在廈門,沙茶面不僅僅是一碗面,更是一種充滿個性的飲食方式。它的魅力,一半來自于那碗獨一無二、香濃撲鼻的沙茶湯底,另一半則來自于食客們自由選擇、豐儉由人的配料搭配,共同構成了一場味覺的狂歡。
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沙茶面的靈魂,全在于那鍋日夜翻滾的沙茶湯。它是由花生醬、沙茶醬、椰漿以及幾十種香料經過精心配比、慢慢熬制而成。成品湯色橙黃,質地濃稠順滑。入口,首先是花生和芝麻的堅果醇香,緊接著是沙茶醬帶來的微辣、微甜與咸鮮的復雜風味,各種味道層次分明卻又完美融合,濃郁得化不開,喝上一口便讓人印象深刻。
而吃沙茶面的樂趣,還在于那份自由搭配的儀式感。在點餐臺前,擺滿了琳瑯滿目的配料:鮮嫩的大蝦、肥美的魷魚、彈牙的豬肝沿、嫩滑的豆腐、脫骨的豬腳……食客可以根據自己的喜好,像點麻辣燙一樣選擇心儀的配料,交給廚師。
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廚師會將選好的配料在滾水中燙熟,墊在碗底,然后澆上滾燙的沙茶湯,最后蓋上堿水面。每一碗沙茶面都是獨一無二的,濃香的湯底貫穿始終,將各種海鮮、肉類的鮮味統攬其中,而食客則在每一次自主選擇中,獲得了參與的滿足感與味蕾的專屬享受。
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