夫復(fù)何求?小雪節(jié)氣后，紹興人常以溫黃酒驅(qū)寒暖身。黃酒性溫，可“厚腸胃、潤(rùn)肌膚、散寒濕”，契合冬季養(yǎng)生需求，民間有“一壺剛熱好的黃酒”圍爐共飲的習(xí)俗?。

　　小雪節(jié)氣期間，當(dāng)?shù)孛孢€沒有完全凍結(jié)的時(shí)候，要抓緊時(shí)間給紅皮冬小麥澆封凍水。因?yàn)閷?duì)于此時(shí)的越冬小麥而言，如果土壤墑情不足，不僅會(huì)影響它們的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，還會(huì)削弱它們抵御嚴(yán)寒、安全越冬的能力，所以要及時(shí)澆水保墑。若等到地面完全凍結(jié)后，冬灌的難度就會(huì)大大增加，而且水分也難以滲透到土壤中。

　　小雪節(jié)氣標(biāo)志著紹興從秋末向深冬過渡，其清冷濕潤(rùn)的氣候?yàn)辄S酒冬釀提供了自然助力，而溫飲黃酒的習(xí)俗則融入了圍爐賞景、詩酒抒懷的地域文化?；紹興黃酒以“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”（摘自《周禮·冬官·考工記》）的匠心，將節(jié)氣時(shí)序與釀造技藝深度綁定，成為江南冬季獨(dú)特的人文符號(hào)。?